Een delicaat en bederfelijk product, of wat is de houdbaarheid van kip

Kip is, net als gerechten gemaakt van kippenvlees, een product dat vrij snel bederft. Het niet naleven van de houdbaarheidstermijn van het product kan ernstige schade aan de gezondheid veroorzaken.

Daarom is het noodzakelijk om te weten hoeveel en op welke temperatuur de kip geschikt blijft voor consumptie.

In het artikel vertellen we u over de houdbaarheid en bewaaromstandigheden van kip.

Wat is de bewaartermijn, bij welke temperatuur?

SanPiN-vereisten voorzien in het creëren van bepaalde voorwaarden voor het opslaan van kip. De belangrijkste zijn de inhoud van het product in koeleenheden, die optimale temperatuurindicatoren bieden in overeenstemming met aanvaardbare deadlines. Deze criteria worden duidelijk weergegeven in de tabel:

Opslagfuncties omvatten ook andere factoren:

• vacuümverpakte kip die op een koelkastplank wordt geplaatst, blijft 5 dagen goed;
• in dezelfde verpakking, maar in de vriezer – 12 maanden;
• Kip zonder botten, filet, wordt langer bewaard dan met botten;
• gekoelde kip bij een temperatuur van 0 – 6°C blijft 3 dagen houdbaar;
• hetzelfde product wordt gedurende 5 dagen bewaard bij temperaturen onder 0°C, maar niet langer;
• kip blijft langer dan 12 dagen vers mits behandeld met conserveermiddelen (fabrikanten geven informatie hierover aan op de verpakking).

Het product moet voor opslag worden verzonden, in een hoogwaardige verpakking: container, perkamentpapier, huishoudfolie.

Gekookt

Bovenstaande criteria zijn van toepassing op rauwe producten. Kippenvlees bederft sneller na warmtebehandeling. Daarom Houd er rekening mee dat de vervaldata enigszins verschillen:

• Gekookte of gebakken kip kan, mits goed verpakt, maximaal 2 dagen op het koelkastrek worden bewaard;
• gerookte kip verpakt in folie blijft 2 – 3 dagen houdbaar;
• De houdbaarheid van kipgerechten met toegevoegde groenten is 24 uur indien bewaard in de koelkast;
• Als een kipgerecht op smaak wordt gebracht met mayonaise of zure room, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 10-12 uur.

Hoe verhogen?

Met kleine trucjes kun je de houdbaarheid van kip verlengen. Hier zijn er een aantal:

1. U kunt de houdbaarheid van kippenvlees aanzienlijk verlengen door het karkas in een katoenen doek gedrenkt in 9 procent azijn te wikkelen en in een plastic bak of plastic zak te plaatsen. Zo bederft de kip gedurende de week niet.
2. Je kunt een kippenkarkas maximaal 5 dagen bewaren door het in porties te snijden en elk stuk in te wrijven met zout en zwarte peper.
3. U kunt het product in een geëmailleerde pan laden, nadat u de wanden heeft ingevet met tafelazijn.

De houdbaarheid van kip hangt grotendeels af van de verpakking waarin het product is bewaard.De verpakking moet kippenvlees beschermen tegen blootstelling aan vreemde geuren.

Voorbereiding

Voordat u kip bewaart, is het noodzakelijk om het product goed te bereiden. Voor dit doel wordt aanbevolen:

1. Let op de versheid van de kip.
2. Verwijder veren en folie, indien aanwezig.
3. Scheid de ingewanden en plaats ze in een aparte container of zak.
4. Het karkas moet worden gespoeld en afgeveegd met vodden of servetten.
5. Het is raadzaam om alleen een hele kip in te vriezen als u van plan bent deze in één keer te koken.

   Anders moet je het karkas ontdooien en opnieuw invriezen. Herhaaldelijk invriezen verslechtert echter aanzienlijk de kwaliteit van het vlees.

6. De beste optie om kip voor te bereiden op langdurige opslag is het invriezen in gesneden vorm. Om dit te doen, wordt het karkas in delen verdeeld. Dit zijn vleugels, dij, drumsticks, borst. Voorverpakte onderdelen worden in een aparte verpakking ingevroren.

Hoe en waar bewaar je het?

De houdbaarheid van kip hangt rechtstreeks af van hoe comfortabel de omstandigheden voor opslag zijn. Van bijzonder belang is de initiële versheid van het product en de juiste plaatsing.

