Wat is de optimale temperatuur voor het bewaren van melk?
De temperatuur waarbij zuivelproducten worden bewaard heeft direct invloed op de houdbaarheid en voedingswaarde ervan.
Wat gebeurt er als de melkopslagtemperatuur hoger of lager is dan aanbevolen? Bij welke temperatuur moeten geiten-, koeien-, kokos-, amandel- en andere soorten melk bewaard worden?
Antwoorden op vragen vindt u in het artikel.
Inhoud
Op welke temperatuur moet het bewaard worden?
Volgens de aanbeveling van Rospotrebnadzor moeten bederfelijke producten, waaronder melk, bij een constante temperatuur worden bewaard in het bereik van +2 tot +6 graden. De optimale bewaartemperatuur is +4 graden Celsius.
Hoe eerder na het melken de melk wordt afgekoeld tot de opgegeven waarden, hoe langer de biologische waarde behouden blijft. Daarom moet u rauwe (boerderij-, zelfgemaakte) melk kopen bij verkopers die over een koelkamer beschikken.
Wat gebeurt er als het tarief hoger wordt?
De waarde van melk in zijn rijke samenstelling, inclusief:
- eiwitten,
- vetten,
- koolhydraten,
- vitamines en verschillende enzymen.
Zo’n rijke samenstelling is een ideale omgeving voor de ontwikkeling van bacteriën, die ook warmte nodig hebben om zich voort te planten. Hoe hoger de omgevingstemperatuur, hoe sneller de bacteriekolonie groeit.
Rauwe melk op kamertemperatuur blijft maximaal 10 uur vers, terwijl gekookte melk een dag blijft staan totdat deze zuur wordt.
Door de aanwezigheid van antibacteriële stoffen in het ruwe product, het heeft een “bacteriedodende fase” waarin micro-organismen zich niet vermenigvuldigen. Deze fase duurt 2 uur na het melken.Als u op dit moment tijd heeft om het product te pasteuriseren, zal de houdbaarheid ervan aanzienlijk toenemen.
Wat gebeurt er als het lager is?
Bij licht negatieve metingen bevriest het water in de drank. Calciumzouten worden onoplosbaar, veel vitamines worden vernietigd. De voedingswaarde van het product is aanzienlijk verminderd.
Wat als het voortdurend verandert?
Herhaalde temperatuursprongen van meer dan 2 graden een negatieve invloed hebben op de kwaliteit van het product:
- de vloeistof verliest homogeniteit (stratificeert);
- er kunnen vlokken of sediment verschijnen;
- er verschijnt een bittere smaak (enzymen werken actiever).
Verschillen voor rauw, gekookt en andersoortige producten
Afhankelijk van de verwerking van de drank na het melken, veranderen de periode en temperatuur van opslag. Rauwe melk stelt hogere eisen aan de temperatuurparameters. Het blijft 48 uur bruikbaar bij +2 +4 graden.Wanneer de indicator met 2-3 punten toeneemt, treedt bederf van het product binnen 8 uur op.
Thuis gepasteuriseerd of gekookt, behoudt zijn eigenschappen gedurende 3 dagen bij +6 graden en tot 5 dagen bij +2. Na het openen van de container wordt de in de fabriek gepasteuriseerde drank maximaal 8 dagen in de koelkast bij +2 +6 graden bewaard. Zonder de integriteit van de verpakking in gevaar te brengen, wordt het product 2 tot 6 maanden bewaard bij een temperatuur van +5+6 graden.
Gecondenseerde melk met suiker in een blikje bederft tot 8 maanden niet bij temperaturen tot +18 graden. Melkconcentraat is ingeblikt voedsel met een onbeperkte houdbaarheid, onderhevig aan temperatuuromstandigheden van +2 tot +15 graden.
Na het openen van de originele verpakking wordt kokosmelk maximaal 70 uur bewaard bij +2+4 graden. Sojamelk, niet gesteriliseerd, in een goed gesloten, schone container, bij een temperatuur van +1 tot +6 graden behoudt zijn kwaliteit voor maximaal 7 dagen. Een gepasteuriseerd product onder dezelfde omstandigheden bederft tot 30 dagen niet.
Amandel, thuis bereid, blijft 12-18 uur vers zonder te koken. bij een standaardtemperatuur van +4 graden. Het in de fabriek gepasteuriseerde product blijft na opening van de verpakking 5-6 dagen vers.
Rijst-, haver- en hennepdranken lijken qua kleur en smaak alleen op melk, maar zijn rijk aan calcium, koolhydraten en vitamines en zijn geschikt voor mensen met lactose-intolerantie. Bewaar deze vloeistoffen in de koelkast bij +2 +4 graden gedurende maximaal 3 dagen.
Natuurlijke kamelenmelk heeft het record voor de langste houdbaarheid onder dranken van dierlijke oorsprong. Niet gekookt, op een koele plaats, bederft het ongeveer een maand niet. Na pasteurisatie kan de drank in een goed gesloten verpakking maximaal zes maanden worden bewaard.
Lees meer over het bewaren van UHT-melk Hier, gepasteuriseerd - hier, gekookt - in dit artikel, thuis - in dit. Hoe u geitenmelk bewaart, leest u hier Hier En hier, kokosnoot - in dit artikel, droog - in dit.
Advies
Na aankoop van een rauw product of het openen van de verpakking van een in de fabriek gemaakt drankje, moet het onmiddellijk in een schone en droge container worden gegoten en in de koelkast worden bewaard. Grote volumes worden in een bad onder stromend ijswater geplaatst voor snelle afkoeling.
Conclusie
De optimale temperatuur voor het bewaren van melk is +4 graden. Om een hoge productkwaliteit te behouden, is het belangrijk om veranderingen in deze indicator tijdens het opslagproces te vermijden.
