Hoe, in welke container en hoe lang wordt zelfgemaakte melk bewaard?

Volle melk, die geen normalisatie heeft ondergaan (producten van verschillende koeien op één vetgehalte brengen), langdurig transport en herhaalde overdracht van de ene container naar de andere, is een zeer waardevol voedzaam product.

Het bevat veel licht verteerbare eiwitten, calcium, kalium en fosfor, vitamine A, D, B9. Door een goede opslag kunt u de volledige lijst met nuttige stoffen in de drank bewaren.

Lees verder om te leren hoe u zelfgemaakte melk op de juiste manier kunt bewaren en hoe lang.

Houdbaarheid

Vanwege het hoge vetgehalte van 7% is zelfgemaakte melk een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën, die uiteindelijk leiden tot bederf van het product. Daarom waardevolle vloeistof wordt opgeslagen in een steriele container, alleen bij lage temperaturen - in de koelkast. Vroeger bewaarden huisvrouwen melk in kleipotten in een kelder of ijskelder.

In een koelkast

Ongekookte melk behoudt zijn versheid gedurende 2-3 dagen, gepasteuriseerde melk ongeveer een week.

Moderne huisvrouwen slaan melk op in de koelkast en plaats deze dichter bij de achterwand, waar de lage temperatuur op +2 +4 graden blijft.

Producten met een sterke geur mag je er niet naast zetten, ook niet met een goed gesloten pot.

In de vriezer

Alleen voorgekoelde producten kunnen worden ingevroren. In een vriezer met een temperatuur van -18 graden wordt melk ongeveer zes maanden bewaard.De kwalitatieve samenstelling en smaak veranderen niet na goed ontdooien. Herhaaldelijk invriezen en ontdooien is niet toegestaan.

Vul de container niet tot de bovenkant om te voorkomen dat de wanden van de fles breken of zak als gevolg van uitzetting van de vloeistof tijdens het invriezen.

U kunt beproefde methoden vinden om melk in te vriezen dit artikel.

Op kamertemperatuur

Bij kamertemperatuur van +20 +25 graden begint het verzuringsproces 8-12 uur na het melken.

Is de vervaldatum anders dan die in de winkel?

Melk die de productiecyclus heeft doorlopen, ondergaat verplichte pasteurisatie (soms ultrapasteurisatie) en wordt luchtdicht verpakt. Dit product is na opening van de verpakking langer dan een week houdbaar - maximaal 3 dagen. Ultragepasteuriseerd bederft niet tot 4 maanden na verpakking en ongeveer een week na opening van de doos.

Zelfgemaakte melk inferieur aan winkelgekocht wat betreft houdbaarheid vanwege de volgende factoren:

• het heeft meer vetgehalte;
• niet gepasteuriseerd op de boerderij;
• Het niveau van hygiëne tijdens het melken in een particulier huishouden is vaak slechter dan de omstandigheden in een groot bedrijf waar melkmachines worden gebruikt.

Waar moet ik het in bewaren?

Bewaar zelfgemaakte melk kan in elke niet-metalen container zitten:

• glazen potten,
• plastic flessen (alleen nieuwe),
• emaille blikjes,
• keramische gerechten.

Zorg ervoor dat u een strak deksel heeft. Dikke plastic zakken zijn geschikt om in te vriezen.

De belangrijkste vereiste voor gerechten is dat ze absoluut schoon moeten zijn.. Potten en blikjes worden gewassen met geurloze wasmiddelen (wasmiddel, frisdrank) en vervolgens 15 minuten in de oven op 100 graden geroosterd of boven stoom gehouden.Nadat het water van binnenuit op de wanden volledig is opgedroogd, kan melk in de container worden gegoten.

Het is al lang bekend dat melk in een kleikan lang koel blijft en bij kamertemperatuur niet langer verzuurt dan wanneer deze in een andere container wordt gegoten. Het geheim schuilt in de poreuze structuur van de gebakken klei waaruit de gerechten worden gemaakt.

Via microporiën wordt warmte uit de vloeistof geabsorbeerd en vindt er een lichte verdamping plaats. Hierdoor blijft het grootste deel van de melk koel en wordt het proces van bacteriegroei daarin gestopt.

Hoe de houdbaarheid van een product te verlengen, is het de moeite waard om te koken?

Op voorwaarde dat zelfgemaakte melk wordt gekocht bij een vertrouwde verkoper, Het is gezonder om het ongekookt te eten. Je kunt de “levende” vloeistof langer bewaren door deze direct na het melken (aankoop) snel af te koelen tot +4 graden. Dit kunt u eenvoudig doen door een blikje drank in ijswater te dopen of er stukjes ijs omheen te leggen.

Via ongekookte melk naar een persoon Ziekteverwekkers van gevaarlijke ziekten kunnen worden overgedragen:

• leukemie,
• tuberculose,
• brucellose.

Om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in het product te behouden, is het beter om melk te pasteuriseren zonder deze actief aan de kook te brengen. Voor pasteurisatie wordt de vloeistof onder krachtig roeren snel verwarmd tot 80-85 graden. Houd deze temperatuur gedurende 2 minuten aan en koel vervolgens snel af door de pan van het fornuis in een kom met koud water te plaatsen.

