Wat is de houdbaarheid van kippen-, ganzen-, eenden-, kwarteleitjes en struisvogeleieren bij kamertemperatuur?
De houdbaarheid van rauwe, gekookte en gebakken eieren bij kamertemperatuur verschilt aanzienlijk. Een bijzondere rol wordt gespeeld door de luchttemperatuur in de kamer, de verlichting en de container waarin ze worden bewaard.
Soms kun je de houdbaarheid van voedsel op kamertemperatuur verlengen. Het is belangrijk om een aantal aanbevelingen voor de opslag ervan te volgen.
In dit artikel vertellen we je over de houdbaarheid van eieren bij kamertemperatuur.
Inhoud
Hoe lang blijven eiwitten en dooiers in de schaal en zonder de schaal zitten?
Omdat eierdooiers en eiwit een zeer bederfelijk product zijn, moeten ze in de koelkast worden bewaard. Bij afwezigheid kan het product op kamertemperatuur worden bewaard. Maar de houdbaarheid hangt niet alleen af van de temperatuur en vochtigheid binnenshuis, maar ook van de externe staat, de mate van versheid en het uiterlijk.
Hoe lang eieren zonder koeling bewaard kunnen worden, leest u hier. hier.
Rauw
Tafeleieren blijven het langst houdbaar bij kamertemperatuur. Ze zijn gemarkeerd met een blauwe stempel. Indien het product vers is, kan het maximaal 25 dagen binnen bewaard worden..
Rauwe tafeleieren mogen alleen bij kamertemperatuur worden bewaard met een luchtvochtigheid van niet meer dan 85%. De kamertemperatuur zelf mag niet hoger zijn dan 20 C.
De houdbaarheid van dieetwit en -dooiers buiten de koelkast bedraagt maximaal 7 dagen. Een dergelijk product is gemarkeerd met een rode stempel.
De aan- of afwezigheid van schelpen heeft invloed op de houdbaarheid. Het is een natuurlijke barrière tegen pathogene bacteriën. Als de schaal niet beschadigd is, kan het tafelproduct 21-25 dagen worden bewaard en het dieetproduct 5-7 dagen.
Zonder schelpen is de houdbaarheid kort. Indien de omhulling beschadigd is, blijft het rauwe product maximaal 6 uur geldig. Zonder de schaal worden de dooier en het wit niet langer dan 15 minuten buiten de koelkast bewaard.
Lees hoe lang gekookte kippeneieren bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard. dit artikel.
Gekookt
Omdat de eierschaal tijdens het kookproces van structuur verandert, beginnen verschillende micro-organismen sneller in het product door te dringen. Gekookte eiwitten en dooiers worden veel korter buiten de koelkast bewaard dan rauwe eiwitten.
Het is belangrijk om het volgende te overwegen:
- hardgekookte eidooiers en eiwitten met intacte schaal kunnen maximaal drie dagen worden bewaard;
- wit en dooier, hardgekookt, maar met een beschadigde schaal, zijn geschikt voor consumptie binnen 12 uur;
- hardgekookte en gepelde dooiers met wit kunnen maximaal 8 uur worden bewaard;
- Wit met dooiers, zacht gekookt, kan niet langer dan 20 uur in de schaal worden bewaard;
- Wit en dooier, zacht gekookt, kunnen zonder omhulsel maximaal 6 uur worden bewaard;
- een ei in een zak zonder schaal wordt 6 uur binnenshuis bewaard.
Indien het product zich na bereiding in een ruimte bevindt waar de temperatuur hoger is dan 200 C, dan dient het binnen 3 en maximaal 6 uur geconsumeerd te worden.
Gebakken
Frituren zorgt voor een warmtebehandeling van het wit en de dooier, maar hun houdbaarheid bij kamertemperatuur is in de toekomst kort.
In de open lucht wordt het product snel gekoloniseerd door pathogene micro-organismen.Gebakken eieren mogen niet langer dan 6 uur binnenshuis worden bewaard.
Als de kamertemperatuur hoger is dan 20 C, wordt aanbevolen het product onmiddellijk te gebruiken. Het kan onder dergelijke omstandigheden slechts 3-4 uur worden bewaard.
