Kool

Lekkere en sappige kool kan vers blijven tot het warmer wordt, maar hiervoor moet je hem wel goed bewaren. Er zijn veel nuances, van de variëteitkeuze tot de selectie van geschikte containers.

Het is voldoende om de technologie één keer met succes onder de knie te krijgen en in de toekomst hoef je niet op zoek te gaan naar nieuwe manieren om de houdbaarheid van gezonde groenten te verlengen.

Lees het artikel over het correct bewaren van kool in de winter.

Voorbereiding voor opslag

Voorbereiden op opslag gaat niet alleen over het reinigen van de kool van vuil en het drogen ervan. Het begint in het voorjaar, bij het kiezen van een variëteit.

De beste wintervariëteiten

Voor opslag moet u laatrijpe koolvariëteiten kiezen. Oogst in de tweede helft van de herfst, met het begin van de eerste nachtvorst. Zo'n lang verblijf van een groente in de tuin verhardt het, helpt de immuniteit te vergroten, dus het is niet bang voor ziekten.

De kroppen van opgeslagen variëteiten zijn minder sappig, maar bevatten meer vezels. Hun bladeren zijn aderachtig, hard en dicht. Voor langdurige opslag kunt u de volgende zaden kiezen:

• Sneeuwstorm;
• Sneeuwwitje;
• Cadeau;
• Dombrovskaja;
• Heerlijkheid;
• Stolichnaya;
• Oogst, enz.

De houdbaarheid van laatrijpe variëteiten kan 12 maanden bedragen. Lijst met koolsoorten voor winteropslag - Hier.

Optimale omstandigheden

Kool stelt bepaalde eisen aan de bewaaromstandigheden. Optimale parameters:

• Luchttemperatuur – van -1 tot +2 graden.
• Luchtvochtigheid 85-95%.

Lees meer over de bewaartemperatuur van kool hier.

Wat is de beste manier om het op te slaan: manieren

Er zijn verschillende opties voor het bewaren van kool, namelijk:

1. In vershoudfolie. Om dit te doen, wordt de koolkop in 2-3 lagen gewikkeld, zodat het polyethyleen strak op het oppervlak past.
2. Op papier. Het fungeert als een isolaat en voorkomt dat de vorken elkaar raken. Het zal echter van tijd tot tijd moeten worden gewijzigd, omdat nat papier een voedingsbodem is voor de groei van bacteriën en rotting van groenten.
3. In dozen. De voorkeur gaat uit naar houten of plastic containers, met gaten tussen de planken en een open bovenkant.
4. Op houten pallets. De koolkoppen worden in een piramide gestapeld.
5. In zand. Plaats de vorken in lagen in dozen en bestrooi ze vervolgens met zand.
6. In twijfel. Deze methode vereist een touw en een balk waaraan de groenten worden bevestigd. Ze worden om de stronk gewikkeld, die niet wordt afgesneden.
7. Op planken. De vorken zijn zo neergelegd dat ze elkaar niet raken.

De methode om kool in klei te bewaren heeft zich goed bewezen. De bereiding kost veel tijd, maar de gecoate koolkoppen blijven minimaal 7-8 maanden bewaard. Plaats ze in dozen of op planken.

Wanneer moet u het opbergen?

Als verwijder de koolkoppen voor opslag te vroeg, de groenten zullen verwelken. Het vertragen van het koppel zal scheuren in de vorken veroorzaken.

Daarom moet u verschillende regels volgen:

1. Het oogsten begint wanneer de luchttemperatuur overdag +3...+8 graden is, en 's nachts daalt tot 0...-3 graden.
2. Het weer moet droog zijn. Als het regent, worden de vorken niet afgesneden.
3. Na de oogst worden de koolkoppen gedroogd in een warme ruimte met goede ventilatie, of buiten onder een afdak.

Procesfuncties

Het is verkeerd om te denken dat kool alleen in de kelder kan worden bewaard, terwijl daar ideale omstandigheden voor zijn gecreëerd. Groenten overwinteren zelfs op het balkon, in de koelkast, in garages. Soms worden ze zelfs in de grond begraven.

Thuis

Kool kun je thuis bewaren in een koelkast, in het groenteschap. Het is echter niet mogelijk om meer dan 2-4 vorken in de doos te plaatsen.

Bloemkool en savooiekool kun je invriezen kool Witte kool wordt pas na voorbewerking in de vriezer geplaatst: gestoofd of gebeitst.

Verse koolkoppen tolereren geen plotselinge afkoeling, na het ontdooien worden hun bladeren zacht en verliezen ze hun smaak. Als u kool in uw appartement laat liggen, begint deze binnen 7-9 dagen te bederven.

