Een belangrijke parameter, of wat is de bewaartemperatuur van de eieren

Eieren verschillen van veel voedingsproducten doordat ze vrij lang houdbaar zijn.

De belangrijkste voorwaarde om hun geschiktheid voor consumptie te garanderen, is echter de naleving van de temperatuurnormen voor het bewaren van eieren, zoals bepaald door de GOST-vereisten en SanPiN-aanbevelingen.

Hieronder staan ​​de temperaturen die optimaal zijn voor het bewaren van eieren.

Op welke temperatuur kan kip bewaard worden?

Het is bekend dat de houdbaarheid van eieren rechtstreeks afhankelijk is van de bewaaromstandigheden. Optimale temperatuuromstandigheden zijn een van de belangrijke factoren die ervoor zorgen dat producten op lange termijn geschikt zijn voor koken en consumeren.

Overtreding – resulteert in de kans op voedselvergiftiging, vergezeld van intoxicatie die gevaarlijk is voor de gezondheid en soms het leven van mensen.

Dit zijn de specifieke wettelijke voorwaarden waaronder het product gedurende een bepaalde tijd geschikt blijft:

Uit de tabel blijkt dat hoe lager de temperatuur, hoe langer de houdbaarheid van het product. In dit geval ligt het bereik van toegestane temperatuurindicatoren van 0 tot 20°C. Er zijn nog andere beperkingen die van belang zijn, afhankelijk van het type kippeneieren.

Dus bijvoorbeeld met de opgegeven snelheid (bereik van 0°C tot 20°C) De vervaldatum is voor:

• dieet – 7 dagen;
• kantines – van 8 tot 25 dagen;
• droge eiermelange – maximaal 6 maanden.

Bovendien zijn er nauwkeurige instructies over deadlines producten bewaren bij andere temperaturen:

1. Droge eiproducten bij temperaturen van 0 tot 4 graden Celsius blijven tot 24 uur geschikt; inclusief bij de fabrikant aan het einde van het productieproces - 6 uur.
2. Vloeibare bevroren melange bij min 18°C ​​verliest zijn geschiktheid maximaal anderhalf jaar niet.
3. In de koeleenheden van productiebedrijven worden kipproducten maximaal 90 dagen bewaard in speciale containers en bij temperaturen van min 2 tot 0 ° C.
4. Horecabedrijven maken gebruik van koelcellen met een constante temperatuur van 2–4°C, waarin eieren in de zomer (juni-augustus) 3 dagen bewaard kunnen worden, en in alle overige maanden maximaal 6 dagen.

In alle beschreven gevallen moet de luchtvochtigheid 70-80% zijn. Lees meer over het bewaren van dieeteieren dit artikel.

Sommige eigenschappen

Er zijn andere nuances met betrekking tot temperatuuromstandigheden voor het bewaren van kippeneieren:

1. Houd er rekening mee dat als de temperatuuromstandigheden hoger zijn dan de gespecificeerde normen, de producten ongeschikt worden voor koken en consumptie. Dat wil zeggen dat de eieren gaan rotten.
2. Als de temperatuur onder de toegestane norm ligt, zal de structuur van de testikels veranderen en zullen ze enkele gunstige eigenschappen verliezen. Het eiwit wordt erg vloeibaar en de dooier wordt hard en rubberachtig.
3. Bij temperaturen onder het vriespunt zal de inhoud van het product bevriezen en, zonder speciale voorbereiding voor het invriezen, praktisch zijn voordelen en eigenschappen verliezen.

Eieren van andere vogels

Opgemerkt moet worden dat er geen groot verschil is voor de vereiste temperatuuromstandigheden. Ze worden echter nog steeds waargenomen. Bijv.:

In vergelijking met kwarteleitjes worden kippeneieren minder bij dezelfde temperatuur bewaard (van 0 tot 5°C - normale omstandigheden in de koelkast). De eerste - drie hele maanden, de tweede - slechts 30 dagen.

Lees meer over het bewaren van kwarteleitjes Hier, gans - hier.

Hoe moeten ze thuis worden bewaard?

Bewaar de gekochte producten in een geschikte verpakking en vermeld de datum van sloop, kan 7 dagen bewaard worden bij normale kamertemperatuur, maar niet hoger dan 25°C.

In dit geval is het noodzakelijk om de mogelijkheid van temperatuurveranderingen uit te sluiten. Als het product immers op het balkon wordt bewaard, fluctueren de dag- en nachtwaarden, wat de veiligheid negatief beïnvloedt.

Houd er ook rekening mee dat een bederfelijk product een koele temperatuur nodig heeft, maar geen druppel tot min, waarbij de testikels kunnen bevriezen.

Het optimale temperatuurregime thuis kan alleen in de koelkast worden bereikt met waarden van 4-5°C. Het is raadzaam om het product daar te plaatsen voor langdurige opslag.

Maar zelfs in een koelkast moet het op de juiste manier worden geplaatst. Niet in de koelkastdeur, maar op de onderste plank in speciale poreuze of plastic cellen, waarbij elk ei met het scherpe uiteinde naar beneden wordt geplaatst.

Wat is de houdbaarheid van kippen-, ganzen-, eenden-, kwarteleitjes en struisvogeleieren bij kamertemperatuur? hierHoe lang kunnen eieren bewaard worden zonder koeling? Hier.

Advies

Eenvoudige aanbevelingen helpen eiproducten te bewaren en te voorkomen dat ze bederven:

1. Om er zeker van te zijn dat de temperatuurwaarden in de koelunit correct zijn, controleert u of deze voldoen aan de specificaties vermeld in de instructies.
2. Voordat u het product in opslag plaatst, moet u ervoor zorgen dat de integriteit van de schaal niet wordt beschadigd.
3. Was de eieren nooit voordat u ze in de koelkast legt.
4. Bedenk dat warmtebehandelde eieren veel sneller bederven dan rauwe eieren.

Zal je vertellen over het bewaren van gebakken eieren dit artikel, gekookt - dit hoofdstuk.

Conclusie

Het creëren van een optimaal temperatuurregime voor het bewaren van eieren is een garantie voor hun kwaliteit en veiligheid. Het niet naleven ervan brengt een aantal problemen met zich mee, waaronder het voortijdig bederven ervan, wat de oorzaak wordt van gevaarlijke voedselvergiftiging bij gebruik van een product van lage kwaliteit.