De oogst bewaren tot het voorjaar: bij welke temperatuur kan en mag kool bewaard worden?

Kool is een opslagplaats van vitamines, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels. Het kan enkele maanden vers blijven, maar hiervoor moeten bepaalde voorwaarden worden geschapen.

Lees het artikel over de temperatuur waarbij verschillende soorten verse kool in de winter bewaard kunnen worden, en wat er gebeurt als deze tijdens de bewaring stijgt of daalt.

Optimale temperatuurindicatoren voor het bewaren van verse groenten in de winter

Om witte kool vers en knapperig te houden, moet deze bewaard worden bij een temperatuur van 0 tot +1 graden. Daarom wordt het voor de winter in de kelder geplaatst.

Het is onmogelijk om dergelijke omstandigheden in een appartement te creëren. De enige beschikbare optie is een gesloten kast op een glazen loggia. Om te voorkomen dat groenten bevriezen, zijn ze extra geïsoleerd met piepschuim.

In de tuin kunnen vorstbestendige variëteiten zelfs lichte vorst ‘overleven’. Het belangrijkste is dat de luchttemperatuur niet onder de -5 graden daalt. Oogst na de eerste nachtvorst. Een lichte vorst komt de koolkoppen ten goede. Het geeft de bladeren een zoete smaak.

Gesneden koolkoppen kunnen bij temperaturen onder het vriespunt niet buiten worden bewaard.

Indien boven normaal

Als de omgevingstemperatuur +1...+3 graden overschrijdt, begint de kool te bederven. Dit proces is niet razendsnel te noemen. De groente blijft nog 1-2 weken bruikbaar, ook als deze thuis wordt bewaard.

Warme lucht en een hoge luchtvochtigheid bevorderen de groei van microben. Daarom zullen de groenten rotten.

Indien hieronder

De minimaal toegestane minwaarden voor het bewaren van verse witte kool zijn -0,8 graden. Als de temperatuur hieronder daalt, bladweefsels bevriezen en er verschijnt zwartheid op.

Deskundigen noemen dergelijke defecten ‘manchetten’. Het zijn de verdonkerde en ontbonden interne delen van de koolkop. Bij strakhoofdige varianten vormen zich sneller ‘manchetten’ dan bij loshoofdige varianten.

Kool bestaat voor 90% uit water. Bij temperaturen onder het vriespunt kristalliseert het en vernietigt het vezelachtige cellen van binnenuit, waardoor het plantaardige weefsel zachter wordt.

Voor de bereiding van koolrolletjes kun je diepvrieskool gebruiken (mits er geen rotting is).. De bladeren worden buigzaam, waardoor je de vulling er gemakkelijk in kunt wikkelen. Bevroren kool mag niet vers worden geconsumeerd.

Als het voortdurend verandert

Het gewas tolereert constante temperatuurschommelingen, het ergste van alles. Gebrek aan stabiliteit leidt tot snel bederf van koolkoppen. Ze beginnen te rotten en geven een onaangename geur af.

De meest pretentieloze variëteiten

Rassen met goed passende 2-3 bladeren zijn onderhevig aan langdurige opslag. De koolkoppen moeten hard zijn, niet los.

Het is onaanvaardbaar om rotte en gekiemde exemplaren naar de kelder te sturen. Er mogen geen vuil of tekenen van ziekte of schade op zitten.

De kool moet glad en middelgroot zijn. Beschadigde bladeren genezen niet, dus moeten ze zonder spijt worden verwijderd.

Rassen die bestand zijn tegen temperatuurveranderingen:

1. Cadeau. Deze variëteit wordt zelfs in Siberië gekweekt.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Overwintering 1474.
5. Morozko.
6. Charkov winter.

Losse en vroegrijpe variëteiten worden niet gekweekt voor langdurige opslag, omdat ze de vorst niet goed verdragen. Zelfs onder ideale omstandigheden zullen de koolkoppen niet langer meegaan dan tot het nieuwe jaar.

Functies voor Peking

Chinese kool is erg temperatuurgevoelig. Afhankelijk van de omgevingsomstandigheden zal de houdbaarheid verschillen:

1. Bij +20 graden en hoger – 24-36 uur.
2. Bij een temperatuur van -3...+3 graden – 14 dagen.
3. In de vriezer – 3 maanden of langer.

Nuances voor kleur

De houdbaarheid van bloemkool is rechtstreeks afhankelijk van de luchttemperatuur. Verse bloemkool ‘voelt’ het lekkerst in de kelder.

Belangrijkste parameters:

1. Bij 0...+3 graden (in de koelkast) – tot 30 dagen.
2. In de vriezer bij -18 graden – 12 maanden.
3. Bij -1...0 graden - van 3 tot 7 maanden.

Hulpvolle informatie

Om kool zo lang mogelijk vers te houden, Er moet rekening worden gehouden met de volgende aanbevelingen:

1. Koolkoppen moeten in bulk of in containers worden bewaard, uit de buurt van fruit dat ethyleen afgeeft.
2. De lucht moet niet alleen koel zijn, maar ook fris.Ventilatie van slechte kwaliteit leidt tot snel bederf van groenten.
3. De koolkoppen moeten met de stronk naar boven worden gelegd.
4. Groenten kunnen kortetermijnkoeling tot -1,5 graden verdragen, maar een dergelijke temperatuurdaling zou van korte duur moeten zijn.

Conclusie

Kool kan lange tijd worden bewaard bij temperaturen niet lager dan nul en niet hoger dan +1 graden. Onder dergelijke omstandigheden blijft het enkele maanden vers.

Het wordt afgeraden om groenten te laten bevriezen of oververhitten.om hun schade niet te veroorzaken.