Wij richten ons op GOST en SanPiN: houdbaarheid van halffabrikaten van pluimveevleesproducten
Halffabrikaten zijn een smaakvol en gezond product.
Om ervoor te zorgen dat voedsel dat daaruit wordt bereid, plezierig is en de gunstige eigenschappen ervan behoudt, moet het product worden bewaard in overeenstemming met de vervaldatum en onder aanvaardbare omstandigheden.
In het artikel zullen we het hebben over de voorwaarden voor de opslag van halffabrikaten van pluimveevlees.
Waardoor worden ze gereguleerd?
De houdbaarheid van specifieke producten uit de categorie halffabrikaten wordt geregeld door SanPiN 2.3.2.1324-03, bijlage 1. In dit document staan de hygiënische eisen voor de opslag van voedingsmiddelen vermeld.
Bepaalde tijdslimieten worden ook vastgesteld door GOST. Daarom hebben productiemedewerkers niet het recht om zelfstandig de houdbaarheid te verlengen.
Voorwaarden
Volgens de aanbevelingen van SanPiN moeten vleesproducten worden bewaard in ruimtes waar de temperatuur varieert van 0 tot 6°C. Halffabrikaten worden gekoeld of bevroren verkocht.
Op elk productpakket moeten de algemene voorwaarden staan vermeld opslag - datum van uitgifte, periode en temperatuur waarop het is opgeslagen:
Voor gekoelde vleesbereidingen zijn temperaturen tot 6 graden Celsius voorzien met een temperatuurbereik van 12 tot 72 uur.- Gepaneerde halffabrikaten of kleine stukken vlees – maximaal 36 uur.Om de bewaartijd te verlengen, worden producten in één laag gelegd, wat zorgt voor een uniforme koeling.
- Grote productstukken, elk individueel verpakt in cellofaanverpakking, blijven tot 7 dagen houdbaar bij temperaturen van -2 tot +4°C. Bij een constante nultemperatuur wordt de opslag verlengd tot 10 dagen.
- Bevroren producten worden bewaard afhankelijk van de temperatuur in de vriezer. Het temperatuurbereik loopt van 0 tot -20 graden. Vlees zonder been, in grote stukken gesneden, kan 1 maand bewaard worden bij een temperatuur van -10°. Het verlagen van de temperatuur tot -18 verhoogt de geschiktheid tot 3 maanden.
De tabel toont de houdbaarheid van pluimveevleesproducten in de koelkast, verstrekt door SanPiN:
| Soort halffabrikaten | Temperatuur (in °C) | Opslagtijd |
| Bubbel | 4° | Tot 48 uur |
| Gemalen vlees | 4° | Niet meer dan 12 uur. |
| Geportioneerd | 6° | 36 uur |
| Gepaneerd | 6° | Tot 24 uur |
| Kleine stukjes (goulash, stoofpot, pilaf) - op trays, in een laag van niet meer dan 3-4 cm | 6° | 12 uur |
| Gehakte producten (vormige gehaktballetjes, schnitzels) worden in één rij aan de rand op trays gelegd. | 6° | 6 uur |
| Bijproducten | 6° | 24 uur |
| Verwerkt en gekruid karkas, enz. | Tot 4° | Niet meer dan 12 uur. |
| Zo verdrietig | 6° | 12 uur |
| Botten niet gesneden | 4° | 36 uur |
Advies
Door eenvoudige regels te volgen, kunt u bederf van halffabrikaten voorkomen en uw gezondheid niet schaden. Hier zijn er een aantal:
Het is beter om overtollig product in te vriezen. Maar eenmaal ontdooid kunnen ze niet meer ingevroren worden.- Let bij het controleren van de kwaliteit van goederen in de winkel speciaal op de integriteit van de verpakking en de door de fabrikant gespecificeerde deadlines.
- Let op het geluid van bevroren halffabrikaten. Het moet onderscheidend zijn.
- Gehakte diepvriesproducten in verpakkingen mogen niet aan elkaar plakken.
Conclusie
Naleving van de eisen van SanPiN en eenvoudige regels voor het opslaan van halffabrikaten, waardoor de geschiktheid van het product op de lange termijn wordt gewaarborgd, zullen hun voedingswaarde, smaak en gezondheidsveiligheid garanderen. Het negeren van de geschetste aanbevelingen kan tot ernstige gezondheidsproblemen leiden.
