Een belangrijke vraag: hoe lang kun je vis in de vriezer bewaren en hoe correct?
Vis is een van de waardevolle, gezonde en smakelijke voedingsmiddelen in het dieet. Het grootste nadeel is de zeer beperkte houdbaarheid.
Invriezen helpt het probleem op te lossen. Het is een gebruikelijke manier om de houdbaarheid te verlengen en de smaak, het uiterlijk en de nuttige voedingsstoffen te behouden.
Deze verwerkingsmethode heeft zijn eigen kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden. Hoe lang je vis in de vriezer kunt bewaren vertellen we je later.
Inhoud
Kan het in de vriezer bewaard worden?
Invriezen is een methode voor het verwerken van vis waarbij deze wordt blootgesteld aan lage temperaturen. Het zou kunnen:
- in de vriezer plaatsen,
- gebruik van vloeibare stikstof,
- en zelfs natuurlijke vorst in het noorden.
Door te koelen tot -10°C en lagere temperaturen kunt u het product langer bewaren, in koelkasten transporteren en in winkels in de schappen bewaren.
Vers ingevroren - blootgesteld aan temperaturen tot -5ºC gebruik van ijs of koud water. In een huishoudelijke koelkast kunt u vis in de vriezer bewaren als u zich aan alle regels houdt.
Soorten bevriezing
De opslag ervan zal grotendeels afhangen van hoe de vis bevroren was.
Er zijn drie hoofdtypen van bevriezing:
- Kunstmatig.
- Natuurlijk.
- Schok.
Schok
De techniek wordt als duur beschouwd. Het is gebaseerd op het intensief blazen van producten met stromen droge, koude lucht van verschillende kanten. De temperatuur moet ongeveer -30ºC zijn.
Hiervoor worden speciale diepvriezers gebruikt. Met deze methode kunt u een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen in de vis behouden en de smaak ervan behouden.
Niet elke vriezer is in staat zulke snelle koelomstandigheden te bieden.
Natuurlijk
Deze methode kan alleen in het Noorden worden geïmplementeerd. Het product wordt ingevroren nadat het onder natuurlijke omstandigheden is gevangen. In dit geval is er geen manier om temperatuurveranderingen tijdens het vriesproces te voorkomen.
De invriesmethode wordt als goedkoop beschouwd. Maar met deze aanpak lijdt de smaak het vaakst en neemt de kwaliteit van het product af.
Kunstmatig
De kunstmatige invriesmethode is het populairst. Deze aanpak wordt gebruikt voor natuurbehoud in de visverwerkende industrie - in werkplaatsen en rechtstreeks op schepen die betrokken zijn bij de visserij.
Methoden voor het invriezen van vis en hun kenmerken worden besproken in dit artikel.
Houdbaarheid
De omstandigheden voor visopslag worden gereguleerd door GOST en SanPin. De houdbaarheid van een product wordt beïnvloed door een aantal factoren:
- temperatuur;
- invriestechniek;
- soort vis;
- vetgehalte van het product.
Vers
Hoe lang is verse vis houdbaar? Dit is een bederfelijk product, niet onderhevig aan langdurige opslag.
Het kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard.
Wanneer het product in de vriezer wordt geplaatst, is het niet langer vers en bevriest het. Daarvoor karkassen moeten worden voorbereid en gestript.
Bevroren
Ingevroren vis in de detailhandel kan een paar weken bij een temperatuur van -5 of -6ºC blijven. Als de omstandigheden slechts 0°C opleveren, dan niet meer dan drie dagen.
Vers ingevroren product wordt bewaard op trays met ijs. De temperatuur moet rond de -2ºC liggen. Bewaarduur is maximaal 1,5 week. Bij het bepalen van de exacte houdbaarheid van vis is het belangrijk om rekening te houden met de variëteit.
Rood
Hoe lang blijft rode vis houdbaar in het vriesgedeelte van de koelkast? Door rode variëteiten in te vriezen, kunt u het heerlijke product lang bewaren. Als de temperatuur op -18ºC wordt gehouden, kan het product zes maanden meegaan.
