Mals, gezond, smakelijk: hoe bewaar je Chinese kool op de juiste manier?
Chinese kool is een plant die niet alleen veeleisend is qua groeiomstandigheden, maar ook qua organisatie van de opslag van het geoogste gewas.
De korte houdbaarheid en de delicate structuur van de groente vereisen een serieuze benadering bij het kiezen van een methode voor het conserveren van kool, rekening houdend met alle kenmerken van dit groentegewas.
Hoe je Chinese kool thuis vers in de koelkast kunt bewaren, of deze in te vriezen is, vertellen we je in het artikel en wat de houdbaarheid van de groente is.
Inhoud
Voorbereiden op opslag thuis
Chinese kool vertegenwoordigd door een groot aantal variëteiten, die verschillen in rijpingstijd:
- vroege rijping;
- midden in het seizoen;
- late rijping.
Variatie selectie
Vroege en middenseizoenvariëteiten zijn niet geschikt voor langdurige opslag, maar kunnen wel worden bewaard. Laatrijpe bloemkool, vooral hybriden, is dichter en heeft een betere houdbaarheid.
De volgende variëteiten hebben een langdurige opslag, tot 4 maanden:
- Mojito;
- Markt;
- Turkoois en anderen.
Tot 3 maanden:
- Oranje hart;
- Nika en anderen.
Veel soorten zijn vers slechts kort houdbaar. Onder hen:
- Sjanghai;
- Tederheid;
- Richie;
- Hydra en anderen.
Correct oogsten
Voor een hoogwaardige daaropvolgende opslag moeten koolkoppen op de juiste manier worden verzameld. Voor de middelste zone vindt de oogst, die naar verwachting vers zal worden bewaard, in september plaats.
Noodzakelijke voorwaarden op het moment van ophalen zijn:
- geen vorst;
- droog weer.
Overblijvende koolkoppen worden slechter bewaard.
Inspectie van koolkoppen
Alle geoogste Chinese kool moet worden gesorteerd en geïnspecteerd. Koolkoppen die aan de volgende voorwaarden voldoen, zijn geschikt voor opslag voor toekomstig gebruik:
- Goed gevormd.
- Gespannen.
- Geen mechanische of andere schade.
- Niet vatbaar voor ziekten en plagen.
Afgekeurde exemplaren kunnen onmiddellijk als voedsel worden gebruikt of in preparaten worden verwerkt.
Primaire verwerking
De buitenste bladeren van de koolkop zijn vaak beschadigd - dan moeten ze worden verwijderd. Tegelijkertijd moet je niet te veel bladeren verwijderen, want hoe meer er over zijn, hoe langer de koolkop zal blijven liggen. Na inspectie en selectie moet elke groente die bestemd is voor verse opslag in folie worden gewikkeld.
Vocht tussen koolbladeren kan rotting veroorzaken en de houdbaarheid van de groente verkorten.
Optimale omstandigheden
Pekingkool, inclusief de wintervariëteiten, heeft een delicate structuur. Zelfs met kleine afwijkingen van de bewaaromstandigheden gaat de groente snel achteruit.
Optimale omstandigheden voor Peking zijn:
- vochtigheid – 95%;
- temperatuur – van 0°С tot +2°С;
- gebrek aan appeloogst in de buurt (de beperking is te wijten aan het ethyleen dat vrijkomt door het fruit, wat het verwelken van groenten en fruit in de buurt stimuleert);
- goede ventilatie;
- betrouwbare verduistering - met volledige afwezigheid van direct zonlicht op de groenten.
Temperatuurafwijkingen bij opslag leiden tot snel bederf kool, en de ongeschiktheid ervan voor consumptie:
- wanneer de thermometerwaarden boven de +2°C komen, begint de intensieve kieming;
- bij temperaturen onder 0°C zal bevriezing van de voorbereide koppen optreden.
De video vertelt je over het verzamelen en correct bewaren van Chinese kool:
Methoden
Chinese kool kan vers of na verwerking bewaard worden. Hiervoor zijn passende omstandigheden nodig.
