Opmerking voor de huisvrouw: hoe en hoe lang kan een gans worden bewaard?

Ganzenvlees heeft veel gunstige eigenschappen. Om ze te behouden, moet het product goed worden onderhouden.

Er zijn verschillende opties om ganzenvlees lang te bewaren, om al zijn heilzame eigenschappen te behouden.

Hoe, onder welke omstandigheden en hoe lang je een gans kunt bewaren, vertellen we je in het artikel.

Voorbereiding voor opslag

Bij het kiezen van vlees voor opslag is het belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit ervan. Alleen een vers karkas zonder gebreken kan lang blijven liggen.

Selectieregels:

• lekkere geur;
• droog oppervlak;
• kleur – lichtgeel of roze;
• een jonge gans heeft een zachte, zwak gedefinieerde spoor op zijn poten;
• de snavel is geel en elastisch;
• keel roze van binnen.

Verse gans gekocht moet worden voorbereid voor opslag:

1. Plukken.
2. Darm het.
3. Wassen.

Plaats

Vers ganzenvlees is een bederfelijk product en moet daarom met inachtneming van een aantal regels worden bewaard. Anders zal het ganzenvlees snel verdwijnen en ongeschikt worden voor voedsel. Het is beter om een ​​koele en donkere plaats voor het product te kiezen.

In een koelkast

De koelkast is een handige plek om verse gans thuis een beperkte tijd te bewaren voordat u gaat koken.

Direct na de slacht Het karkas moet ongeveer een dag in de koelkast blijven liggen, en alleen dan mag het worden gezouten, gebeitst of aan een andere verwerking worden onderworpen.

De gans wordt op de plank van het koelgedeelte geplaatst, verpakt, en zorgt ervoor dat hij niet in contact komt met andere producten, inclusief vlees. Voordat het karkas wordt opgeslagen, moet het worden gewikkeld in met azijn doordrenkte katoenen doek, folie of perkament.

In de vriezer

Door de gans in te vriezen, kun je hem lange tijd bewaren. Voordat het product in de vriezer wordt geplaatst, moet het 20-24 uur in de koelkast worden gekoeld en pas daarna worden ingevroren.

De beste optie is om de temperatuur in de vriezer op -18ºC te houden. Bij deze methode om vleesreserves op peil te houden, is het belangrijk om onmiddellijk te beslissen of het karkas in de toekomst geheel of in porties zal worden gekookt. In het laatste geval moet het in delen worden verdeeld.

Het is raadzaam om het vlees in zakken te verpakken (het is beter om dichte zakken met een ritssluiting te kiezen). Als de gans groot is, past hij mogelijk niet in een standaard compartiment van een huishoudelijke vriezer. Bij snelvriezen gaat het om snel invriezen door blootstelling aan lage temperaturen.

Naast de standaardvorm van invriezen kunt u gebruik maken van de ijskorstopslagmethode. Om het te implementeren, moet u in fasen handelen:

1. Was de vogel. Het is niet nodig om het te drogen.
2. Plaats de gans nat in de vriezer.
3. Nadat er een dunne ijskorst op het oppervlak van het karkas is verschenen, wordt de vogel eruit gehaald en bewaterd met koud water.
4. Het karkas wordt terug in de vriezer gelegd.
5. Het proces waarbij er koud water overheen wordt gegoten en in de vriezer wordt geplaatst, wordt meerdere keren herhaald totdat de ijskorst sterk wordt.
6. Het vlees wordt in een plastic zak gedaan en naar de vriezer gestuurd.

Op kamertemperatuur

Zonder koelkast kan vlees niet lang in een warm appartement worden bewaard. Je moet meteen beginnen met koken.

Je kunt vlees maximaal een dag bewaren als je het onmiddellijk insmeert met plantaardige olie.. Je kunt ook fijngesneden ui en/of dille toevoegen.

Hoe hoger de luchttemperatuur, hoe sneller het bederfproces plaatsvindt.

Op straat

Wanneer u een gans aanschaft voor toekomstig gebruik in de winter, kunt u deze bevroren op het balkon laten staan. Maar als het warm weer is, werkt deze optie niet. Bij wisselvallig weer, met aanzienlijke temperatuurschommelingen, is deze optie voor het bewaren van vlees niet acceptabel.

