Opmerking voor huisvrouwen: hoe u eend correct bewaart en hoe lang

Eendenvlees heeft een geweldige smaak, een hoog eiwitgehalte en een voedingswaarde.

Maar het bevat een grote hoeveelheid vet, wat de snelle ontwikkeling van productbederfprocessen veroorzaakt, vergezeld van de snelle verspreiding van pathogene micro-organismen.

Dit verklaart de noodzaak om eendenvlees te bewaren in overeenstemming met strikte aanbevelingen en regels. We zullen u verder vertellen hoe u eendenvlees op de juiste manier bewaart.

Voorbereiding voor opslag

Een belangrijke fase bij maatregelen waarbij een product langdurig wordt bewaard, is de voorbereidende voorbereiding. Na het slachten en verbloeden van een eendenkarkas moet het op de juiste manier worden verwerkt:

1. Om veren te verwijderen, wordt aanbevolen om het karkas eerst in heet water onder te dompelen en het ongeveer 5 minuten te laten weken, daarna 1-2 uur te laten afkoelen. Dergelijke manipulaties zullen leiden tot afkoeling van het vet en het plukken van de veer zal veel gemakkelijker zijn.
2. Nadat eerst de grote veren zijn verwijderd en vervolgens de kleine, moet het karkas boven het vuur worden geschroeid.
3. Hierna wordt het gesneden en wordt de binnenkant verwijderd. Zij zijn degenen die het snelst verslechteren.

Het hele eendenkarkas dat op deze manier wordt bereid, kan in de koelkast of vriezer worden bewaard.

Hoe en waar bewaar je het?

De geschiktheid van eendenvlees voor consumptie hangt rechtstreeks af van de organisatie van optimale omstandigheden. Voor dit doel is het noodzakelijk:

• plaats het product in de koude koelkast of vriezer;
• plaats voor opslag in een hermetisch afgesloten container of in een apart compartiment;
• Geschikte containers zijn onder meer geëmailleerde containers, folie en potten met verzegelde deksels. Het is alleen mogelijk om eendenvlees in plastic zakken te bewaren als het bevroren is.

Houd u ook aan de toegestane temperatuurgrenzen. Het naleven van de bewaartermijnen is van bijzonder belang.

In een koelkast

Eendenvlees kan in de koelkast 3 tot 5 dagen bewaard worden bij een temperatuur van 0 tot 5°C. Voor deze:

• zorg ervoor dat je het karkas schoonmaakt van de ingewanden, die zeer snel verslechteren, wat de veiligheid van de hele eend negatief kan beïnvloeden;
• het is raadzaam om de producten op een aparte plank of compartiment te laden, waardoor de mogelijkheid wordt uitgesloten dat vreemde geuren in het vlees binnendringen;
• Voordat het vogelkarkas in de koelkast wordt geplaatst, kan het in folie worden gewikkeld of in een plastic bak met deksel worden geplaatst.

In de vriezer

Het vriesgedeelte van de koelkast biedt de langste opslag van eend. Het is belangrijk:

1. Voordat u het eendenvlees invriest, moet u het in de koelkast bewaren op een temperatuur van maximaal 2-5°C.
2. Pas daarna kan het product diepgevroren worden bij lage temperaturen van -12 tot -18 graden Celsius.
3. Voordat het karkas naar de vriezer wordt gestuurd, moet het in perkamentpapier worden gewikkeld of in een speciale container worden geplaatst.

Door invriezen blijft niet alleen de voedingswaarde van het product behouden. Het zorgt voor het behoud van alle heilzame en smaakkwaliteiten van het bevroren karkas.

In kameromstandigheden

Zonder gebruik van een koelkast of vriezer blijft eendenvlees enkele uren goed.

Als het niet mogelijk is om het te plaatsen in overeenstemming met de toegestane temperatuurindicatoren, U kunt uw toevlucht nemen tot oude, beproefde methoden:

• wikkel het karkas in een doek gedrenkt in tafelazijn;
• wikkel de gestripte vogel in gezouten en gedroogde vodden;
• In plaats van azijn kun je de doek natmaken met citroensap.

Deze methoden voorkomen de proliferatie van rottende bacteriën. Een vochtige doek voorkomt dat het karkas uitdroogt.

