Tomaten zijn een gewilde en populaire groente die actief wordt gebruikt bij het koken.
Omdat ze bederfelijk zijn, moeten tomaten op de juiste manier worden bewaard, rekening houdend met alle kenmerken. Weten hoe u groenten kunt bereiden voor toekomstig gebruik voor langdurige opslag zal ook nuttig zijn.
In het artikel vertellen we je hoe je tomaten op de juiste manier kunt bewaren, hoe lang in een appartement, waarom je ze niet lang in de koelkast kunt bewaren en waarmee je ze moet besproeien voordat je ze opbergt.
Inhoud
Hoe lang kan het worden bewaard?
De bewaarduur van de tomatenoogst hangt af van de begintoestand van de groente en het type ervan. Om ze vers te houden, worden tomaten meestal niet gewassen. Als er sprake is van sterk vervuilde plekken, is het zonder moeite afvegen met een zachte doek toegestaan.
Als groenten op een koele plaats worden bewaard, kunnen de voorraden gemiddeld 14 dagen vers blijven.. Een alternatieve opslagmogelijkheid is invriezen en inblikken. Speciaal gefokte tomatenrassen zijn bedoeld voor langdurige opslag, bijvoorbeeld Long Keeper, Giraffe en anderen.
Plaatsen en methoden
De optimale plaats om geoogste tomaten op te slaan is een uitgeruste kelder of kelder.
Een balkon en een berging kunnen ook worden gebruikt, maar alleen als daarvoor aan alle noodzakelijke voorwaarden is voldaan. Groenten kunnen ook in de koelkast worden bewaard als de vrije ruimte dit toelaat.
Ruimtes waar de temperatuur te hoog is, zijn beslist niet geschikt voor het bewaren van tomaten., de omstandigheden veranderen voortdurend en waar zonlicht de groentevoorraden raakt. Om de bewaartijd van het gewas te verlengen, kunnen aanvullende technieken worden gebruikt: speciale verwerking, inpakken in papier, enz.
Welke plaats er ook wordt gekozen voor het bewaren van tomaten, groenten moeten periodiek worden geïnspecteerd, waarbij beschadigde exemplaren worden weggegooid.
Voorwaarden
Naleving van de bewaaromstandigheden van tomaten zal helpen ze gedurende de gehele vastgestelde bewaarperiode te bewaren.
De basisregels omvatten:
- In het donker zijn.
- Handhaving van temperatuuromstandigheden binnen +12-14ºC. Het is mogelijk om het op een lagere temperatuur te houden, ongeveer +5-7ºC.
- De relatieve luchtvochtigheid moet ongeveer 80% zijn.
- Goede luchtuitwisseling.
Verse tomaten
Het is mogelijk om de bewaartijd van tomaten te verlengen als je enkele eenvoudige technieken gebruikt.
In de bank
Om de bewaartijd van verse tomaten te verlengen, kunt u glazen potten gebruiken. Je hebt schone, droge containers en mosterdpoeder nodig.
Procedure:
Kies kleine, stevige, rijpe tomaten die niet beschadigd zijn.- Was en droog de groenten.
- Steriliseer de voorbereide potten.
- Voeg aan elk 2 eetlepels mosterdpoeder toe.
- Leg een laagje fruit.
- Wissel af met poeder en lagen tomaten, zodat er ongeveer 7 lepels per pot van drie liter zijn.
- Rol de pot op en zet hem op een koele, donkere plaats.
U kunt potten van elk handig formaat gebruiken: 1, 2 of 3 liter.
In een koelkast
Om tomaten in de koelkast te bewaren, moet u voor de verpakking zorgen. Een strak gebonden plastic zak is hiervoor niet geschikt., omdat hierdoor condensatie ontstaat en de bederf van het product wordt versneld. Als er geen andere verpakkingsmogelijkheid beschikbaar is, kunnen er gaten in het polyethyleen worden gemaakt voor een betere ventilatie.
Tomaten lange tijd in de koelkast bewaren kan leiden tot een gedeeltelijke verslechtering van de smaak en verzwakking van het aroma.
In de vriezer
Om de houdbaarheid van tomaten te verlengen, kunnen ze worden ingevroren. Het is beter om de voorkeur te geven aan rassen die hun vorm goed behouden. Er worden dichte vruchten zonder schade geselecteerd.
