Wat is de houdbaarheid van kippeneieren en waar hangt deze van af?
De bewaartijd voor eieren wordt vastgesteld door een speciale GOST. De houdbaarheid van een product wordt ook beïnvloed door de plaats waar het wordt bewaard. Tegelijkertijd verschilt de houdbaarheid van rauwe, gekookte en gebakken eieren aanzienlijk.
Er zijn manieren om de houdbaarheid van dit soort producten te verlengen. Ook duiden een aantal externe tekenen op het begin van bederf van dooiers en blanken.
We zullen het hebben over de houdbaarheid en bewaaromstandigheden van kippeneieren in het artikel.
Inhoud
Algemene regels en opslagvoorwaarden volgens GOST
Opslagfuncties zijn vastgelegd in GOST 31654-2012. In artikel 5.4.2 staat dat dit product afhankelijk van de categorie en het type apart wordt verpakt. Het mag alleen in schone containers worden bewaard. Het mag niet beschadigd zijn.
In artikel 8.2.1 worden de basisopslagvoorwaarden voor het product opgesomd. Onder hen:
- temperatuurbereik binnen 0-20°C;
- De luchtvochtigheid varieert van 85% tot 88%.
Als aan de gestelde voorwaarden wordt voldaan, kunnen dieeteieren maximaal 7 dagen worden bewaard. De houdbaarheid van kantines wordt verlengd naar 25 dagen. Gewassen worden onder deze omstandigheden het kortst bewaard - niet meer dan 12 dagen.
Volgens GOST 31654-2012 is het toegestaan om het product bij negatieve temperaturen te bewaren (van -2°C tot 0°C). Als de luchtvochtigheid tussen de 85-88% ligt, is het geschikt voor consumptie binnen 90 dagen. Lees meer over de houdbaarheid van dieeteieren Hier.
Hoeveel dagen worden rauw bewaard - in de schaal en zonder?
De vervaldatum is afhankelijk van de opslaglocatie. Het speelt een rol of de eieren in de schaal worden bewaard of zonder.
In een koelkast
De optimale temperatuur voor opslag is 0-6°C. Dit is de temperatuur in het hoofdcompartiment van koelkasten.
Met deze modus kunnen rauwe eieren met schaal 25 dagen worden bewaard. Dit geldt voor tafeleieren. Dieetproducten worden onder deze omstandigheden maximaal één week in de darm bewaard..
Eiwitten met dooiers zonder schaal worden niet goed bewaard. In de koelkast zijn ze maximaal 6 uur houdbaar. Hoe lang zijn rauwe eieren zonder schaal (of gebroken) houdbaar in de koelkast? Hier.
In kameromstandigheden
Rauwe tafeleieren in de schaal kunnen maximaal 25 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. In dit geval mag de temperatuur in de kamer niet hoger zijn dan 20°C. Rauwe dieetproducten in de schaal kunnen bij een temperatuur van 17-20°C maximaal 7 dagen worden bewaard.
Zonder een natuurlijke schil kunnen rauwe eiwitten en dooiers bij kamertemperatuur minder dan een uur houdbaar zijn. Het wordt aanbevolen om ze binnen 20-30 minuten te consumeren.
Hoe lang kan gekookt voedsel worden bewaard?
Gekookte eieren in de schaal zijn vier dagen in de koelkast houdbaar. Zonder schelpen kunnen ze maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. De houdbaarheid van gekookte en gehakte eiwitten en dooiers is zelfs nog korter. Ze kunnen maximaal één dag in de koelkast worden bewaard.
Wit en dooier zacht gekookt en in een zak zijn slechts kort houdbaar. Je kunt ze in de schaal ongeveer 12 uur in de koelkast bewaren..
Als het ei zacht gekookt en gepeld is, kan het maximaal 4 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Zachtgekookt eiwit en dooiers in de schaal worden maximaal 20 uur bij kamertemperatuur bewaard. Lees meer over het bewaren van gekookte eieren in de koelkast hier, zonder schaal - Hier, op kamertemperatuur - hier.
Gebakken
Het frituren van het product zorgt voor de warmtebehandeling, maar wordt tegelijkertijd niet lang bewaard.