Een andere plek om verse vorken op te bergen is het balkon. Het moet geglazuurd zijn. Anders zullen de groenten bevriezen. Op de loggia worden ze opgeslagen in met schuim geïsoleerde dozen, die bedekt zijn met dekens of oude jassen erop.

Een belangrijke voorwaarde voor het bewaren van kool op het balkon is het handhaven van een stabiele temperatuur. Als er constante veranderingen optreden, zullen de groenten snel beginnen te bederven. Lees verder Hier.

In de kelder of kelder

Je kunt kool in de kelder of kelder bewaren totdat deze opwarmt. De ruimte moet één keer per maand schoon en geventileerd zijn. Plaats de koolkoppen op elke mogelijke manier: hang ze aan stronken of doe ze in dozen.

In de winter moet u uw groenten regelmatig controleren. Als er tekenen van rotting worden gevonden, worden bedorven exemplaren verwijderdzodat ze geen gezonde groenten infecteren. Lees meer over het bewaren van kool in de kelder hier.

In de garage

Als de garage geen kelder heeft, kunt u de kool eenvoudig op planken of rekken bewaren.

Een onverwarmde kamer bevriest, dus koolkoppen moeten zo hoog mogelijk van de vloer worden geplaatst. Ze moeten in folie worden gewikkeld en bedekt met dekens.

Als de garage verwarmd is, kunt u de kool op rekken van 20-30 cm hoog vanaf de vloer leggen. Een andere optie is om groenten aan de wortels op te hangen. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de luchttemperatuur in de kamer niet boven +8 graden komt. Anders zullen de koolkoppen niet in de "slaapmodus" gaan en snel verslechteren.

Polyethyleenfolie helpt groenten te beschermen tegen vochtverlies, omdat het in een garage moeilijk is om een ​​luchtvochtigheid van 95% te bereiken.

In de winter in een kuil

Als je groenten beschermt tegen vocht en ongedierte en voor goede ventilatie zorgt, blijven ze goed in de grond bewaard.

Kenmerken van het leggen van groenten in een gat:

1. Graaf op een geschikte plaats een greppel van 60 cm diep en 40 cm breed.
2. De bodem van de put wordt bestrooid met zand en er worden verschillende palen bovenop geplaatst.
3. De vorken worden in 1-2 lagen in een greppel geplaatst, met de stronken naar boven gericht.
4. Om de 3 meter wordt een buis geplaatst die voor de ventilatie van de put zorgt.
5. Vul het gat met zand of droog stro. In dit geval moet u ervoor zorgen dat het materiaal niet in de buis terechtkomt.
6. De bovenkant van de sleuf wordt bestrooid met een laag klei van 10 cm dik, waarna maximaal 20 cm grond wordt toegevoegd. De klei voorkomt dat vocht naar binnen dringt en de grond beschermt de vorken tegen vorst.
7. Bovendien wordt de sleuf afgedekt met dakleer of leisteen, waardoor de ventilatiegaten open blijven.
8. Als er voldoende sneeuw is gevallen, wordt deze over de greppel gegooid om de thermische isolatie te verbeteren.

Regels voor verschillende soorten groenten

Afhankelijk van het type groenten zullen hun bewaaromstandigheden verschillen. Chinese kool blijft bijvoorbeeld enkele maanden vers in de koelkast, ingelegde groenten kunnen het beste onder een metalen deksel worden gerold en bloemkool wordt aanbevolen om in te vriezen.

Peking

Kenmerken van het opslaan van Beijing kool:

1. Voordat groenten in de koelkast worden bewaard, worden ze in plastic verpakt. In deze vorm blijft het maximaal 3-5 maanden vers.
2. De bewaartemperatuur mag niet hoger zijn dan +4 graden om te voorkomen dat groenten ontkiemen en bederven.
3. Beijing-kool kan worden ingevroren. Het wordt gewassen, gedroogd, gehakt of in bladeren verdeeld en in de vriezer gelegd. Onder dergelijke omstandigheden blijft het langer dan 6-8 maanden vers.

De bladeren kunnen in reepjes worden gesneden en in een droger of oven worden gedroogd, en huisvrouwen fermenteren ook Chinese kool en bewaren deze in potten (in de kelder of in de koelkast).Hij zal je vertellen over het bewaren van Chinese kool dit artikel.

Savoy

Savooiekool wordt op dezelfde manier bewaard als witte kool:

• in de kelder;
• in een koelkast;
• op het balkon.

Voordat het wordt opgeslagen, wordt het ontdaan van grond, in plasticfolie gewikkeld en zo gelegd dat de vorken elkaar niet raken.

