Opmerking voor de huisvrouw: hoe u gerookte kip thuis op de juiste manier bewaart

Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van gerookte kip houdt. Mals, sappig vlees met een licht rokerig aroma dat smelt in de mond.

Gerookt kippenvlees is een redelijk dieet- en gezond product (rijk aan vitamine B, C, kalium, natrium, fosfor en ijzer).

Het enige voorbehoud is dat gerookte kip een bederfelijk product is, dus het niet naleven van bepaalde bewaarregels zal deze heerlijke delicatesse zeer snel veranderen in vlees dat niet geschikt is voor consumptie.

We zullen u verder vertellen hoe u gerookte kip thuis op de juiste manier kunt bewaren.

Voorbereiding voor opslag

Om de versheid van gerookt kippenvlees zo lang mogelijk te behouden, is het de moeite waard om een ​​paar punten te onthouden.

Ten eerste, voordat u gerookt vlees bewaart, het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het vers is (het karkas wordt zorgvuldig onderzocht en geroken).

Alleen gekoelde kip kan in de koelkast of vriezer worden bewaard. Plotselinge temperatuurveranderingen (warm vlees en lage temperatuur in de koelkast) zullen ertoe leiden dat condensatie op het oppervlak verschijnt - een katalysator voor de processen van bederf en ontbinding van kippenvlees.

Hoe en waar?

Er zijn verschillende mogelijkheden om warm of koud gerookte kip te bewaren.

In een koelkast

Omdat de temperatuur in het koelgedeelte ongelijk verdeeld is, bewaart u gerookte kip moet op een plank zo dicht mogelijk bij de vriezer liggen (in deze zone komt de temperatuur zelden boven +3°C).

Als zelfgerookte kip of vlees zonder verpakking is gekocht, moet het product in perkament worden gewikkeld voordat het in de koelkast wordt bewaard.

Het is beter om geen containers of polyethyleen te gebruiken, omdat zich zeer snel condens vormt onder het deksel (film) - een ideale omgeving voor de groei van bacteriën en schimmels.

Vacuümverpakt vlees in de koelkast blijft tot zeven dagen vers. Het vacuüm helpt niet alleen om het product te beschermen tegen snel bederf, maar ook om de verspreiding van het sterke rookaroma in de koelkast te voorkomen.

In de vriezer

De vriezer helpt de houdbaarheid van gerookt kippenvlees zoveel mogelijk te verlengen.

Zo vries je een product in:

1. Het kippenkarkas is verdeeld in geportioneerde stukken.
2. Droog elke portie grondig af met keukenpapier (het vruchtvlees mag niet nat zijn) en wikkel het vervolgens stevig in huishoudfolie of bakpapier.
3. De bereide kip wordt in de vriezer bewaard.

Het is ook niet de moeite waard om reeds ontdooide kip opnieuw in te vriezen (herhaaldelijk invriezen verslechtert de smaak van het vlees en maakt het vlees los).

Op kamertemperatuur

Als gekookt vlees niet langer dan drie uur bij kamertemperatuur wordt bewaard, blijft gerookt vlees (dat een speciale warmtebehandeling heeft ondergaan) veel langer vers.

Het belangrijkste is dat de kamer goed geventileerd en droog is. Vlees verpakt in perkament of voedselfolie (voorkomt kloven) wordt op planken of op een tafel geplaatst, uit de buurt van direct zonlicht.

Als alternatief kan de kip in glazen of metalen containers met deksel worden geplaatst.

Op de zolder

Voor eigenaren van privéwoningen kan een onverwarmde zolder een goede plek zijn om hele gerookte kippenkarkassen op te slaan (het is belangrijk dat de kamer droog en donker is).

Maximale houdbaarheid is alleen mogelijk als het vlees vóór het roken grondig is gezouten.

Houdbaarheids datums

Hoe lang kan gerookte kip bewaard worden? Afhankelijk van de bewaarlocatie blijft de versheid van het product behouden:

• in de koelkast maximaal twee dagen (uitgepakt), maximaal zeven dagen (in vacuüm);
• in de vriezer maximaal zes maanden (onverpakt), maximaal achttien maanden (in een zak);
• bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee dagen (uitgepakt), maximaal tweeënzeventig uur (verpakt).

Afzonderlijk is het de moeite waard om de houdbaarheid van warmgerookte kip te vermelden. Omdat het warme rookproces geen langdurige verwerking met zich meebrengt, kan dergelijk vlees maximaal vier dagen in de koelkast (van +3°C tot +7°C) worden bewaard.

De opslagduur van gerookt kippenvlees wordt grotendeels bepaald door de rookdiepte van de pulp. Hoe meer gerookt de kip is, hoe minder vatbaar hij is voor rotting en ontbinding.

Hoe kan ik de versheidsperiode van een product verlengen?

Verleng indien nodig de houdbaarheid van gerookte kip in de koelkast maximaal twee weken op de volgende manier:

1. Een stuk gaas wordt een half uur gedrenkt in een zoutoplossing (1 eetlepel zout is voldoende voor 250 ml warm water).
2. Geportioneerde stukjes gerookt vlees worden strak in gaas gewikkeld, gevolgd door verschillende lagen perkamentpapier.
3. Het product dat is voorbereid voor opslag, wordt naar de onderste plank van de koelkast gestuurd.

Periodiek moet de kip worden uitgepakt en gecontroleerd op tekenen van bederf.

Vacuümzakken helpen ook de versheid van delicatessevlees te verlengen. (verkocht in bouwmarkten). Gerookt kippenvlees van hoge kwaliteit, zonder tekenen van bederf, gedroogd met papieren handdoeken, wordt in de zak gedaan, waarna alle lucht via een speciaal gat uit de zak wordt verwijderd (voor dergelijke doeleinden wordt een speciaal apparaat gebruikt - een stofzuiger ).

Als u geen vacuümzakken bij de hand heeft, kunnen deze worden vervangen door hermetisch afgesloten containers met een klep om lucht te verwijderen.

Hoe kun je zien of er een kip ontbreekt?

Het is heel gemakkelijk te begrijpen dat gerookte kip slecht is geworden. Het is voldoende om het karkas zorgvuldig te onderzoeken en te ruiken.

U moet op uw hoede zijn:

• witte schimmelafzettingen;
• onaangename, zure geur van rot vlees;
• een dunne laag plakkerig slijm;
• zachte, kruimelige pulp die gemakkelijk met een vork in vezels kan worden gescheiden.

Advies

Hoge kwaliteit, vers gerookte kip kun je in de winkel kiezen op basis van de kleur van de huid van de vogel.

Een droge, lichtbruine huid is een teken van een kwaliteitsproduct. Een donkerbruine schil met kleine witte vlekken geeft aan dat de kip begint te bederven en dat het beter is om een ​​dergelijke aankoop te weigeren.

Bij het kopen van vlees in vacuümverpakking is het een goed idee om te letten op de integriteit van de verpakking. Niet toegestaan: vacuümschade, lucht, vloeistof of ijs in de zak. Op de verpakking moet de releasedatum en houdbaarheidsdatum worden vermeld.

Video over het onderwerp van het artikel

In deze video ziet u hoe u gerookt vlees bewaart:

Conclusie

Gerookte kip is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. Door de bewaarregels te volgen, kunt u zo lang mogelijk genieten van de delicate smaak van deze vleesdelicatesse.