Vers in de koelkast
Chinese kool in de thuiskoelkast in cellofaan kan worden bewaard in een compartiment dat is ontworpen voor het bewaren van groenten. Als deze niet beschikbaar is, kan een voldoende grote plastic container van geschikte grootte worden gebruikt.
Kan het voor de winter worden ingevroren?
Bevroren kool kan in afzonderlijke bladeren worden bewaard, gesneden of gedemonteerd. Gehakt is kool nuttig voor het bereiden van voorgerechten en ingevroren in afzonderlijke vellen - voor koolrolletjes.
De groenten worden eerst gewassen en gedroogd.. Het is raadzaam om de gesneden Pekingsoep in aparte geportioneerde zakken of plastic dozen te doen, zodat u deze indien nodig kunt gebruiken zonder een groter volume dan nodig te ontdooien.
Mits goed ingevroren en bij lage temperaturen bewaard, kan Chinese kool lange tijd worden bewaard - tot de volgende oogst.
Op kamertemperatuur
Zo'n delicate groente kan niet lang bij kamertemperatuur worden bewaard - niet meer dan een paar dagen.
Op het balkon
De tijd dat de kool op het balkon blijft, hangt af van de indeling van deze kamer en de gecreëerde omstandigheden. Voordat ze worden opgeslagen, worden groenten in folie gewikkeld en in dozen geplaatst.
Met warme beglazing moet de temperatuur, indien mogelijk, binnen de voor Beijing aanvaardbare grenzen worden gehouden. In dit geval is het noodzakelijk om bescherming tegen zonlicht en luchtuitwisseling te organiseren.
Op open balkons of met koude beglazing blijft de kool goed totdat de vorst intreedt. De tijdsduur die kool op het balkon doorbrengt, is inferieur aan de omstandigheden in de kelder en de koelkast.
In de kelder
Als u een kelder heeft, is het mogelijk om vrij grote hoeveelheden gewassen op te slaan kool Maar om de groente goed te laten liggen, is het noodzakelijk om de omstandigheden in de kamer te controleren. Als er bijvoorbeeld onvoldoende luchtvochtigheid is, plaats dan een bak met water in de buurt van de opslagruimte.
Kool gewikkeld in folie wordt in houten kisten geplaatst. De container hoeft niet te worden afgesloten, groenten kunnen ook in kartonnen of plastic dozen worden verpakt.
Alternatieve opties
Als er een grote oogst Chinese kool is, kan een deel ervan worden ingeblikt of gedroogd.
Droog
Door kool te drogen, kunt u een halffabrikaat verkrijgen dat neemt niet veel ruimte in beslag en kan bij kamertemperatuur worden bewaard.
Ovendrogen:
De temperatuur in de oven is ingesteld op minimaal 50-100°C.- Leg de gehakte kool in een dunne laag op een bakplaat.
- Plaats de bakplaat in de oven.
- Schakel de "convectie" -modus in en als deze er niet is, laat u de deur op een kier staan.
- Roer de gedroogde groente regelmatig door.
- Na 3 à 4 uur is de kool klaar.
In een elektrische droger wordt het drogen op een vergelijkbare manier uitgevoerd:
- De gehakte kool wordt uitgelegd.
- Stel de temperatuur in op +50°C of +60°C.
- Schakel het apparaat gedurende 5 uur in.
Na afkoeling wordt het product in canvaszakken of glazen potten gedaan. Het voordeel van het bewaren in een stoffen verpakking is dat het werkstuk luchtuitwisseling krijgt en niet vochtig wordt.
Als u glazen containers kiest voor opslag, moet u tijdens langdurige opslag periodiek het deksel openen om de inhoud te ventileren.
In gebeitst
De fermentatie van Chinese kool verloopt anders dan die van witte kool. Ter voorbereiding heb je nodig:
- kool – 5 kg;
- water – 0,3 liter;
- zout – 1 theelepel;
- suiker – 1 theelepel;
- knoflook – 1 teentje;
- azijn - ? bril.
