Vitamines behouden, of is het mogelijk om verse kool in de vriezer in te vriezen?

Groenten en fruit die snel tot -18°C worden gekoeld, komen qua hoeveelheid voedingsstoffen op de tweede plaats na vers fruit en bladeren. Kool invriezen in de vriezer is een gemakkelijke manier om vitamineproducten voor de winter te bewaren.

De groenteplant is rijk aan water (90% van het gewicht), dus er zijn kenmerken van voorbereiding voor invriezen en daaropvolgend gebruik.

Laten we eens nader bekijken of en hoe u verse kool voor de winter op de juiste manier kunt invriezen om deze in de vriezer te bewaren.

Opslag zonder verlies van gunstige eigenschappen

Elke manier van bewaren en koken leidt tot een verandering in de samenstelling van groenten.

Het is raadzaam om fruit of andere delen van planten vers te consumeren.. Als dit om de een of andere reden niet mogelijk is of als er geen kelder is met geschikte omstandigheden, dan is bevriezing het beste alternatief.

Sommige levensmiddelentechnologen en voedingsdeskundigen raden aan kool niet in te vriezen vanwege het hoge watergehalte. Het vocht in de vriezer verdampt snel. Het product verliest een deel van zijn gunstige eigenschappen en de smaak verandert na ontdooien.

• een gemakkelijke manier om groenten voor de winter te bewaren;
• gemakkelijke bereiding en hantering vóór afkoeling;
• langdurige opslag zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies;
• tijd besparen bij het bereiden van voedsel.

Invriezen staat op de eerste plaats in de onofficiële ranglijst van methoden voor het bewaren van fruit en groenten.

Hoe bereid je groenten en containers voor om in te vriezen voor de winter?

Groenten moeten na aankoop zo snel mogelijk worden verwerkt. Een snelle voorbereiding voor opslag in de vriezer bestaat uit het schillen van de bovenste bladeren van de koolkop om heel te bevriezen. Het zal wat meer tijd kosten om de bladeren van de vorken te verwijderen en de kool in reepjes te snijden.

Hoe kool te bereiden:

1. Verwijder alle buitenste bladeren en snijd voorzichtig de kern eruit.
2. Voordat u het hele hoofd invriest, spoelt u het af met koud water.
3. Als je een voorbereiding voor koolrolletjes nodig hebt, snijd dan de kop in het midden met een scherp mes in 2 helften en verwijder de bladeren.
4. Als je bouillon maakt voor borsjt, verdeel dan elke helft van de kop in nog 2 delen om 4 stukken te maken.
5. Verwijder de kern. Vries het zo in of hak het fijn. Witte en rode kool worden meestal versnipperd en in smalle reepjes gesneden.

Voor het invriezen worden groenten geblancheerd - behandeld met heet water of stoom. Op deze manier wordt lucht uit plantenweefsels verwijderd, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. De verhoudingen van groenten en water zijn 1:4. Neem voor 2-3 koolkoppen 2 el. l. zout.

Instructies:

1. Giet zout in het uitgesneden gat en plaats de vork in een bak met kokend water. Wacht tot het weer kookt, zet het vuur laag. Blancheer gedurende 3 minuten. Laat het water weglopen en plaats de hele krop of alleen de bladeren in de vriezer.
2. Blancheer de vorkstukken of hele bladeren 1-2 minuten in gezouten water.
3. Week koolstengels of -stukken in gezouten kokend water gedurende minder dan 1 minuut.
4. Haal hele koppen of helften uit het water met een keukentang en leg ze op een handdoek.
5. Haal de bladeren met een schuimspaan uit de pan en laat het water weglopen.
6. Giet de gesnipperde kool door een vergiet.

Langdurig contact met heet water verslechtert de smaak van de bladeren, ze worden erg zacht. Om deze reden blancheren ze zeer snel.

Waar moet ik het in bewaren?

Voor het bewaren van bladeren of geraspte kool in de vriezer gebruik plastic containers met deksels.

Rechthoekige bakjes zijn praktischer voor plaatsing in de vriezer dan ronde bakjes. Wegwerpbare plastic bakjes zijn niet geschikt: deze breken gemakkelijk na het invriezen.

Praktisch type verpakking - plastic zakken. Ze zijn handig voor het bewaren van hele en gehakte koppen en bladeren in de vriezer. De zakken zijn zo gevuld dat de inhoud per keer gebruikt wordt voor bijvoorbeeld één pan borsjt.

Zorg ervoor dat u de lucht eruit laat nadat u de geportioneerde zakken hebt gevuld. Op de bovenkant van de container tekenen ze met een stift wat ze erin stoppen en de datum van invriezen. U kunt er handelsprijskaartjes op plakken, tekenen met pen, potlood of viltstift.