Lees meer over de houdbaarheid van spiegeleieren in dit artikel.
Functies voor verschillende soorten producten
De houdbaarheid van kippen-, kwartel-, eenden-, ganzen- en struisvogeleieren bij kamertemperatuur kan aanzienlijk variëren:
| Productaanbod | Kenmerken van opslag in de schaal |
| Rauwe kip | Tot 25 dagen |
| Rauwe kwartel | Tot 25 dagen |
| Hardgekookte kip | Tot 3 dagen |
| Hardgekookte kwartel | Tot 12 uur |
| Zachtgekookte kip | Tot 20 uur |
| Zachtgekookte kwartel | Tot 3 uur |
| Rauwe eend | Tot 7 dagen |
| Rauwe gans | Tot 7 dagen |
| Gekookte eend | Tot 12 uur |
| Gekookte gans | Tot 12 uur |
| Rauwe struisvogel | Tot 3 maanden |
| Gekookte struisvogel | Tot 24 uur |
De regels en bewaartijden voor kippen- en kwarteleitjes zijn hetzelfde. In dit geval moeten gekookte kwartels zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Vanwege de porositeit van de schaal worden eenden- en ganzeneieren sneller gekoloniseerd door bacteriën, daarom mogen ze slechts één week buiten de koelkast worden bewaard.
Verschillen voor tamme eieren
Een zelfgemaakt product behoudt zijn gunstige eigenschappen langer dan datgene dat in een winkel wordt gekocht. Dit komt door betere voeding voor kippen en het gebrek aan transport.
Zelfgemaakt product kan maximaal 10 dagen binnenshuis worden bewaard, als het temperatuurregime wordt nageleefd (niet meer dan 20 C). Rauwe eiwitten en dooiers kunnen twee weken houdbaar zijn als ze in de kelder of kelder van een privéwoning worden bewaard.
Gekookte huiseieren kunnen maximaal 14 dagen binnen blijven. Als ze zonder schelpen worden bewaard, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 2 dagen. Details - binnen dit artikel.
Is het mogelijk om de houdbaarheid te verlengen?
Voedsel kan iets langer bewaard worden dan de houdbaarheidsdatum, waarbij de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:
- Bewaar in een droge container met grof zout, as of gebrand zand.
- Voorstrijken met was of plantaardige olie.
- Smeren met een dikke laag klei.
- Plaats in een kalkoplossing in een verhouding van 1 op 3 (een glas limoen per 3 liter water).
- Opslaan op een donkere en koele plaats in het appartement zonder toegang tot licht (in de kelder, kelder, in een kast).
Tekenen van het begin van schade
Oude eieren drijven snel als ze in water worden geplaatst. Dit betekent dat ze al ruim 3 weken oud zijn. Verse exemplaren zinken onmiddellijk naar de bodem van een glas water. De achteruitgang van het eiwit en de dooier wordt aangegeven door de ophoping van lucht in de eierschaal.
Dit is merkbaar als het doorschijnend is. Lucht neemt al de helft van de ruimte in beslag in het oude product. Bedorven wit en dooiers hebben een specifieke geur van waterstofsulfide.
Verdonkerd eiwit duidt ook op het begin van bederf. Bij gekookte eieren zonder schaal wordt de dooier verweerd. Dit soort voedsel moet je ook niet eten.
Aanbevelingen
Om de houdbaarheid van voedsel te verlengen de volgende aanbevelingen moeten worden opgevolgd:
- bewaar het alleen in een papieren container of mand, goed afgedekt met een deksel;
- bewaar het wit en de dooier niet naast ander voedsel;
- zorgen voor een uniforme en constante temperatuur in de kamer tot 20 C;
- niet schudden of afspoelen met water.
Gekookte dooiers en eiwitten kunnen in folie worden gewikkeld om hun houdbaarheid te verlengen.
Conclusie
Tafel- en zelfgemaakte eieren worden buiten de koelkast het langst bewaard. Hun houdbaarheid kan 25 dagen bedragen. In dit geval speelt de temperatuur een rol. Het moet binnen de 20 C zijn.
Zachtgekookt en gefrituurd voedsel wordt het minst binnenshuis bewaard eieren. Door ze op een donkere en koele plaats te plaatsen, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd.