Tomaten kunnen voorbewerkt worden. Indien nodig worden ze met een blender geslagen, in stukjes gesneden, geblancheerd, enz. Na de voorbehandeling wordt het werkstuk in porties verdeeld, die afzonderlijk in individuele verpakkingen worden ingevroren.
Afhankelijk van de gekozen methode kunnen dit zijn:
- ijsbakken;
- plastic containers;
- pakketten, enz.
Na het verpakken worden de tomaten in de vriezer geplaatst. De temperatuur in de vriezer mag niet hoger zijn dan -18ºC om tomaten in de winter te kunnen bewaren.
Als u van plan bent stukken te bereiden, moet u ze voorsnijden op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.Lees meer over het bewaren van tomaten in de vriezer hier.
Rijpe vruchten
Het is beter om rijpe, volledig gerijpte tomaten niet lang vers te bewaren. De optimale temperatuur voor hen is niet hoog, tot +10ºC.
Het is beter om ze in onverwarmde donkere kamers te bewaren - kelders, garages, enz. Bovendien kan elke vrucht voor een betere conservering worden behandeld met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat.
Het is beter en handiger om tomaten te bewaren in plastic of houten kisten bedekt met papier of stro. De vruchten worden in één laag gelegd en bestrooid met zaagsel of stro.
Wanneer u de bewaartijd van rijpe tomaten wilt verlengen, methoden zoals:
- opslag in zout,
- in mosterd
- bevriezen, enz.
Als er voor de opslag wordt gekozen voor plastic dozen, moeten deze over voldoende gaten beschikken om ventilatie te garanderen.
Groenen
Groene, nog niet gerijpte tomaten moeten worden bewaard bij temperaturen van +12-14ºC. In de herfst kan de oogst in de kelder of garage worden geplaatst. De kamer moet koel zijn, met goede ventilatie. Naarmate tomaten rijpen, moeten ze worden geselecteerd.
Details - binnen dit artikel.
Om te rijpen
Als tomaten uit de tuin worden geplukt voordat ze rood kleuren, rijst vaak de vraag hoe je de rijping kunt stimuleren en kunt voorkomen dat ze bederven. Verzamelde tomaten worden bevrijd van bladeren en stengels. Groenten worden gesorteerd, waardoor bedorven exemplaren worden geëlimineerd.
Een van de handigste opslagmethoden is in dozen. Groene tomaten kunnen in 2-3 lagen worden gelegd, afgewisseld met zaagsel. Dit voorkomt condensatie en verkleint de kans op schade. In deze vorm worden de dozen in bijgebouwen geplaatst of in een opslagruimte geplaatst.
De luchttemperatuur op de opslaglocatie moet minimaal 20ºC zijn. Hoe hoger het is, hoe sneller de rijping zal plaatsvinden. Als het niet mogelijk is om de opslag in dozen te organiseren, is het mogelijk om houten pallets met stof te bedekken en het gewas erop te gieten. Opbergruimte kan zelfs in een appartement worden georganiseerd, bijvoorbeeld onder het bed.
Bovendien om de rijping van tomaten te versnellen kan in de buurt van de volgende ethyleen uitstotende producten worden geplaatst:
- appels;
- bananen;
- peren.
Vroeger werden in dorpen onrijpe tomaten opgeslagen in vilten laarzen, die om de paar dagen werden gesorteerd.
Moet ik Phytophthora behandelen en waarmee?
Tomaten zijn een nachtschadegewas dat gevoelig is voor Phytophthora. Dit is een veel voorkomende schimmelziekte die zeer moeilijk te weerstaan is..
Een eenvoudige manier om ten minste een deel van de oogst te behouden, is door heet water te gebruiken. Ondanks zijn eenvoud is de methode behoorlijk effectief: je kunt de schimmel van het oppervlak van het verzamelde fruit verwijderen. Helaas helpt deze optie niet bij interne schade aan het fruit.
Bestelling verwerken:
- Spoel de verzamelde tomaten af onder stromend water.
- Verwarm het water tot 60ºC.
- Plaats de tomaten gedurende 2 minuten in een bak met heet water.
- Maak een tweede bakje klaar met koud water.
- Verwijder de groente en laat afkoelen door hem over te brengen naar een andere container gevuld met koud water.
- Droog de tomaten.
Naast deze methode zijn er nog andere die door boeren worden gebruikt. Maar u moet er rekening mee houden dat tomaten na deze behandeling niet langer heel lang worden bewaard.Je mag het water niet hoger verwarmen dan 60°C, omdat de vruchten niet lang houdbaar zijn.
