Bij welke temperatuur moeten uien bewaard worden?
De geoogste uienoogst blijft alleen tot het voorjaar perfect bewaard als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan: de juiste temperatuur en een acceptabele luchtvochtigheid.
Bij welke temperatuur is het beter om uien (uien, prei, groen) in de winter thuis te bewaren, zodat je dit product zo lang mogelijk bij het koken kunt gebruiken?
Inhoud
Temperatuurregime voor uien
Conventioneel kan het opslagproces in drie fasen worden verdeeld:
- drogen,
- acclimatisatie,
- directe opslag.
Het minimaliseren van gewasverliezen tijdens de opslag en het zoveel mogelijk verlengen van dit proces is alleen mogelijk als in elke fase de juiste temperatuuromstandigheden worden nageleefd.
De droogfase vindt dus plaats bij +18-22°C. Drogen helpt de hals van de bol strakker te maken, waardoor wordt voorkomen dat schadelijke bacteriën in het wortelgewas binnendringen. Het drogen duurt drie tot vier dagen, totdat de schil die de ui bedekt volledig droog is.
Het acclimatisatieproces is erop gericht dat de bollen na het heet drogen geleidelijk de vereiste bewaartemperatuur bereiken. Acclimatisatie duurt twee tot vijf dagen. Elke dag is er een daling van 5°C.
Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen condens ontstaat op de wortelgroenten.. Vocht kan rot en schimmel veroorzaken.
- Wat gebeurt er als de temperatuur hoger is dan normaal? Opslagtemperaturen boven normaal leiden tot aanzienlijke verliezen van het geoogste gewas. Zeer kleine bollen verliezen vocht en drogen snel uit. Grotere uien beginnen te ontkiemen, wat ook leidt tot verlies van smaak en voedingswaarde.
- Wat gebeurt er als de temperatuur beneden normaal is? Bewaring bij temperaturen onder normaal verhoogt het percentage gewasbederf aanzienlijk en vermindert de hoeveelheid geconserveerde uien.
Indien min
Langdurige opslag bij temperaturen onder nul kan ervoor zorgen dat het product bevriest. Als gevolg hiervan wordt de pulp:
- loszittend,
- waterig,
- smaakloos.
Zodra de bevroren ui op een warme plaats komt, worden de schubben nat en rotten ze en begint zich schimmel te ontwikkelen.
Als constante veranderingen
Plotselinge veranderingen in temperatuur en vochtigheid kunnen de volgende problemen veroorzaken:
- het ontwaken van het groeipunt van de bol;
- ontwikkeling van schimmelziekten;
- het verschijnen van gebieden met rot en schimmel.
Hij vertelt je waarom uien rotten tijdens de bewaring en hoe je dit kunt vermijden. dit artikel.
De meest pretentieloze variëteiten voor winteropslag
De opslagduur is rechtstreeks afhankelijk van het type product. Pittige variëteiten (bijvoorbeeld Aleko of Chalcedoon) stellen minder eisen aan de temperatuuromstandigheden. Voor opslag is het beter om semi-scherpe variëteiten (Golden ar, Danilovsky) in de eerste rijen te plaatsen en ze eerst op te eten.
Bij het kiezen van variëteiten voor langdurige opslag moet u op het volgende letten:
Boer laat - resistent tegen ziekten, na vijf tot zes maanden opslag blijft de dichtheid en sappigheid van de uienkop, de lichtgele tint van de schil onveranderd.- Strigunovsky lokaal — ronde uien met een zeer scherpe smaak behouden hun kleur en smaak tot wel zes maanden perfect.
- Sturon — als de temperatuur gehandhaafd blijft, kan het maximaal negen maanden worden bewaard. Ideaal voor het kweken in gematigde streken.
- Chalcedoon - Geschikt voor kweken in warme klimaten.
- Aleko — wanneer uien worden gesneden, veroorzaken ze geen scheuren. De vorm van de bol is langwerpig. Afhankelijk van de temperatuuromstandigheden behoudt het zijn voedingswaarde tot zeven maanden.
Algemene informatie over het bewaren van uien vindt u in dit sectie.
Hoeveel graden kan prei thuis verdragen?
Het is mogelijk om de gunstige eigenschappen en smaak van prei zo lang mogelijk te behouden, op voorwaarde dat de juiste temperatuuromstandigheden in acht worden genomen.
Dus in de koelkast (bij +2-4°C), in de groentelade, kan prei maximaal vijf maanden bewaard worden. Om de stelen vers te houden, worden ze in een polyethyleen zak geplaatst met vooraf gemaakte gaten voor ventilatie.
Op een afgesloten balkon, garage of kelder wordt prei maximaal zes maanden bewaard bij +1°C tot +5°C. Het is erg belangrijk om het product periodiek te controleren op bederf (rotte stengels worden onmiddellijk verwijderd) en ook de luchtvochtigheid in de kamer te controleren.
Bij -3°C begint prei zijn voedings- en smaakwaarde te verliezen.Bij -7°C bevriezen de stelen en worden ze ongeschikt voor consumptie.
Hoe u prei in een kelder of kelder bewaart, leest u hier Hier. Hoe u prei thuis bewaart, lees hier.
Groene uienveren
De belangrijkste voorwaarde voor langdurige opslag van sappige en gezonde groene uien is de juiste temperatuur.
Zo behouden de groene uienveren bij een temperatuur van 0°C hun sappigheid gedurende twee maanden. Bij +3-4°C kunnen greens niet langer dan twintig dagen worden bewaard.
Bij kamertemperatuur (+18-20°C) verwelken de veren van groene uien binnen drie dagen. Fijngesneden groene uien kun je twaalf maanden bewaren in de vriezer (-18°C).
Door fijngesneden groene uien in de oven (+50-60°C) te drogen, blijft het gezonde product minimaal twee jaar houdbaar.
Alleen hele, sappige, felgroene veren blijven over voor opslag. Lucas. Droge, verwelkte stengels worden onmiddellijk weggegooid. Veren met schade of tekenen van bederf moeten zo snel mogelijk worden gescheiden en gebruikt.
Lees meer over het bewaren van groene uien in de koelkast. Hier, voor de winter - hier.
Conclusie
Door gedurende de gehele bewaarperiode de juiste temperatuuromstandigheden te handhaven, blijven de uien bewaard tot de volgende oogst.