Gebakken eieren kunnen maximaal 6 uur in de koelkast worden bewaard.. Het wordt aanbevolen om gebakken eiwit en dooiers niet langer dan drie uur op kamertemperatuur te bewaren.
Als de kamertemperatuur hoger is dan 20°C, moeten ze binnen een uur worden geconsumeerd. Lees verder hier.
Eigengemaakt
Eieren van tamme kippen zijn langer houdbaar. Doordat voor het voeren van pluimvee hoogwaardig voer wordt gebruikt, blijft de kwaliteit van het product langer op een hoog niveau. Zelfgemaakte eieren kunnen tot 30 dagen in de koelkast bewaard worden.
Bij kamertemperatuur kunnen rauwe zelfgemaakte eieren 10 dagen houdbaar zijn. Als u ze op een koele plaats bewaart, kan de houdbaarheid worden verlengd tot 14 dagen. Zonder schelpen liggen ze niet langer dan 2 dagen op kamertemperatuur.. Details - binnen dit artikel.
In magazijnen
Het product moet worden opgeslagen in magazijnen in overeenstemming met de vereisten van GOST 31654-2012. Het moet vóór opslag worden gemarkeerd. Het is verpakt in een speciale mobiele container.
Tegelijkertijd moet de verpakking voedselveilig zijn. Het kan alleen worden opgeslagen in onbeschadigde containers. De verpakking zelf moet droog zijn, er mogen geen geuren of vuil in zitten.
De temperatuur in de kamer mag niet hoger zijn dan 20°C. De minimumtemperatuur moet -2°C zijn. In het magazijn wordt een optimale luchtvochtigheid gegarandeerd. Deze mag niet minder dan 85% en niet meer dan 88% bedragen.
Hoe verleng je de houdbaarheid van een product?
Houdbaarheid van eieren kan worden verlengd als u een aantal aanbevelingen opvolgt:
- bewaar ze in het hoofdcompartiment van de koelkast;
- als ze bij kamertemperatuur worden bewaard, moeten ze in een droge verpakking worden bewaard met daarin zout gegoten;
- smeer hun schelpen met plantaardige olie;
- bewaar ze op een koele plaats waar geen toegang tot licht is.
De houdbaarheid van dooiers en eiwitten kan worden verlengd door verpakking. Het product gaat het langst mee als het in papier is verpakt.
Tekenen van schade
Bedorven rauwe eiwitten en dooiers drijven onmiddellijk nadat ze in een glas water zijn geplaatst. Dit product is minimaal 3 weken oud. Verse dooiers en eiwitten zinken onmiddellijk wanneer ze in water vallen.
Bij bedorven eieren hoopt zich lucht op in de schaal. De luchtzak is zichtbaar tijdens het schouwen. Als het eiwit en de dooier beginnen te bederven, ontwikkelen ze een specifieke geur van waterstofsulfide. Het is gemakkelijk te vangen.
Het donker worden van het eiwit duidt ook op de achteruitgang ervan. Als gekookte dooiers verweerd raken, geeft dit aan dat ze niet vers zijn.
Bruikbare tips
Om de houdbaarheid van dooiers en eiwitten te verlengen Het wordt aanbevolen om aan de volgende voorwaarden te voldoen:
- Bewaar ze goed afgedekt in papieren of plastic containers.
- Bewaar ze niet bij ander voedsel dat een specifieke geur heeft.
- Probeer ze bij lage luchttemperaturen (van 0°C tot 4°C) te bewaren.
- Niet schudden of wassen met water voordat u ze opbergt.
- Wikkel ze in folie.
Conclusie
Er is een speciale opslagmodus voor kippeneieren. Het is opgericht door GOST 31654-2012. Tegelijkertijd zijn er voor verschillende soorten eieren individuele houdbaarheidsdata vastgesteld. Kantines worden het langst bewaard, dieetkantines het minst.
Het is belangrijk om de temperatuuromstandigheden binnen het bereik van 0-20°C te houden. Luchtvochtigheid is belangrijk. Het moet binnen 85-88% liggen. Het bewaren van voedsel in een koelkast of koele kelder verlengt de houdbaarheid van voedsel.