Kan het worden gewassen voordat het wordt opgeborgen?
Vóór langdurige opslag kunnen groenten al dan niet worden gewassen. Elke aanpak heeft zijn eigen sterke en zwakke punten. Als de groenten niet te vuil zijn, is stomen mogelijk van kluiten aarde met vodden.
Bij het wassen wordt een beschermende film van het oppervlak van de groente verwijderd, waardoor het product goed kan worden bewaard en de versheid blijft behouden. Je moet er ook rekening mee houden dat vocht dat op het oppervlak valt het rotten bevordert en ervoor kan zorgen dat de groente zacht wordt. Aan de andere kant maakt wassen het mogelijk om bacteriën van het oppervlak van de tomaat te verwijderen.
Verwerkte groenten
Om de oogst te behouden, kunnen tomaten worden verwerkt, ingeblikt of ingevroren.
Beschikbare methoden zijn onder meer:
- plantaardige olie over de tomaten gieten die in de container zijn geplaatst;
- groenten gieten met een oplossing van 8 delen water, 1 deel azijn en zout;
- inhoud in mosterd;
- in een vacuüm zijn;
- bevriezen, enz.
Bij het bewaren van tomaten is het wenselijk om de meest stabiele omstandigheden te handhaven.
Zongedroogd (gedroogd)
Het drogen van tomaten is een manier om het gewas enkele maanden te bewaren. Deze bereiding zal zijn toepassing vinden bij het bereiden van een groot aantal gerechten en snacks.
Geen olie en geen koelkast
Goed gedroogde tomatenvruchten kunnen op verschillende manieren worden bewaard.. Als het nodig is om het product droog te houden, zonder het in de koelkast te plaatsen en olie te gebruiken, wordt het aanbevolen om papieren zakken of zakken van natuurlijke stof te gebruiken.
Gedroogd in de zon of op een andere manier worden de tomaten overgebracht naar een voorbereide verpakking en op een koele, goed geventileerde en donkere plaats geplaatst. Het is erg belangrijk om bescherming tegen insecten te bieden.
De maximale bewaartermijn voor op deze manier bereide tomaten is maximaal 8 maanden. Professionele koks raden echter aan gedroogde groenten niet zo lang te bewaren, maar er in de eerste 3-4 maanden een gebruik voor te vinden. Methoden voor het bewaren van zongedroogde tomaten zonder koelkast worden besproken in dit artikel.
In olie
Het bewaren van zongedroogde tomaten in olie is een klassieker uit de mediterrane keuken. Idealiter wordt voor deze doeleinden olijfolie van hoge kwaliteit geselecteerd., dat wordt gebruikt voor het drogen. Daarnaast kunnen er kruiden aan de potten worden toegevoegd om de smaak van het product te verbeteren.
In de vriezer
Zongedroogde tomaten zijn in de vriezer behoorlijk lang houdbaar. Indien mogelijk is het beter om vacuümzakken als verpakking te gebruiken. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat hoe langer het bevroren is, hoe groter het smaakverlies zal zijn. Lees meer over het bewaren van zongedroogde tomaten in de vriezer Hier.
Zaden
Verzamelde tomatenzaden moeten goed bewaard worden om ze volgend jaar te kunnen gebruiken.
De volgende aanbevelingen kunnen nuttig zijn:
- Het is beter om de zaden in glazen potten met deksel te bewaren. Als er weinig plantmateriaal is, kun je ook kleine papieren zakjes gebruiken.
- Pakketten met zaden moeten worden ondertekend, met vermelding van de variëteit en de datum van verzameling.
- Om zaden te bewaren, moet je donkere en droge plaatsen kiezen.
- De temperatuur op de plaats van detentie moet 6-12ºC zijn.
- De luchtvochtigheid in de opslagruimte moet ongeveer 55% zijn.
Zelfs als alle regels worden gevolgd, zal tijdens langdurige opslag van plantmateriaal de kiemkracht afnemen. De toekomstige oogst zal grotendeels afhangen van de kwaliteit van het plantmateriaal.
Conclusie
Het geoogste tomatengewas kan op verschillende manieren worden bewaard. Door verse opslag, invriezen, inblikken en drogen te gebruiken, kunt u de tafel zelfs in de winter diversifiëren.
