We concentreren ons op GOST, of hoe lang eieren zonder koeling kunnen worden bewaard
Eieren van kippen, kwartels en andere vogels zijn rijk aan licht verteerbare eiwitten, vitamines en vetzuren.
Om dit gezonde product lang vers te houden, moet je de regels kennen voor de selectie, opslag en verwerking ervan.
Als u geen koelkast heeft, kunt u de houdbaarheid van eieren verlengen met zaagsel, papier, zoutoplossing, salicylzuur en andere huismiddeltjes.
Hoe lang eieren zonder koeling bewaard kunnen worden, vertellen wij u verder.
Inhoud
Kan het bij kamertemperatuur worden bewaard, hoe lang, en waarom is het gevaarlijk?
Volgens GOST voor voedseleieren, hun houdbaarheid varieert van 4-5 tot 90 dagen. Warmte verhoogt de snelheid van bacteriegroei en eiwitverval, dus het wordt aanbevolen om het product in de koelkast of koele kamer te bewaren. Als u echter voorzorgsmaatregelen neemt, kunt u de eieren op kamertemperatuur laten staan.
Pathogene bacteriën zijn slechts in 10-20% van de gevallen op de schaal aanwezig, maar het is onmogelijk om hun aanwezigheid bij aankoop uit te sluiten. In de regel is een externe reiniging voldoende om microben te verwijderen, maar tijdens langdurige opslag kunnen ze via kleine poriën in de schaal binnendringen.
Hoe controleer je snel de versheid van een product?
Er zijn verschillende manieren om te bepalen of een ei eetbaar is:
Schudden. Als de inhoud van de schaal bij het schudden vrij naar binnen bungelt, duidt dit op verslechtering en verstoring van de eiwitstructuur.- In het licht. Wanneer een bedorven ei wordt gescand, worden er donkere vlekken en insluitsels zichtbaar aan de binnenkant van de schaal.
- Zout water gebruiken. De afbraak van eiwitten en de activiteit van bacteriën gaat gepaard met het vrijkomen van gassen, waardoor rotte eieren in de container drijven, terwijl verse eieren horizontaal op de bodem liggen.
Om dit te controleren, moet u 1 eetl. oplossen. zout in 250 ml koud water en laat het ei in de oplossing zakken. Wanneer u een grote partij koopt, kunt u slechts enkele exemplaren onderzoeken zonder de beschermfolie van de rest te verbreken.
Als het ei met het stompe uiteinde naar boven in het water drijft, moet het aan een langdurige hittebehandeling worden onderworpen (bijvoorbeeld hardgekookt).
Houdbaarheid van gekookt en rauw product
Aanbevolen bewaartermijnen zijn afhankelijk van verschillende factoren:
- variëteiten;
- integriteit van de schaal;
- de staat van het wit en de dooier;
- mate van gereedheid en methode van warmtebehandeling.
Op type en variëteit
Bij de verkoop van eieren worden ze onderverdeeld in tafel- en dieeteieren. De eerste zijn gemarkeerd met een blauwe stempel, de laatste met een rode stempel. Ze verschillen qua houdbaarheid: het tafelproduct blijft 25 dagen vers en het dieetproduct 7 dagen.
De categorie, die in de markering wordt aangeduid met de letter “C” (CB, C0, C1, enz.), heeft geen invloed op de veiligheid. Maar bij grote exemplaren is de kans groter dat ze tijdens het transport beschadigd raken, dus moeten ze zorgvuldig worden geïnspecteerd voordat ze worden gekocht.
In de schil en zonder
De schaal is een natuurlijke beschermende barrière die het wit en de dooier beschermt tegen het binnendringen van bacteriën.
Als het beschadigd is, wordt de houdbaarheid van het ei bij kamertemperatuur teruggebracht tot 6 uur en wordt de maximale houdbaarheid teruggebracht tot 10-12 uur. Hierna wordt het consumeren van het product gevaarlijk voor de gezondheid.