Kookproces:
Ze hakken Pekinka.- Breng het over naar een grote container, handig om alle ingrediënten te mengen.
- Giet water en azijn erbij.
- Voeg zout en suiker toe.
- Pers een teentje knoflook door een knoflookpers.
- Alles is gemengd.
- Gecomprimeerd.
- Zij organiseren onderdrukking.
- Na 1 dag wordt de kool op verschillende plaatsen doorprikt met een houten stokje.
- Laat 1 dag staan.
- Neem het mee naar de kou.
- Kunnen ze het nog verdragen? maand.
Ingelegde Chinese kool voor de winter, videorecept:
In het zoute
Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Chinese kool (1 kg);
- zout (0,1 kg).
Zoutprocedure:
Spoel de kool.- Snijd de groente in stukjes (als de kop klein is, dan in vieren), maar je kunt hem ook fijn hakken.
- Voeg zout toe.
- Meng met je handen, pureer lichtjes.
- Verpak het stevig in voorbereide containers.
- Organiseer onderdrukking.
- Laat het maximaal 4 weken staan in koele omstandigheden.
- Verwijder de druk.
- Indien nodig overbrengen naar containers die handiger zijn om het product op te slaan.
- Op een koele plaats bewaren.
Bij het zouten in glazen potten moet elke kachen in kleine stukjes worden gesneden.
Hoe lang wordt het bewaard?
Verse Chinese kool in koolkoppen is 4 weken tot 4 maanden houdbaar. Dit brede bereik is te wijten aan verschillende factoren:
- groentesoort;
- overeenstemming van het ras met klimatologische omstandigheden;
- kwaliteit van de hoofden;
- groeiende kenmerken;
- voorwaarden van de opslagfaciliteit.
Zelfde oogst:
- kan tot 4 maanden meegaan in een kelder met geschikte omstandigheden;
- bij kamertemperatuur in het appartement - een paar dagen;
- bevroren - tot de volgende oogst;
- gedroogd – tot 2 jaar;
- in de koelkast - 3-4 weken.
Verboden
Chinese kool is een veeleisende groente. Bij het organiseren van opslag moet rekening worden gehouden met een aantal verboden:
Of het nu vers of gekookt is, kool mag niet in direct zonlicht worden bewaard.- Bij hoge temperaturen (hoger dan +4°C) verwelkt de groente zeer snel.
- Verse groenten kunnen niet samen met appels worden bewaard - ze zullen snel bederven.
- Hoge luchtvochtigheid - ongeveer 100% - leidt tot rotting van de groente.
- De bovenste bladeren mogen vóór opslag niet worden verwijderd, tenzij ze beschadigd zijn.
Aanbevelingen
Aanbevelingen voor opslag Chinese kool helpt de oogst goed te beheren en verliezen te voorkomen:
- Er moet een hoge luchtvochtigheid zijn op de plaats waar verse producten worden opgeslagen, maar er mag geen condens op de koolkoppen verschijnen. Als dit gebeurt, wordt de groente gedroogd en wordt de film vervangen.
- Door periodieke inspectie van de koolkoppen kunt u schade tijdig opmerken.
- Laatrijpe variëteiten moeten, mits op de juiste manier bewaard, minimaal een maand meegaan.
- Als de bewaarcondities worden geschonden, wordt de houdbaarheid van het product snel verkort.
- Als de bovenste bladeren van de kool beginnen te verwelken, moet de groente zo snel mogelijk worden gegeten.
Lees meer over het bewaren van verschillende soorten kool Hier.
Conclusie
Ondanks dat Chinese kool geen houdbaar product is, kan deze onder de juiste omstandigheden enkele maanden bewaard worden.
Als langdurige opslag nodig is, recepten voor het drogen, fermenteren en invriezen van gezonde en smakelijke groenten komen te hulp.
