Gevogeltevlees is een smakelijk dieetproduct. Maar gerechten die daaruit worden bereid, worden niet altijd meteen gegeten.
Er zijn bepaalde subtiliteiten bij het bewaren van het vlees van een bepaalde vogel.
Met deze kenmerken moet rekening worden gehouden voordat u voedsel op het schap van de vriezer of koelkast plaatst.
Inhoud
Hoe correct bewaren?
De houdbaarheid van een dergelijk product is afhankelijk van verschillende belangrijke indicatoren:
- luchtvochtigheid en temperatuur;
- karkasopslagplaatsen;
- verpakking (handmatig of in de winkel gekocht);
- Bereidingswijze: bevroren, rauw, gedroogd, gekookt, gebakken.
Elke soort pluimveevlees stelt specifieke eisen aan de houdbaarheid.
Kip
Bij kippenvlees beginnen de ontbindingsprocessen binnen een paar uur nadat de vogel is geslacht. Daarom is het erg belangrijk om de karkassen onmiddellijk te verwerken en in te vriezen of in de koelkast te plaatsen.
Kip bewaard in een koelkast bij temperaturen van 0 °C tot 4 °C gedurende 3 dagen. Als de temperatuur stijgt naar 4-7 °C, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 2 dagen. Bij 7-10 °C kunt u kip niet langer dan 24 uur in de koelkast bewaren.
Lees meer over het bewaren van kip in de koelkast Hier, over de houdbaarheid van kippenvlees - hier. Dit zal je vertellen hoe je de geur van muffe kip kunt verwijderen. dit artikel.
Gans
Voordat het ganzenkarkas wordt gemarineerd voor verder koken, moet het 24 uur in de koelkast worden bewaard. Daarvoor het moet worden gewikkeld in folie, perkament of een stuk stof dat eerder in azijn is gedrenkt.
Een op deze manier verpakte gans kan maximaal 2 weken op het koelkastrek worden bewaard, als de temperatuur niet boven de 0 °C komt. Als de luchttemperatuur zelfs maar iets daalt, wordt de houdbaarheid van de gans verkort. U kunt leren over het opslaan van ganzenvet uit dit Lidwoord.
Eend
Eendvlees mag niet langer dan 3 dagen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 0 - 4 °C. Buiten de koelkast kan eend maximaal 24 uur worden bewaard. Op voorwaarde dat het karkas eerder was gewikkeld in een doek gedrenkt in azijn. Lees verder Hier.
Kalkoen
Het vlees van deze vogel bewaard op koelkastplanken bij een temperatuur van minimaal -3 °C. Onder dergelijke omstandigheden kan het karkas 2 dagen worden bewaard. Een kalkoenkarkas met botten bederft veel sneller, dus het is niet de moeite waard om het in deze vorm op te slaan.
Voorwaarden en bewaartemperatuur voor het eindproduct
Als gekookt of gebakken gevogelte bij kamertemperatuur is bewaard, moet het binnen een paar uur worden gegeten.
Als er vlees overblijft, bijvoorbeeld na een feestelijk feest, moet dit in de koelkast worden bewaard. Gebakken of gekookt gevogelteproduct kan hier 2-3 dagen worden bewaard.
Warmtebehandeld gevogelte kan het beste in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Gebruik geen plastic zakken. De overblijfselen van het gebakken of gekookte product worden in een diep bord geplaatst en afgedekt met een deksel. Zo komt er geen lucht op de bovenste delen van het vlees en droogt het niet uit.
Het is ook toegestaan om gekookt gevogelte in folie te bewaren.. Zo'n verpakking verwijdert niet alleen vreemde geuren uit het product, maar behoudt ook de smaak en het uiterlijk. Als voor de opslag een vacuümverpakking is gebruikt, kan gekookt gevogelte maximaal 5 dagen worden bewaard.
Als het eindproduct maximaal 4 dagen in de koelkast heeft gestaan, is het beter om het vóór het eten 5 minuten in een koekenpan te bakken of 3 minuten in de magnetron te verwarmen. Deze behandeling doodt pathogene micro-organismen die zich na 3 dagen in het vlees kunnen nestelen.
Hoe u gekookte kip bewaart, lees Hier, gebakken - hier.
Gerookt vlees
Voordat u de houdbaarheidsdatum specificeert, Eerst moet u beslissen welk type vlees wordt gebruikt. Dat wil zeggen, of het gerookte gevogelte in een winkel is gekocht of zelfstandig, thuis, door roken of grillen is bereid.
Zal je vertellen over het bewaren van gerookte kip dit artikel.
Half afgewerkte producten
Dergelijke producten worden opgeslagen in gekoelde ruimtes waar de luchttemperatuur gedurende 12-72 uur niet hoger is dan -6 °C. Diepgevroren halffabrikaten kunnen worden opgeslagen bij temperaturen van 0 tot - 20 °C. Hoe lager de temperatuur, hoe langer de houdbaarheid van het product.