Producten met beschadigde schelpen mogen niet rauw worden gegeten. ongeacht de opslagduur. Als de integriteit van de schaal is beschadigd, moet de inhoud in een droge, schone pot worden gegoten en licht gezouten. Als er sporen van vuil en uitwerpselen op de schaal zitten, wordt het niet aanbevolen om het product te eten.
Volgens kookmethode
Afgewerkte producten behouden hun eigenschappen van 4 uur tot 3 dagen. De houdbaarheid van het gerecht hangt af van de integriteit van de schaal en de kookmethode.
Zachtgekookte of roereieren kunnen bijvoorbeeld maximaal 4-6 uur binnenshuis worden bewaard, en met een dikke dooier – tot 12 uur. Het wordt aanbevolen om het gerecht in een gesloten bak te plaatsen en op een koele, donkere plaats te plaatsen.
Hardgekookte eieren blijven tot 3 dagen eetbaar, zachtgekookte eieren tot 20 uur. Beschadiging of verwijdering van de schaal vermindert de houdbaarheid tot respectievelijk 10-12 uur en 6-8 uur.
Als de kamertemperatuur hoger is dan +20°C, wordt aanbevolen om het eindproduct binnen 3-6 uur te eten. Je kunt erachter komen hoe lang rauwe eieren houdbaar zijn Hier, gekookte kip - hier, gekookte kwartel - Hier.
Opslagmethoden
Om rotting te voorkomen worden verschillende traditionele methoden gebruikt. Hun belangrijkste taken zijn:
- het beperken van de toegang van zuurstof tot de schaal;
- het voorkomen van de verspreiding van bacteriën en het binnendringen ervan;
- remming van microbiële activiteit.
Wanneer ze in een kelder of voorraadkast worden bewaard, worden de eieren in manden of dozen geplaatst, bekleed met zaagsel, stof, papier of een mengsel van kolen en zemelen. De belangrijkste invloed op de houdbaarheid van eieren is niet de wijze van bereiding en opslag, maar de temperatuur van de omgeving.
Behoud van de versheid van kip, kwartel en andere eieren
De houdbaarheid van kalkoen- en kwarteleitjes verschilt niet van die aanbevolen voor kippeneieren.. Het is niet raadzaam om het eindproduct langer dan een dag zonder koeling te laten staan.
Eenden- en ganzeneieren hebben, ondanks de extra olieachtige film, een kortere houdbaarheid - 7 dagen. Dit komt door de hoge porositeit van de schaal, waardoor de kans op infectie groter wordt.
Struisvogeleieren behouden hun versheid het langst. Ze kunnen maximaal 2-3 maanden bij kamertemperatuur worden bewaard. Hij zal je vertellen over het bewaren van ganzeneieren dit artikel, kwartel - dit, thuis - dit.
Bruikbare tips
Om voortijdig bederf te voorkomen, De volgende regels moeten worden gevolgd:
- Was de schelpen alleen voordat u het product eet of bereidt.
- Plaats de eieren bij het opbergen apart en vermijd contact.
- Inspecteer bij het kiezen zorgvuldig de schaal en controleer de integriteit en netheid ervan.
- Bewaar containers met het product in ruimtes met een lage temperatuur en vochtigheid (kelder, voorraadkast, enz.), gescheiden van rauwe vis, vlees en producten met een sterk aroma.
Het ei wordt vervolgens gedroogd met keukenpapier en apart bewaard van de eieren die bedoeld zijn voor langdurige opslag. Na het reinigen blijft het maximaal 4-8 dagen vers.
Conclusie
Tafeleieren met intacte schaal kunnen zonder koeling 25 dagen worden bewaard, dieeteieren maximaal 7 dagen. Om het product vers te houden, het moet in koele, droge en donkere kamers worden geplaatst. Het niet naleven van het regime kan leiden tot ernstige voedselvergiftiging.