Lees meer over de houdbaarheid van bevroren vis Hier. Is het mogelijk om gerookte vis in de vriezer te bewaren? dit artikel, zout - dit.
Houdbaarheid afhankelijk van de soort
Productkwaliteit is een van de bepalende factoren bij het opgeven van bewaartermijnen. Hieronder vindt u gegevens over bevroren verse vis:
| Verscheidenheid | Duur, maanden |
| Sprot, grondel | 3 |
| Heilbot, meerval, karper, baars, snoek | 6-8 |
| Pollock | 6 |
| Forel, zalm, roze zalm | 8 |
| Saira, sardine | 2 |
| Makreel, steur | 7 |
| Andere mariniers | 6 |
| Ander zoetwater | 8 |
De houdbaarheid kan worden verkort, rekening houdend met de kwaliteit van het product, de kenmerken van de koelapparatuur, transportkenmerken, enz. Als het niet dringend nodig is om de vis de gehele mogelijke tijd te laten liggen, is het raadzaam om hem eerder te koken.
Voorwaarden
Bij het bewaren van vis in de vriezer er moet een stabiele temperatuur worden gehandhaafd (beste - 18? C, of in het bereik van -17? C tot -20? C), zonder wijzigingen.
De luchtvochtigheid moet 85-95% zijn. Vis is in staat geur af te geven aan ander voedsel en aroma's te absorberen. Om dit te voorkomen, moet ervoor worden gezorgd dat het gescheiden van andere producten wordt bewaard.
Door vis vacuüm te verpakken, voorkom je dat vis uitdroogt in de vriezer. Om het gebruik van een bevroren product gemakkelijk te maken, moet het in porties worden verpakt.
Voorbereiding
Het is het beste als de vis die u wilt invriezen nog leeft. Maar je kunt het ook gewoon vers bereiden. Het product mag geen twijfel doen rijzen over de kwaliteit ervan, noch qua consistentie, noch qua uiterlijk. De geur van verse vis is zwak. Hoe langer het ligt, hoe sterker en duidelijker het wordt.
Thuis wordt het invriezen kunstmatig uitgevoerd - in de vriezer.
In dit geval is de voorbereidingsfase belangrijk, waaronder:
- Weegschalen schoonmaken.
- Evisceratie.
- Wassen.
- Drogen.
- Grote soorten kunnen in stukken worden gesneden.
Voordat de bereide vis in de vriezer wordt geplaatst, moet deze worden verpakt. Er kan gebruik worden gemaakt van een container of zak. Indien mogelijk is het raadzaam om visproducten in de vriezer te scheiden van groenten, fruit en andere producten die er al zijn.
Als u van plan bent de karkassen afzonderlijk in te vriezen, dan kan dit op een bakplaat, waarbij de karkassen van elkaar worden gescheiden. Na het invriezen kunnen ze worden overgebracht naar een verpakking waarin ze verder blijven.
Hoe lager de temperatuur in de vriezer, hoe langer het product erin kan blijven.
Aanvullende verwerking – beglazing
Als vette vis moet worden ingevroren, is het raadzaam deze voor te behandelen en te glaceren. Deze behandeling voorkomt vochtverlies door de vorming van een beschermende ijslaag.
De procedure wordt als volgt uitgevoerd:
- De karkassen worden voorbereid.
- Water gekoeld tot 1-2°C wordt in de container gegoten. Je kunt een beetje citroen- of ascorbinezuur verdunnen.
- De karkassen worden ondergedompeld in de oplossing.
- De vis wordt verwijderd en in de koelkast geplaatst.
Wanneer de glazuurlaag lange tijd in de vriezer wordt bewaard, wordt deze na verloop van tijd dunner en kan een herhaalde glazuurprocedure nodig zijn om deze te herstellen.
Je kunt zien hoe beglazing wordt uitgevoerd in de video:
Conclusie
Door vis in de vriezer te bewaren, kunt u de houdbaarheid van het product verlengen. Waarin het is erg belangrijk om de verwerkings- en onderhoudstechnologie strikt te volgenen gebruik het product niet als voedsel na de vervaldatum.