Het wordt afgeraden om containers en zakken te strak in de vriezer te verpakken. Er moet lucht circuleren tussen de levensmiddelen in de koelkast.

Methoden

Er zijn verschillende manieren om verse kool in de vriezer te bewaren.

Hele hoofden

Kleine en middelgrote hoofden worden stevig in huishoudfolie gewikkeld. Voor gebruik vanuit de vriezer overbrengen naar het groenterek van de koelkast.

Nadat de kool een beetje is ontdooid, verwijdert u de folie en verdeelt u de koolkop in bladeren. Met een ongesneden vork blijven de voedingsstoffen beter behouden.

Het nadeel van deze opslagmethode is dat hele koppen veel ruimte in beslag nemen. Bovendien verschilt de smaak van diepvriesgroenten van verse.

Bladeren

Elke koolkop die in een winkel wordt gekocht of uit de tuin wordt gesneden, moet worden ontdaan van vervuilde bovenste bladeren en worden gewassen. Het wordt aanbevolen om de bladeren met de hand te verwijderen in plaats van ze af te snijden. Bij contact met metaal worden veel plantaardige stoffen vernietigd.

Instructies:

• neem middeldikke bladeren;
• blancheren, laat ze afkoelen op het aanrecht;
• als de bladeren groot zijn, verdeel ze dan in 2 delen;
• vouw de bladeren in stapels van 10 stuks;
• doe het in een zak, sluit het goed af.

Bevroren bladeren worden niet gewassen voordat koolrolletjes worden bereid, ze mogen een beetje ontdooien. Dan worden ze zacht en scheuren ze niet. Eén vel ontdooit na 10 minuten bij kamertemperatuur.

Versnipperd

Bereid de koolkoppen op dezelfde manier voor als voor het invriezen van de bladeren.. Snijd op elke handige manier. Plaats in containers of zakken gemaakt van dik polyethyleen. Ze nemen weinig ruimte in beslag, vooral nadat ze plat zijn gevormd.

Het bewaren van geraspte kool in de vriezer is handig omdat het de tijd die nodig is om gerechten te bereiden aanzienlijk verkort.

Helaas verliest de groente in deze vorm sneller zijn gunstige eigenschappen., wordt zachter, niet geschikt voor salades. Hele koppen en grotere stukken behouden meer voedingsstoffen.

Hoe geraspte kool voor de winter in te vriezen, video-recept:

Deadlines

De temperatuur in de koelkast met vriesvak bereikt -18°C. Onder dergelijke omstandigheden stoppen vitale processen in plantencellen en kunnen microben zich niet vermenigvuldigen.Kool wordt bij deze temperatuur maximaal 10-12 maanden bewaard.

De houdbaarheid van diepvriesgroenten is lang - bijna tot de nieuwe oogst. Het wordt echter niet aanbevolen om vitamineproducten thuis langer dan 6-8 maanden in de vriezer te bewaren. De gunstige eigenschappen van groenten nemen af ​​met elke week opslag.

Advies

“Goed” invriezen wordt verzekerd door de No Frost-technologie. Er vormt zich vrijwel geen rijp in de boodschappentassen; na het ontdooien wordt de kool niet zachter.

SuperFrost-modus - schokvriezen, waardoor voedingsstoffen en voedingsstoffen het meest volledig behouden blijven. Naast het kiezen van een koelkast met nieuwe technologieën, is het belangrijk om de regels voor bewaren en ontdooien te volgen.

Aanbevelingen:

1. Koel de kool na behandeling af met kokend water, niet met koud water, maar langzaam, in de lucht. Zo blijven vitamines beter behouden.
2. Leg de afgekoelde kool (versnipperd en bladeren) na het blancheren op een schaal en plaats deze 2 uur in de vriezer. Verpak het vervolgens in containers of zakken. Deze techniek helpt voorkomen dat het stuk bevriest.
3. Ontdooi op lage temperaturen, dat wil zeggen in de koelkast, maar gebruik geen heet water of een magnetron.
4. Gebruik geraspte witte kool voor borsjt, koolsoep en stoofpot, niet bevroren.
5. Na het ontdooien groenten niet opnieuw invriezen. Anders zullen de voedingseigenschappen en smaak verslechteren.

Een deel van de kool niet invriezen, maar fijnsnijden en laten gisten. De groente in deze vorm behoudt ook zijn gunstige eigenschappen.

Lees alle nuttige en belangrijke dingen over het bewaren van kool Hier.

Conclusie

Bevroren hele of gehakte koppen, bladeren zijn niet geschikt voor salades. Het halffabrikaat uit de vriezer wordt gebruikt voor koolrolletjes, borsjt en andere bekende gerechten.

Ontdooien gebeurt snel en is niet nodig voor gesneden groenten.. De houdbaarheid van kool in de vriezer is lang, bijna tot de nieuwe oogst.