Wat te doen als het zuur wordt?

Het begin van verzuring kan gemakkelijk worden bepaald door het verschijnen van een zure smaak. Het drinken van zo'n drankje kan indigestie veroorzaken, maar je hoeft je niet te haasten om het weg te gooien.

Bedorven melk gebruikt om verschillende gerechten te bereiden:

• pannenkoeken en pannenkoeken;
• omelet;
• cupcake of griesmeel;
• gestremde melk (matsoni);
• hüttenkäse;
• gewone kaas.

Hier zijn enkele eenvoudige recepten met zure melk.

Kwark en kaas

De zure melk wordt op kamertemperatuur bewaard, beschermd tegen direct zonlicht en afgedekt met een schone doek, totdat er een wrongel verschijnt. Dit duurt 2-4 dagen. Om het stremmen te versnellen, kunt u een lepel zure room of wei aan de container toevoegen.

Wanneer het stolsel duidelijk gescheiden is van de transparante wei, worden de gerechten in een waterbad geplaatst en gedurende 15-20 minuten verwarmd. De kwark wordt uitgelekt in een vergiet bekleed met gaas., totdat de wei volledig is afgetapt.

Om eenvoudige kaas te bereiden, wordt de resulterende kwark gemengd met eieren en boter (voor 1 kg heb je 2 rauwe eieren, 100 g boter en 1 theelepel zout nodig). De resulterende massa wordt onder constant roeren op hoge snelheid en op laag vuur gesmolten. Het einde van de smelttijd wordt aangegeven door de stroperigheid en homogeniteit van de massa; dit duurt meestal 15-20 minuten.

De afgewerkte kaas wordt in een vorm geplaatst, waar deze afkoelt en hard wordt.. Indien gewenst worden aan het einde van het smelten fijngehakte kruiden, noten en gedroogd fruit aan de massa toegevoegd. Kant-en-klare zelfgemaakte kaas wordt maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard.

Zelfgemaakte zuremelkkaas, videorecept:

Gestremde melk

Nuttig voor het maag-darmkanaal, een bevredigend drankje. De zure melk wordt bovendien gefermenteerd met zure room of yoghurt, waarbij 2-3 eetlepels zuurdesem per 3 liter melk worden gebruikt. Na grondig mengen rijpt het product 24-36 uur op een warme plaats.

In de cosmetologie wordt yoghurt gebruikt om voedende maskers te bereiden. voor gezicht en lichaam. Het verlicht met succes roodheid en pijn door brandwonden op de huid.

Pannekoeken

Zonder voorafgaande voorbereiding zal de "doordachte" melk een uitstekende basis worden voor pannenkoekdeeg. Voor 0,5 liter product heb je 2 rauwe kippeneieren, 0,5 kopjes suiker, een snufje zout en bakpoeder en een vol dun glas premium bloem nodig.

Alle deegcomponenten worden grondig gemengd met een blender op lage snelheid.. Dunne pannenkoeken worden gebakken in een hete koekenpan, in gesmolten of plantaardige olie, of gesmolten varkensvet.

Pannenkoeken met zure melk, videorecept:

Advies

Alleen melk die minimaal besmet is met bacteriën wordt langdurig bewaard. Maximale steriliteit van het product kan alleen worden bereikt door het handhaven van de hygiëne tijdens het melken en het transport van de melk naar de koper.

Daarom moet u bij het kopen van boerderijmelk Je moet op de volgende zaken letten:

1. De verkoop van melk is alleen toegestaan ​​in nieuwe polyethyleen- of glazen flessen.
2. De boer heeft een gezondheidsboek en een certificaat - toestemming om melk te verkopen.
3. Algemeen nette uitstraling van de verkoper.
4. Beschikbaarheid van een koelkast voor het bewaren van het product tot de verkoop.

Na aankoop moet de melk zo snel mogelijk worden gekoeld tot de minimale positieve temperatuur. Voor langdurige opslag is het beter om het te pasteuriseren. Zure melk kan alleen als voedsel worden gebruikt als deze geen bittere smaak of sporen van schimmel op het oppervlak heeft.

Bij het invriezen van melk gieten veel huisvrouwen het in ijsblokjesvormpjes of kleine siliconen muffinvormpjes. Na het invriezen worden de melkblokjes in zakjes gegoten. Gebruik indien nodig door blokjes in thee of koffie te gooien en het gezicht af te vegen om de huid te verfrissen en te voeden.

Conclusie

"Levende" zelfgemaakte melk, op voorwaarde dat de vaat schoon wordt gehouden en op temperatuur wordt bewaard, verzuurt niet gedurende 2-3 dagen in de koelkast. Koken (pasteurisatie) verlengt de houdbaarheid tot wel een week. Het diepgevroren product behoudt zijn kwaliteit gedurende zes maanden volledig.

Om zelfgemaakte melk te bewaren het is noodzakelijk om het alleen in schone vaat te gieten, bescherm het tegen sterke geuren en bewaar op een temperatuur van +2 +4 graden. Keramisch kookgerei zorgt ervoor dat het product langer vers blijft.