Behoud van kwaliteit en presentatie, of wat is de juiste technologie voor het bewaren van aardappelen

Het organiseren van het aardappelopslagproces is een nogal arbeidsintensief proces dat uit meerdere fasen bestaat, met als doel het maximale volume van de oogst tot het nieuwe seizoen te behouden.

Omdat complexe fysiologische en biochemische processen ook na de oogst in aardappelen doorgaan, is het van groot belang om ideale omstandigheden (luchttemperatuur, vochtigheid, ventilatie) in de groentebewaring te creëren en te behouden.

We zullen het hieronder hebben over de technologie en de opslagmodus van aardappelen.

Functies voor het huishouden

Een speciale organisatie van de aardappelopslag op de boerderij helpt bevriezing van groenten te voorkomen en minimaliseert schade aan knollen door rot en ziekte.

Voor het bewaren van aardappelen op de boerderij gebruik speciale opslagfaciliteiten met goed doordachte ventilatie die nodig is voor het volume van de kamer. Voor het opslaan van groenten worden in de regel twee methoden gebruikt: in bulk en in containers (dozen, pallets).

Bulkopslag houdt in dat aardappelen in één doorlopende laag rond de omtrek van de opslag worden gegoten. Er blijft een aparte ruimte over voor de doorgang van voertuigen die groenten lossen en laden. De bulkmethode wordt meestal gebruikt voor aardappelen van één ras.

Containeropslag is de meest geschikte methode voor grote boerderijenhoudt zich bezig met zowel de teelt als de verkoop van aardappelen. De oogst wordt geladen in containers met verschillende capaciteiten, die indien nodig eenvoudig naar elke opslaglocatie kunnen worden verplaatst.

Modus

Om een ​​hoogwaardige opslag van aardappelen te garanderen, moeten in de groentebewaarfaciliteiten optimale luchttemperatuur- en vochtigheidsparameters worden gehandhaafd.

Tijdens de hoofdperiode de luchttemperatuur in de kamer mag niet hoger zijn dan 2-3°C (anders zijn er grote risico's op knolkieming, activering van het rottingsproces en schade aan het gehele gewas).

Optimale vochtigheidsparameters zijn 85-95%. Wanneer de luchtvochtigheid lager is dan 75%, verliezen de knollen zeer snel vocht en worden ze lusteloos en gerimpeld.

Afzonderlijk merken ze zo'n belangrijk punt op bij het bewaren van aardappelen als ventilatie. Door gebrek aan zuurstof wordt het knolvlees zwart, verliest zijn smaak en gunstige eigenschappen.

Dankzij hoogwaardige ventilatie kunt u temperatuurveranderingen en luchtvochtigheid regelen en de ontwikkeling van schimmel en meeldauw stoppen.

Technologische perioden

Conventioneel wordt de gehele bewaartijd van aardappelen verdeeld in vier perioden: curatief, koelen, hoofd, verwarmen en lente, verschillend in duur en regime.

Medicinaal

Direct na het oogsten van de knollen van het veld begint de curatieve bewaarperiode. Het duurt minimaal vijftien dagen (maximale periode achttien dagen).

Aardappelcellen, verzadigd met suberine, worden omgezet in een wondperiderm, dat de knol beschermt tegen overmatig vochtverlies, evenals de penetratie van pathogene micro-organismen.

Tegelijkertijd worden suikers omgezet in zetmeel, wordt het overgangsproces naar een staat van diepe kiemrust op de groeipunten voltooid en wordt de schil dikker.

Tijdens de gehele behandelingsperiode verschijnen sommige ziekten aardappelen, waardoor het mogelijk is om ongeschikte knollen onmiddellijk af te keuren, waardoor de hele oogst wordt beschermd tegen schade.

Om een ​​maximaal effect te bereiken, moet de behandelingsperiode van opslag plaatsvinden onder bepaalde omstandigheden: luchttemperatuur van +18°C tot +20°C, vochtigheid 90-95%.

Hoe lager de luchttemperatuur tijdens de behandelingsperiode, hoe langzamer het genezingsproces van schade aan aardappelknollen. Het is ook onaanvaardbaar om de luchtvochtigheid te verlagen tot 80% (anders zal overmatige verdamping van vocht het genezingsproces vertragen).

Belangrijk punt: aardappelen bewaren tijdens de genezingsperiode mag alleen plaatsvinden in een ruimte met goede ventilatie. Bijvoorbeeld: onder een overkapping, in tijdelijke palen of in speciale opslagvoorzieningen voorzien van geforceerde ventilatie-units.

Aardappelen worden minstens zes keer per dag een half uur lang met warme lucht geblazen met tussenpozen van drie tot vier uur. Actieve ventilatie bevordert een snelle droging van de knollen en versnelt het genezingsproces.

Koeling

Een tussenperiode waarmee je aardappelen kunt voorbereiden voor langdurige opslag bij lage temperaturen is koeling.

In dit stadium is er een geleidelijke daling van de temperatuur (met 0,5°C per dag). Hiervoor wordt de ruimte waarin het gewas wordt opgeslagen geventileerd met lucht waarvan de temperatuur 3°C lager is dan de temperatuur in de talud.