Deadlines

Eendenvlees heeft zijn eigen houdbaarheid. Er gelden bepaalde plaatsingsvoorwaarden:

1. Onder kameromstandigheden, gewikkeld in een doek gedrenkt in azijn, zoutoplossing of citroensap - maximaal 2 dagen.
2. In de koelkast - niet meer dan 5 dagen.
3. In de vriezer – van 7 tot 9 maanden.

Hoe de houdbaarheid verlengen zonder koelkast en vriezer?

U kunt andere beproefde methoden gebruiken. Ze bieden de mogelijkheid om de geschiktheid van producten te behouden zonder koelkast en vriezer:

1. In de winter kan het eendenkarkas in de kou worden bewaard. Om dit te doen, wordt het eerst in water gedrenkt en gelaten totdat het volledig bevroren is. Hierna wordt het in water gedompeld en, na te hebben gewacht op de vorming van een ijskorst, wordt de procedure verschillende keren herhaald. IJs-“verpakkingen” beschermen vlees goed tegen bederf.
2. Als je het karkas vult met een zoutoplossing, krijg je licht gezouten vlees dat lang eetbaar blijft. Voeg hiervoor 300 g zout toe aan 1 liter water.Het gestripte karkas wordt met deze oplossing gevuld, waarna ze, nadat ze de nek van de vogel stevig hebben vastgebonden, aan zijn achterpoten hangen. Na een dag wordt de pekel afgetapt en wordt licht gezouten vlees in een kelder of kelder geplaatst.
3. Sommige mensen gebruiken de droge methode om het karkas van een eend te zouten. Nadat je het royaal met zout en kruiden hebt ingesmeerd, laat je het 4-6 dagen staan, waarna het zout met water wordt afgewassen en vervolgens wordt gedroogd.
4. Langdurige opslag van eend is mogelijk na het roken met koude of warme rook. Tegelijkertijd is de houdbaarheid van de hete methode korter.

Eendenkarkassen die op de beschreven manieren zijn verwerkt, worden opgeslagen in een droge en koele ruimte. De optimale temperatuur daarin mag niet hoger zijn dan 5 °C.

Hoe kun je zien of een product slecht is geworden?

Verschillende signalen geven aan dat een product bedorven is. Onder hen:

• de aanwezigheid van een onaangename muffe geur;
• veranderde kleur van vlees - de roze tint wordt grijsachtig donker;
• het verschijnen van kleverig slijm op het oppervlak;
• overtreding van de structuur - na het indrukken van het vlees herstelt de deuk lange tijd niet.

Soms wordt, naast duidelijke tekenen van achteruitgang, ook een verborgen proces van achteruitgang waargenomen. Het verschijnt bij het bereiden van eendgerechten en doet je aan zichzelf denken met een zure of bedorven geur. Het wordt aanbevolen om dit product weg te gooien.

Advies

Door eenvoudige maar effectieve tips te volgen, kun je eendenvlees zo lang mogelijk eetbaar houden. Hier zijn er een aantal:

1. Als u zelf een vogel in stukken snijdt, moet u de ingewanden ervan verwijderen, omdat deze snel verslechteren, wat de toestand van het hele karkas kan beïnvloeden.
2. Om vlees in de koelkast te bewaren, wordt aanbevolen om het op een plank te plaatsen waar geen andere voedingsproducten aanwezig zijn.
3. Nadat je een eend hebt gekocht of aangesneden, moet je hem meteen in de koelkast leggen.
4. Langdurige opslag van eendenvlees is alleen mogelijk als het bevroren is.
5. In porties gesneden vlees gaat langer mee.
6. Ingewanden mogen niet bij vlees worden bewaard.
7. Om het vlees in de vriezer te bewaren, wikkelt u het in bakpapier, huishoudfolie of plaatst u het in een bakje met een goed sluitend deksel.

Conclusie

Naleving van de aanbevelingen voor een goede opslag van eend, rekening houdend met de noodzakelijke voorwaarden, garandeert de kwaliteit van het product zonder het risico van verlies van smaak en voedingswaarde. Het negeren van de houdbaarheidstermijn veroorzaakt bederf van eendenvlees en een voorwaarde voor het risico op voedselvergiftiging.