Deadlines

De houdbaarheid van verse gans is afhankelijk van de omstandigheden waarin deze zich bevindt. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het vlees kan zitten.

Naast de voorgestelde methoden, Het drogen van vlees kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Dit gaat niet snel, maar een gans die deze behandeling heeft ondergaan is wel 2 jaar houdbaar. Alternatieve opties zijn onder meer warm en koud roken.

Het proces van het drogen van ganzen in Tataarse stijl is op video:

Hoe verleng je de houdbaarheid van een product?

De eenvoudigste manier om langdurige opslag van pluimveevlees te organiseren is invriezen. Als het onmogelijk is om het te organiseren, Het volgende deskundige advies zal helpen:

• Eerst moet je het karkas wrijven met het vet van de gans zelf;
• wikkel het karkas in een katoenen doek gedrenkt in azijn (in de toekomst moet je ervoor zorgen dat het materiaal vochtig blijft en niet uitdroogt);
• marineer of zout het vlees.

Verleng de houdbaarheid van vers ganzenvlees Je kunt deze recepten gebruiken:

1. Week de stukken gans in de gestremde melk tot ze volledig bedekt zijn met vloeistof.
2. Wikkel de gesneden gans in brandnetelbladeren en wikkel hem vervolgens in perkament.
3. Giet een oplossing van water en azijn over de gans.
4. Gebruik mosterdoplossing. Het wordt bereid met een snelheid van 4 eetlepels poeder voor elke liter water. Het resulterende mengsel wordt bedekt met de vogel en vervolgens in een perkamentverpakking geplaatst.

Welke optie er ook wordt gekozen, het is noodzakelijk om de staat van het product te controleren en, als er sprake is van bederf, het onmiddellijk weg te gooien.

Tekenen van schade

Als ganzenvlees lange tijd wordt bewaard, kan het bederven. Dit kan worden bepaald aan de hand van de volgende tekens:

• onaangename geur van het karkas;
• kleverig oppervlak;
• de snavel is niet elastisch;
• troebel vet;
• na het indrukken van het vlees verdwijnt het gat dat verschijnt niet snel, dan is de gans niet meer vers;
• schimmel of slijm op het karkas.

10 handige tips

Bij het selecteren en opslaan van een gans De volgende aanbevelingen zullen helpen:

1. Alleen hoogwaardig, niet oud vlees mag voor opslag worden verzonden.
2. Hoe groter het karkas, hoe lekkerder het gerecht zal zijn na het koken, omdat een klein gerecht (tot 3 kg) uitdroogt en taai wordt tijdens de warmtebehandeling. Optimaal – een gans met een gewicht van 4 kilogram.
3. Vlees mag na het ontdooien niet opnieuw worden ingevroren.
4. Het is beter om stukken van verschillende ganzen apart op te slaan.
5. Je kunt de gans al bevroren kopen en hij blijft thuis bewaard. Het is belangrijk om bij aankoop de vervaldatum van het product te controleren.
6. Houd er rekening mee dat zelfs een kleine gans een grote vogel is en een aanzienlijk deel van de vriezer in beslag kan nemen.
7. Je kunt een gans niet zonder verpakking in de vriezer bewaren. Als deze regel wordt overtreden, verliest het product vocht, oxideert het en absorbeert het vreemde geuren.
8. Bij het bewaren van vlees in oplossingen (om de houdbaarheid te verlengen), is het noodzakelijk om glazen of geëmailleerde containers te gebruiken om de mogelijkheid van oxidatie te elimineren.
9. De poten van een jonge vogel zijn gelig, terwijl die van een oude vogel rood zijn.
10. Bij het plukken van een karkas is het raadzaam om vanaf de staart te beginnen en ervoor te zorgen dat de huid niet beschadigd raakt.

Conclusie

Ganzenvlees is een gezond voedingsproduct, omdat het stoffen bevat die nodig zijn voor het lichaam. Om ze voor een lange tijd maximaal te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om een ​​zeer verantwoorde aanpak te hanteren bij het organiseren van de vleesopslag.