Zuurkool

Zuurkool moet op een koele plaats bewaard worden. In de hitte zal het snel bederven en gisten.

Belangrijkste opslagmethoden:

1. In de kelder.
2. In de koelkast: in het hoofdvak of in de vriezer.
3. Op het balkon.

Zuurkool is niet bang voor bevriezing; lage temperaturen hebben geen invloed op de smaak. Daarom kan het product zelfs op een ongeglazuurd balkon in de winter blijven staan.

Het belangrijkste is om temperatuurveranderingen te voorkomen. Eenmaal ontdooid kan kool niet opnieuw worden ingevroren. Alles over het bewaren van zuurkool - Hier.

Kleur

Bloemkool kan in de vriezer worden bewaard. Dit heeft geen invloed op de voordelen en smaak. Er is geen speciale voorbereiding vereist.

De hoofden zijn verdeeld in bloeiwijzen, gewassen en verpakt in plastic zakken, die in de vriezer worden geplaatst. Bij temperaturen rond de 0 graden wordt kool opgeslagen in een kelder of kelder.

Hierin vindt u alle belangrijke informatie over het bewaren van bloemkool dit sectie.

Gestoofd

Gestoofde kool, bereid voor toekomstig gebruik, wordt perfect in de vriezer bewaard.Om dit te doen, moet het worden gekoeld en in een handige container worden geplaatst, bijvoorbeeld in plastic zakken of plastic containers.

Gestoofde groenten zijn in de vriezer tot zes maanden houdbaar. Je kunt het gerecht opwarmen in de magnetron of in een koekenpan. Door blootstelling aan kou verandert de smaak van het product niet. Lees verder hier.

Brussel

spruitjes op een van de volgende manieren opgeslagen:

1. Vers in de kelder of kelder. Groenten kun je aan de steeltjes ophangen door de bovenste bladeren te verwijderen.
2. Een andere optie is om de koolkoppen op te graven en in een bak met vochtige grond te planten. De luchttemperatuur moet binnen het bereik van +3...+5 graden blijven.
3. Door in te vriezen kunt u alle gunstige eigenschappen van kleine vorken behouden en de houdbaarheid ervan verlengen tot 10 maanden.
4. Inleggen of zouten als bewaarmethode is geschikt voor huisvrouwen die graag voorbereidingen treffen.

Spruitjes zijn heerlijk in welke vorm dan ook. Het wordt vers gegeten, gekookt en gebeitst. Lees meer over het bewaren van spruitjes Hier.

Hoe lang kan het vers bewaard worden?

Houdbaarheid van kool onder verschillende bewaaromstandigheden:

1. In de kelder, buiten – tot 3 maanden.
2. In plasticfolie bij 0 graden – tot 6-8 maanden.
3. In een put - tot 10 maanden.
4. In de koelkast - maximaal 3 maanden.
5. Bij kamertemperatuur - tot 10 dagen.

Hoe kies je de juiste buren?

Er zijn groenten waar kool ‘vrienden’ mee is, dus die kunnen in de buurt worden geplaatst. Deze omvatten:

• aardappel;
• biet;
• wortel;
• radijs;
• pompoen.

De hoofdregel is om kool er niet naast te bewaren appels. Het is raadzaam dat ze helemaal niet in de kamer zijn. Appels stoten gas uit dat de rijping van andere groenten en fruit versnelt, waardoor ze snel bederven.

Mogelijke problemen en manieren om deze te overwinnen

Als de kool begint te rotten, verwijder dan de bovenste bedorven bladeren en bestrooi de koppen met gemalen krijt. In de regel wordt het bederfproces vertraagd, maar dergelijke vorken moeten gescheiden van de rest van de oogst worden bewaard.

Als de bladeren verwelken, betekent dit dat er een lage luchtvochtigheid in de kamer is.. Je kunt het verhogen als je containers met water in de kelder plaatst.

Soms vormt zich onder de folie een grote hoeveelheid concentraat, wat een ideale omgeving is voor de groei van bacteriën. Meestal gebeurt dit omdat de koolkoppen warm werden ingepakt en vervolgens op een koude plaats werden bewaard.

Water is een gevolg van temperatuurveranderingen. Het probleem oplossen is eenvoudig; verwijder gewoon de oude film en vervang deze door een nieuwe.

Conclusie

Het bewaren van kool is een eenvoudig proces als u bepaalde voorwaarden kent en volgt. Om de vorken zo lang mogelijk vers te houden, moet je de luchttemperatuur op ongeveer 0 graden en de luchtvochtigheid op 90% houden. De kamer moet schoon zijn en de vorken zelf mogen niet strak tegen elkaar worden gedrukt.