Er wordt zes tot acht uur per dag geventileerd. De luchtvochtigheid in de ruimte moet minimaal 95% zijn.Indien de bewaarplaats niet is voorzien van geforceerde ventilatie-units worden de aardappelen 's nachts gekoeld met buitenlucht.

Onder natuurlijke ventilatieomstandigheden duurt het afkoelen gemiddeld veertig dagen, in opslagfaciliteiten met actieve ventilatie-installaties - tot twintig dagen.

Tussentijd

De periode vanaf het afkoelen tot de aardappeloogst wordt verkocht (of de zaden worden klaargemaakt voor het planten) is de belangrijkste opslag.

Een belangrijk punt: om ervoor te zorgen dat de aardappelen hun uiterlijk en nuttige eigenschappen behouden tot het moment van verkoop, is het tijdens de hoofdopslag in het magazijn noodzakelijk om een ​​constant niveau van luchtvochtigheid en luchttemperatuur te handhaven.

Afhankelijk van het beoogde doel van de partij aardappelen, Het temperatuurregime wordt gehandhaafd op het niveau:

• zaadmateriaal +2-4C°;
• tafelaardappelen +4-6C°;
• groenten voor verwerking (bijvoorbeeld frites) +6-8°C;
• aardappelen voor het maken van snacks (friet, droge aardappelpuree) +8-12°C.

Het verschil in temperatuuromstandigheden wordt verklaard door het volgende: hoe lager de bewaartemperatuur, hoe meer suikers zich ophopen in de aardappelen, waardoor het product tijdens de verwerking donkerder wordt (voor frites en aardappelpuree is dit een uiterst ongewenst moment).

Tijdens de primaire opslag moet de temperatuur in de bulk voortdurend worden bewaakt. De indicator mag niet onder +1°C komen (een scherpe daling gaat gepaard met bevriezing en vernietiging van het hele gewas).

Om de presentatie van aardappelen tijdens de hoofdopslagperiode te behouden de opslagruimte handhaaft een luchtvochtigheid van 80-85% en zorgt voor geforceerde ventilatie minimaal twee tot drie keer per week gedurende dertig minuten.

In de winter wordt de aardappeldijk geventileerd met behulp van speciale installaties, en bij stijging van de temperatuur in de dijk - met buitenlucht. In het geval dat er condensvorming optreedt in de bovenste laag van de aardappelmatras, wordt de luchttemperatuur in de opslag en de talud geëgaliseerd door de bovenste laag te verwarmen met behulp van speciale verwarmingstoestellen.

Lente

Eind februari en begin maart is de voorjaarsbewaarperiode voor aardappelen. Het is op dit moment dat het erg belangrijk is om het begin van de knopkieming op de knol niet te missen. Hiertoe wordt de lucht in de opslagruimte gekoeld tot 1°C ('s nachts en 's ochtends wordt gebruik gemaakt van natuurlijke ventilatie).

Verwarming

De laatste opslagperiode is verwarming. Om de presentatie van eerder gekoelde knollen te behouden, moeten aardappelen vóór transport worden opgewarmd.

Voor deze In de opslagruimte wordt de ventilatie gestopt, de lucht wordt verwarmd tot +10°C. Voor pootgoed wordt de lucht in de ruimte verwarmd tot 18°C ​​(een noodzakelijke indicator voor het activeren van aardappelgroeiprocessen).

Let op: om zweten (en daaropvolgende rotting) van de knollen te voorkomen, moet de temperatuur in de heuvel geleidelijk worden verhoogd. Dagelijks worden de temperaturen gemonitord. Om dit te doen, wordt op elke 50 ton aardappelen een thermometer geplaatst, op een afstand van 30-50 cm van de toplaag.

Het sorteren van aardappelen in de verwarmingsfase is niet effectief, omdat beschadigde knollen alleen in de bovenste laag kunnen worden geselecteerd en een grondiger sortering gekoelde aardappelen beschadigt, waardoor het percentage gewasverlies alleen maar toeneemt.

Voorbereiding voor implementatie

De laatste fase van het technologische proces van het bewaren van aardappelen is de voorbereiding voor verkoop (grondstofverwerking). Allereerst, aardappelen worden met de hand gesorteerd, waarbij rotte, defecte knollen worden afgewezen. Tijdens de bereiding (meestal een proces dat minimaal vier dagen duurt) worden de aardappelen blootgesteld aan warme buitenlucht.

Dit is nodig om schade aan knollen tijdens het sorteerproces te verminderen. Gesorteerde groenten worden op maat gekalibreerd. De parameters worden door de markt bepaald (minimale en maximale maten zijn gespecificeerd).

Conclusie

Door te voldoen aan de aardappelopslagtechnologie kunt u niet alleen het uiterlijk en de gunstige eigenschappen van groenten behouden, maar ook de verliezen tot een minimum beperken en hoogwaardig zaadmateriaal behouden om een ​​grotere oogst in het nieuwe seizoen te verkrijgen.