We concentreren ons op de vereisten van GOST, of wat is de houdbaarheid van bevroren vis

Vis bederft zeer snel, dus onmiddellijk na de vangst wordt hij gegeten of ingevroren.

Dit proces heeft bepaalde kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden om vergiftiging door het eten van een dergelijk product te voorkomen.

Lees het artikel over de temperatuur waarbij bevroren vis bewaard moet worden, hoe lang deze in de vriezer kan blijven, welke fouten tijdens het bewaren vermeden moeten worden en meer.

Houdbaarheid en houdbaarheid

Houdbaarheid en vervaldatum zijn twee verschillende concepten., die aan elkaar gerelateerd zijn, dus veel mensen verwarren ze vaak.

De houdbaarheid van vis is de periode waarin de consumentenkwaliteiten onveranderd blijven, wat betekent dat vis zonder angst voor de gezondheid kan worden gegeten.

De houdbaarheid van bevroren vis kan variëren na het openen van de originele verpakking. Als het bijvoorbeeld in een vacuüm staat, blijft het 9 maanden eetbaar.

Zodra de integriteit van het pakket in het gedrang komt, kan deze worden teruggebracht tot drie maanden of minder. De fabrikant moet deze informatie op het etiket vermelden. De houdbaarheid van bevroren vis varieert van 2 tot 10 maanden.

Deze indicatoren worden beïnvloed door:

1. Soort vis.Geep wordt bijvoorbeeld niet langer dan 2 maanden bewaard en koolvis ongeveer een jaar.
2. Invriesmethode. Als de vis op natuurlijke wijze is ingevroren, is de houdbaarheid korter in vergelijking met shock- of droogvriezen.

   In het laatste geval wordt het blootgesteld aan temperaturen van -30 graden.

3. Opslag condities. Als een product in een gewone koelkast op een temperatuur van -18 graden wordt bewaard, bederft het sneller dan een product dat zich in industriële kisten bevindt, waar de temperatuur daalt tot -25 graden.

Wetgevende normen

Vis is een van de belangrijkste voedingsproducten van de Russen, dus de staat heeft normen ontwikkeld voor de opslag ervan, die niet mogen worden geschonden. In het bijzonder wordt dit proces gereguleerd door GOST 32366-2013 “Bevroren vis. Technische omstandigheden".

In het document staat dat De bewaartemperatuur van ingevroren vis mag niet lager zijn dan -18 graden.

Hoe lang gaan verschillende soorten vis mee?

De samenstelling en structuur van visvlees varieert afhankelijk van het type. Meer gedetailleerde informatie vindt u in de tabel:

Voorwaarden

Opslag condities bevroren vis:

1. Direct na het vangen moet de vis op een koele plaats worden geplaatst, bijvoorbeeld in een koeltas, of afgedekt met ijs.Als het meerdere dagen heeft gelegen, mag het niet worden ingevroren.
2. De temperatuur in de vriezer mag niet lager zijn dan -18 graden.
3. Het product moet verpakt zijn in isolatiemateriaal: folie, vacuümzak, cellofaan, lossingspapier.
4. Kleine vissen kunnen eenvoudig in een bakje worden gegoten en afgesloten met een deksel. Het wordt aanbevolen om grote karkassen in rijen te leggen, met een back-up.
5. Het is beter om vis op de onderste plank van de kamer te bewaren. Hij wordt minder vaak geopend, waardoor hij niet regelmatig wordt blootgesteld aan warme lucht.
6. Van tijd tot tijd moeten karkassen worden geïnspecteerd op schimmel of roest. Je moet vis op soort bewaren, omdat ze verschillende houdbaarheidsdata hebben.
7. Het is goed als het mogelijk is om een ​​apart schap voor visproducten toe te wijzen.

Als aan alle voorwaarden is voldaan, zal bevroren vis qua smaak en voordelen niet onderdoen voor gekoelde vis.

Op welke temperatuur?

Vis kan als bevroren worden beschouwd als deze wordt bewaard bij een temperatuur van -18 graden. Als het lager is, worden er processen in het product geactiveerd, wat leidt tot een versnelde bederf ervan.

De temperatuur in de vriezer wordt beïnvloed door de drukte.. Als er weinig producten zijn, kun je de waarden instellen op -18 graden. Bij een vulling van 80-100% wordt de regelaar ingesteld op een bereik van -20...-25 graden.

Het is beter om geen volledige belading toe te staan, omdat er zich "warme zakken" in de kamer vormen, wat de opslag van karkassen negatief beïnvloedt. De deur moet altijd goed gesloten zijn.

Veelgemaakte fouten

Veelgemaakte fouten tijdens opslag vis in de vriezer:

1. Ongesneden product bewaren.De houdbaarheid kan worden verlengd door de inwendige organen en kieuwen van de vis te verwijderen.

   Ze bevatten micro-organismen die het afbraakproces van karkassen versnellen.

2. Een product opbergen zonder verpakking. Wanneer direct contact met lage temperaturen optreedt, krijgt vlees een ‘koude verbranding’.

   Dit leidt tot een verslechtering van het uiterlijk en de smaakkenmerken. Het vlees krijgt een harde, vezelachtige consistentie, het aroma van het verse product zal verdwijnen en het proces van vethydrolyse zal beginnen, waardoor een onaangename smaak ontstaat.

3. Opnieuw invriezen. Als het product ontdooid is, mag het niet terug in de vriezer worden geplaatst.
4. Gebrek aan markeringen. Informatie over de datum waarop de karkassen in de vriezer zijn geplaatst, moet op het verpakkingsmateriaal worden vermeld. Het is heel gemakkelijk om de houdbaarheidsdatum te vergeten, en de gevolgen van het eten van vis die over de datum is, zijn behoorlijk ernstig.

Gevolgen van onjuiste productinhoud

Onjuiste opslag van het product kan de volgende gevolgen hebben:

• vermindering van de houdbaarheid en bederf van karkassen;
• krimp, waarbij de consistentie van het vlees verandert, de geur en kleur van het vlees veranderen;
• het teweegbrengen van de hydrolyse van vetzuren - de huid wordt geel, er verschijnt een vreemde geur;
• het verschijnen van schimmel en bederfelijke ontleding van het product vindt plaats als het niet bevroren is;
• donker worden van het oppervlak bij contact met lucht;
• absorptie van vreemde geuren - dit gebeurt als de karkassen niet hermetisch verpakt waren;
• verzwakking van de consistentie van de vezels, scheiding van spierweefsel treedt op tijdens langzaam invriezen.

Hoe weet je of je vis bedorven is?

De volgende symptomen duiden op productschade:

• verkleuring van vlees, schubben en huid - gele en witachtige plekken zijn een duidelijk teken van bederf;
• gewichtsverandering - bedorven vis wordt lichter;
• het verschijnen van slijm na het ontdooien - dit duidt op een bacteriële infectie;
• diepe biochemische veranderingen worden aangegeven door een knoflookachtige of bedorven geur;
• de geur van waterstofsulfide geeft aan dat de afbraak van eiwitten begon voordat het product werd ingevroren;
• Wanneer bacteriële afbraak van vlees optreedt, verschijnt er een ammoniakgeur.

Video over het onderwerp van het artikel

Deze video laat zien hoe je vis op de juiste manier invriest en bewaart:

Conclusie

Het invriezen van vis kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Zelfs in de vriezer kan het product echter bederven, wat gebeurt als het niet correct wordt bereid of als de basisopslagvoorwaarden worden overtreden. Daarom moet u dit proces op een verantwoorde manier benaderen.