Eigenaardigheden opslag van halffabrikaten van pluimvee, afhankelijk van hun type:
Producten gemaakt van grote stukken pluimveevlees worden maximaal 2 dagen bewaard bij 4°C.- Geportioneerde producten verpakt in speciale trays worden maximaal 36 uur bewaard bij een temperatuur van 6 °C. Gepaneerde producten - tot 24 uur.
- Halffabrikaten, in kleine stukjes gesneden, worden maximaal 12 uur bewaard op koelkastplanken bij een temperatuur van 6 °C.
Details - binnen dit artikel.
Waar kun je het het beste bewaren?
Binnen 5 uur na het slachten mag pluimveevlees niet worden ingevroren of gekoeld.Maar na deze periode moet het product in de kou worden bewaard.
Karkassen kunnen meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.. De specifieke periode is afhankelijk van de temperatuur van het koelapparaat en de verpakking. Het product kan in vacuümverpakking maximaal 14 dagen bij 0 °C worden bewaard. Op voorwaarde dat de verpakking niet is geopend en de inhoud niet aan lucht is blootgesteld.
Gevogelte is het langst houdbaar in de vriezer. De houdbaarheid varieert afhankelijk van de ingestelde temperatuur in de vriezer. Als het product te lang in de vriezer ligt, kan de smaak veranderen.
| Soort vlees | Temperatuur | Houdbaarheid |
| Kip en kalkoen | -25°С | niet langer dan 12 maanden |
| -18°С | 8-10 maanden | |
| -15°С | 6-7 maanden | |
| -12°С | niet langer dan 5 maanden | |
| Ganzen, eenden | -25°С | niet langer dan 12 maanden |
| -18°С | 6-7 maanden | |
| -15°С | 4-5 maanden | |
| -12°С | niet langer dan 4 maanden | |
| Vleeskuikens, jonge kalkoenkippen | -25°С | niet langer dan 12 maanden |
| -18°С | 7-8 maanden | |
| -15°С | 5-6 maanden | |
| -12°С | niet langer dan 4 maanden |
Bevriezing
Voordat u de vogel in de vriezer legt, Het is nuttig om verschillende aanbevelingen te overwegen:
Het karkas mag niet worden gewassen voordat het in de vriezer wordt geplaatst. Als er overtollig vocht op zit, kunt u het drogen met servetten.- Op de vriesrekken wordt vlees bewaard in een gesloten voedselcontainer. Een alternatief is om het karkas in huishoudfolie of folie te wikkelen.
- Voordat u het karkas in de vriezer legt, kunt u het beter in stukken snijden, in porties verdelen en verpakken.Als u van plan bent een hele eend, kip, kalkoen of andere vogel te koken, kunt u het hele karkas bewaren.
- Alleen gevogelte dat maximaal 2 dagen in de kou heeft gestaan, kan worden ingevroren. Als het product langer in de koelkast is bewaard, mag het niet worden ingevroren.
Bij het bewaren van vlees in de vriezer moet het product worden beschermd tegen temperatuurschommelingen. Alleen in dit geval blijft het lang vers.
Ontdooifuncties
Om het pluimveevlees van de huisvrouw te ontdooien, worden de volgende methoden gebruikt:
- Magnetron. Het apparaat is al voorzien van het benodigde ontdooiprogramma. Maar een magnetron verwarmt de inhoud niet altijd gelijkmatig. Bij de uitgang kan de huisvrouw worden geconfronteerd met het feit dat het product enerzijds slecht ontdooid was en anderzijds praktisch gekookt was. De magnetron verwijdert ook veel vocht uit het vlees en het afgewerkte gerecht kan taaier worden.
- Water. Het karkas kan in water worden geplaatst. Deze methode is goed als het product later wordt gebruikt voor bouillon of andere gerechten waarbij saus nodig is. In andere gevallen is deze optie niet relevant: het vlees kan zijn sap verliezen, maar zijn gunstige eigenschappen niet.
- In de oven, gestoomd. Een veilige manier om te ontdooien, maar de huisvrouw moet altijd zorgvuldig de staat van het ontdooide product in de gaten houden. Anders kan het vlees onder invloed van de temperatuur gaan koken. Ook kan op deze manier ontdooid gevogelte de smaak veranderen.
- Koelkast. De langste, maar tegelijkertijd de veiligste manier van ontdooien. Het product ontdooit geleidelijk, waardoor de elasticiteit en interne sappen behouden blijven. Bij het ontdooien van vlees is het beter om het in een speciale bak te plaatsen om het water af te tappen. Plaats het product niet op planken in de deur van het apparaat.
Zal je vertellen hoe je kipfilet snel kunt ontdooien dit artikel.
Conclusie
Kippenvlees moeten gescheiden van andere producten worden bewaard, vooral als deze een sterke geur hebben. Rauw vlees mag niet worden bewaard naast kaas, kwark en andere producten die niet hoeven te worden verwerkt voordat ze worden gegeten.
Om ervoor te zorgen dat vlees tijdens de opslag zijn voedings- en smaakkwaliteiten behoudt, is het beter om het van de botten te scheiden. Gevogeltevlees blijft langer vers als het is voorgemarineerd in azijn.