In een koelkast

Het is mogelijk om kip gedurende relatief korte tijd in de kamer van een huishoudelijk koelapparaat te bewaren. In dit geval is de staat van het vlees op het moment van aankoop belangrijk, rekening houdend met de door de fabrikant aangegeven houdbaarheidsdatum.

Opslag op het koelkastrek omvat:

1. De mogelijkheid om een ​​gekoeld karkas niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Dit op voorwaarde dat het uiterlijk op de eerste dag na ontvangst in de winkel is gekocht.
2. De temperatuur in de koelkast mag niet hoger zijn dan 0 graden.
3. Bij temperaturen van 4 – 6°C wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 1-2 dagen.
4. U kunt de kip voor opslag alleen op een aparte plank of compartiment plaatsen, zodat deze niet in contact komt met andere producten.
5. Kippenvlees moet in een veilige verpakking in de koelkast worden bewaard. Plastic containers en glazen containers met strakke deksels zijn geschikt. Goede verpakkingsmaterialen zijn folie, bakpapier en huishoudfolie.

Het bewaren van een in stukken gesneden kip verschilt niet veel van het bewaren van een heel karkas. De houdbaarheid van in porties verdeelde kip neemt echter iets toe.

In de vriezer

Het invriezen van kip verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Waarin U moet enkele eenvoudige maar belangrijke regels volgen:

• Het is absoluut noodzakelijk om de ingewanden van het hele karkas te verwijderen;
• om te voorkomen dat het hele karkas ontdooit, moet het eerst in porties worden verdeeld;
• elke portie is afzonderlijk verpakt in perkament, folie, huishoudfolie of plastic zak;
• voor kleinere onderdelen of ingewanden kunt u een plastic container of ritssluitingszak gebruiken.

De genoemde maatregelen zorgen ervoor dat de gunstige eigenschappen en smaak van kippenvlees behouden blijven.

Bij het ontdooien van een product wordt het in het koelgedeelte geplaatst, zodat het geleidelijk kan ontdooien. Snel ontdooien bij hitte zal de smaak van het vlees aantasten..

In kameromstandigheden

Opgemerkt moet worden dat kip die zonder koeling bij een temperatuur van 10°C wordt achtergelaten, zeer snel zal bederven. Binnen een dag wordt het niet meer als voedsel gebruikt.

Bij een temperatuur van 25°C vervalt de houdbaarheid van kip nog sneller.Rottende bacteriën en pathogene micro-organismen beginnen zich letterlijk na 2 uur in het product te ontwikkelen.

Tekenen van bedorven kip

Verschillende tekenen duiden op de ongeschiktheid van kippenvlees. Hier moet u op letten:

• er verschijnt een slijmerige laag op het oppervlak;
• verandering van de roze kleur van het vlees naar grijsachtig donker;
• bij het drukken op de pulp wordt de structuur niet hersteld;
• Het product geeft een scherpe, rotte geur af.

In sommige gevallen zijn er geen duidelijke tekenen van productbederf. Ze kunnen tijdens de warmtebehandeling worden gedetecteerd door een zure of bedorven geur.

Advies

Eenvoudige aanbevelingen helpen de houdbaarheid van kip te verlengen en veelgemaakte fouten te voorkomen. Hier zijn er een aantal:

1. Plastic zakken kunnen alleen worden gebruikt voor het invriezen van kippenvlees. Bij bewaring in de koelkast veroorzaakt een dergelijke verpakking een snel bederf van de kip.
2. Bij gebruik van plastic zakken voor opslag moet de verpakking gesloten zijn. Voor dit doel is het noodzakelijk om de lucht uit de zak te laten ontsnappen.
3. De container die wordt gebruikt voor het bewaren van kip moet zijn uitgerust met een goed sluitend deksel.
4. Vlees dat 2 dagen in de koelkast heeft gelegen, kan niet worden ingevroren.
5. Zorg ervoor dat kippenvlees niet in contact komt met andere producten.

Het negeren van deze tips verkort de houdbaarheid van het product. Het volgen ervan is een garantie voor het behoud van de geschiktheid van vlees en de smaakkenmerken ervan.

Conclusie

Mals en voedzaam kippenvlees kan zijn smaak en voordelen behouden, afhankelijk van de eisen op het gebied van temperatuur, opslag en verpakking.

Naleving van de houdbaarheidsdata van kip garandeert de veiligheid ervan voor gebruik als voedsel.. Schending van de SanPiN-aanbevelingen leidt niet alleen tot een verslechtering van de smaak van kip, maar heeft ook ernstige gevolgen voor de gezondheid.