Laten we het aan de chef vragen: kan gezouten vis in de vriezer worden bewaard en hoe lang?
Omdat vis een bederfelijk product is, moet deze in de koelkast worden bewaard. In de vriezer kan het nog langer houdbaar zijn.
Voor het bewaren van gezouten vis in een vriezer gelden grotendeels dezelfde eisen als voor ongezouten vis. Maar er zijn een aantal nuances.
Of en hoe u gezouten vis op de juiste manier in de vriezer bewaart, vertellen we u in het artikel.
Inhoud
Mag het in de vriezer bewaard worden?
Niet alle vis kan in de vriezer worden bewaard. Voor de rode en witte variëteiten zijn aparte bewaarnuances voorzien.
Rood
Deze soort kan zelfs in gezouten vorm met succes worden ingevroren. Maar het is belangrijk om de volgende nuances te overwegen:
- Het is beter om het product eerst in grote stukken te verdelen en er vocht uit te verwijderen met een servet;
- alleen in huishoudfolie bewaren;
- Bewaar de filet naast de film in een speciale zak, waaruit eerst de lucht moet worden weggepompt.
Wit
Het invriezen van makreel, haring en andere soorten witvis is ongewenst. Het heeft een speciale structuur die gevoelig is voor bevriezing. Als je het invriest en vervolgens laat ontdooien, zal het onmiddellijk niet meer compact zijn.
Naast ernstige verzachting verliest de filet zijn smaak. Het wordt flauwer, wateriger en onaangenamer.
Is het mogelijk om licht gezouten, licht gezouten te bevriezen?
Het licht gezouten product kan ook worden ingevroren. Maar eerst moet je het volgende doen:
snijd de filet in porties en droog ze met een handdoek;- verwijder met servetten de resterende pekel waarin de visfilets in vacuümverpakking werden bewaard;
- wrijf de stukken in met grof zout;
- licht bevochtigen met citroensap of azijn;
- vet in met zonnebloemolie;
- doe het in een speciale opbergzak waaruit de lucht wordt weggepompt.
Als u de aanbevelingen opvolgt, zal het licht gezouten product na het ontdooien nog steeds een dichte structuur hebben en zijn smaak niet verliezen door extra impregnering met zout.
Hoe lang?
Zalm en forel zijn in de vriezer maximaal zes maanden houdbaar. Als je visfilet langer bewaart, verliest deze bij ontdooiing uiteindelijk zijn structuur en wordt hij smaakloos en waterig. De optimale bewaartijd in de vriezer is drie maanden.
In dit geval mag alleen verse gezouten vis worden ingevroren. Als de filet aanvankelijk in de vriezer wordt bewaard, verliest hij zijn smaak nog meer.
Hoe correct invriezen?
Het product moet eerst worden voorbereid op het invriezen. Sommige nuances hebben betrekking op het proces van opslag in de vriezer. Ook is het belangrijk om het product op de juiste manier te ontdooien, zodat het zijn smaak niet verliest.
Het is belangrijk om het product op de juiste manier te ontdooien. Je kunt het niet meteen uit de koelkast halen. Hierdoor verliezen de filetstukken direct hun smaak en structuur. Het ontdooien moet geleidelijk gebeuren.
Visstukken moeten eerst uit de vriezer worden gehaald en op de bovenste plank van de koelkast worden geplaatst., waar de temperatuur 2-4 0C moet zijn. Ze moeten daar worden bewaard totdat ze volledig zijn ontdooid. Dit duurt ongeveer 2-4 uur. Hierna kunt u het product uit de koelkast halen en beginnen met consumeren.
Het is belangrijk om de volgende instructies te volgen:
De filet wordt ontdaan van eventuele resterende schubben en botten.- Het wordt grondig gedroogd met papieren handdoeken.
- De filet wordt in kleine porties gesneden.
- Elk stuk is individueel verpakt in twee of drie lagen vershoudfolie.
- Alle porties worden voor opslag overgebracht naar een vacuümzak. Het is noodzakelijk om de lucht er vooraf uit te pompen met een buis. In plaats van een vacuümzak kun je bakjes meenemen.
- De stukken worden in een zak of container geplaatst die goed gesloten moet zijn.
- De container met het product wordt in de vriezer geplaatst. De optimale temperatuur daarin moet worden ingesteld op -15 0C.
Een alternatieve optie is om gezouten zalm of forel in ijs te bevriezen. Je moet een bak met koud water nemen en alle in stukjes gesneden visfilets erin dopen. Het product wordt op een schaal geplaatst en een uur in de vriezer geplaatst.
Nadat er een laagje ijs op de stukken vis verschijnt, worden ze opnieuw in koud water gedompeld. en terug in de vriezer op een bakplaat gelegd. Voor een dergelijke opslag is een ijslaag van twee centimeter op stukjes vis toegestaan.
Deze video laat zien hoe je gezouten haring invriest:
Voor- en nadelen van het proces
Een van de voordelen van het invriezen van gezouten visfilets het volgende kan worden onderscheiden:
- mogelijkheid om de houdbaarheid te verlengen tot zes maanden;
- het overschot bewaren voor toekomstig gebruik;
- vernietiging van voedselbacteriën als gevolg van bevriezing.
Tegelijkertijd gaat het invriezen van gezouten zalm of forel met een aantal nadelen gepaard. Onder hen:
- verlies van nuttige vitamines en stoffen als gevolg van blootstelling aan lage temperaturen;
- verlies van smaak;
- schending van de integriteit van de visfilet en verlies van zijn structuur.
Conclusie
Het invriezen van gezouten vis is mogelijk, maar niet altijd aan te raden. Alleen gezouten rode vis kan in de vriezer worden bewaard. Witte wijn mag daar niet bewaard worden, omdat de structuur door bevriezing ernstig beschadigd raakt en de smaakeigenschappen verslechteren.
Het is belangrijk om het product goed te bereiden voordat het invriest. Het kan maximaal zes maanden in de vriezer blijven, maar als het ontdooid is, kan de smaak sterk worden beïnvloed. Het wordt aanbevolen om gezouten rode vis niet voor een lange periode (1-3 maanden) in te vriezen.
