Giftig groen, of waarom aardappelen groen worden tijdens bewaring

Groene aardappelen geven aan dat ze lange tijd verkeerd bewaard zijn gebleven. En in wortelgroenten heeft zich een aanzienlijke hoeveelheid solanine opgehoopt, een stof die een gevaar vormt voor de menselijke gezondheid.

Wat de reden is voor de verandering in de natuurlijke kleur van het product en of het geschikt blijft voor menselijke consumptie zijn vragen die een zorgvuldige afweging vereisen.

In dit artikel zullen we bespreken waarom aardappelen groen worden tijdens opslag en of ze gegeten kunnen worden.

Waarom veranderen aardappelen van kleur?

De belangrijkste reden voor de kleurverandering van een groente is blootstelling aan zonlicht op het product.. Wanneer ultraviolet licht aardappelknollen raakt, worden natuurlijke chemische reacties geactiveerd, waardoor de wortelgewassen een groenachtige tint krijgen.

Dat wil zeggen, onder invloed van ultraviolette en infrarode stralen is er een aanzienlijke toename van de concentratie van chlorofyl in het product, wat vergroening van aardappelen veroorzaakt.

Wanneer opgeslagen op het balkon

Balkon – de kamer is goed verlicht. Bovendien worden aardappelen alleen op het balkon bewaard als ze warm genoeg zijn.

Deze twee factoren – zonlicht en warmte – veroorzaken de activering van fotosynthese en de interactie van licht- en warmtestraling met chlorofyl.Het resultaat is het verschijnen van een groen vat op de aardappelen.

Het is bijna onmogelijk om de invloed van negatieve factoren op wortelgewassen in een kamer zoals een balkon te voorkomen. Zelfs door de producten met een doek te bedekken, is het onmogelijk om hun invloed te voorkomen, wat het proces van voortplanting en kieming van spruiten activeert.

Het groene pigment geeft dat aan Aardappelen bevatten niet alleen extreme hoeveelheden chlorofyl, maar ook andere organische stoffen, waarvan er één een schadelijk bestanddeel is: solanine.

In de kelder

De kelder is een ideale plek voor langdurige opslag van aardappelen. Maar zelfs in deze kamer, waar het licht niet doordringt en een acceptabele temperatuur wordt gehandhaafd, worden aardappelen soms groen.

Hier zijn verschillende redenen voor:

1. De aanwezigheid van een raam in de kelder, waardoor er toch licht binnendringt.
2. Gebruik dozen zonder gaten.
3. Aardappelen bewaren in netten.
4. Overtreding van de luchtvochtigheid en toegestane luchttemperatuur.

Voordat producten worden opgeslagen, moeten ze daarom zo snel mogelijk op een plaats worden geplaatst die beschermd is tegen licht.

Hoe bewaren zodat de knollen niet groen worden?

De belangrijkste voorwaarden voor een goede opslag van aardappelen zijn goede duisternis, regelmatige ventilatie en een acceptabele temperatuur. Alleen door comfortabele omstandigheden te handhaven, kunt u het verschijnen van een groene tint voorkomen.

Deze omvatten:

• temperatuurindicatoren van 2 tot 5°C;
• zorgen voor een luchtvochtigheid, idealiter tussen 85 en 90%;
• het elimineren van de mogelijkheid van blootstelling aan licht;
• gebruik van lichtdichte zakken;
• regelmatige ventilatie van de kamer.

Alleen als u de opslag van producten organiseert in overeenstemming met de opgegeven aanbevelingen, zullen ze niet van tevoren verslechteren. En de aardappelen zullen geen groene tint krijgen, en daarmee zullen de niveaus van solanine daarin afwijken van de schaal.

Is het mogelijk om de knolgewas te eten?

Een onderscheidend kenmerk van groene aardappelen is hun vermogen om een ​​hoge concentratie solanine op te hopen. Als gewone wortelgroenten slechts 0,005% van een giftige stof bevatten, kan het gehalte in groene wortelgroenten oplopen tot 0,5%. Bovendien hebben de aardappelen zelf een bittere smaak en blijven ze in de mond hangen.

Solanine, geproduceerd door het gewas om ongedierte te bestrijden, is niet alleen gevaarlijk voor hen. Het vormt een bijzonder gevaar voor de menselijke gezondheid. Experts waarschuwen dat het eten van groene aardappelen gepaard gaat met complicaties.

Er is echter een andere mening, die de mogelijkheid van het gebruik ervan aangeeft, op voorwaarde dat de bovenste laag van het fruit minstens 1 cm wordt afgesneden.In dit geval moeten de aardappelen aan een langdurige hittebehandeling worden onderworpen. En laat het water waarin het gekookt is weglopen.

Eventuele problemen

Als u het gevaar van het consumeren van een gevaarlijk product van lage kwaliteit verwaarloost, zullen de gevolgen teleurstellend zijn.

Schade aan de gezondheid resulteert in de volgende negatieve manifestaties:

1. Ernstige maag-darmstoornis.
2. Negatief effect op de toestand van het cardiovasculaire en zenuwstelsel.
3. Vernietiging van rode bloedcellen.
4. Verdikking van het bloed en als gevolg daarvan de vorming van cholesterolplaques.

Aardappelgif, ook wel solanine genoemd, kan onomkeerbare processen veroorzaken die eindigen in de dood.Toegegeven, dergelijke gevallen zijn alleen mogelijk als je tot 2 kg groene aardappelen eet.

Men moet echter ook rekening houden met het feit dat solanine kan zich in het lichaam ophopen. Daarom is het beter om geen risico's te nemen en te weigeren een gevaarlijk product te eten.

Het eten van groene wortelgroenten is vooral gevaarlijk voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met chronische ziekten.

Wat te doen met groenten die niet geschikt zijn om te eten?

Om gezondheidsproblemen te voorkomen, kunt u aardappelen met groene schil het beste vernietigen of in het voorjaar laten planten.

Dit is een uitstekend plantmateriaal. Feit is dat solanine actief insectenplagen bestrijdt en schimmelmicro-organismen vernietigt. Het gebruik van vergroende wortelgewassen met een hoog solaninegehalte bij het planten zorgt voor hoge gewasopbrengsten.

Video over het onderwerp van het artikel

Waarom worden aardappelen groen en wat moet je ermee doen? De video vertelt je:

Conclusie

Het is verstandiger om geen voedsel te eten dat schadelijk kan zijn voor de gezondheid.. Maar dat is precies wat groene aardappelen zijn. Het is immers vrijwel onmogelijk om thuis te controleren hoe hoog het percentage solanine erin zit.

Er moet ook aan worden herinnerd dat warmtebehandeling van een product van lage kwaliteit en daarom gevaarlijk solanine niet kan vernietigen.