Paddestoelen

Champignons zijn een nogal veeleisend product als het gaat om bewaaromstandigheden.

Het niet naleven van de inhoudsregels kan niet alleen leiden tot een verslechtering van de smaak van het product, maar kan het ook onveilig maken voor de gezondheid.

We zullen het hebben over het bewaren van paddenstoelen - algemene voorwaarden - in het artikel.

Hoe lang kun je bewaren?

Verse champignons zijn bederfelijke producten die een snelle verwerking nodig hebben. Verzamelde paddenstoelen mogen niet langer dan 2-3 uur bij kamertemperatuur worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.

Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de primaire verwerking uit te voeren:

• sorteren;
• verwijder afval;
• overbrengen naar een geschikte (bij voorkeur geëmailleerde) container;
• op een koele plaats plaatsen.

Bij temperaturen van +5 tot +15ºC is het product maximaal 12 uur houdbaar. Bij een temperatuur van 0-5ºC – maximaal 3 dagen. Het is niet aan te raden om vrijwel alle soorten paddenstoelen na bereiding te wassen. De verdere handelwijze zal afhangen van wat u van plan bent met de oogst te doen.

Als de champignons worden gewassen, moeten ze onmiddellijk worden gekookt. Het product kan niet nat worden bewaard; het moet worden gedroogd met een papieren handdoek of doek.

Voorwaarden

Verse champignons bederven zeer snel in warme omstandigheden, dus het is belangrijk om de eerste verwerking zo snel mogelijk uit te voeren en beslissen wat er van hen zal worden bereid.

De plaats waar de ingezamelde voorraden worden bewaard, moet koel zijn, tot 0ºC, en donker. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%.

Waar moet je het bewaren?

Voor opslag wordt meestal een kelder (kelder) of koelkast toegewezen. De bewaarduur is afhankelijk van de omstandigheden, de gekozen verpakking en het type/kwaliteit van het product.

Op het rooster

Om de opslag in rasters te organiseren, voordrogen vereist. De netten moeten worden beschermd met gaas of doek tegen toegang van insecten.

De uitzondering zijn oesterzwammen. Voor opslag worden sterke, dichte en grote clusters geselecteerd. De poten worden afgesneden, de resterende doppen worden in reepjes gesneden.

Elke strook wordt als een bal gedraaid en in een net geplaatst. De oesterzwam kan in deze vorm maximaal een week blijven. Als de periode langer is, kunnen dergelijke preparaten volledig uitdrogen of, omgekeerd, beschimmelen.

In een emmer

Champignons kunnen maximaal 3 dagen in de kelder blijven.. Voordat u ze in voorbereide containers plaatst, mogen paddenstoelen niet worden gewassen of afgeveegd met een vochtige doek.

Als er schade en rotte plekken zijn, moeten deze worden afgesneden.

Het wordt aanbevolen om geëmailleerde schalen – potten en emmers – als opslagcontainers te gebruiken. Plastic verpakkingen zijn niet de beste optie om het vers te houden, omdat er condensatie in ontstaat.

In stof of papier

Voor het bewaren van champignons kun je papieren zakken en stoffen zakken gebruiken. Dit laatste moet vóór gebruik worden voorbereid:

• Doop schone zakken in een zoutoplossing;
• blijf 2-3 uur in oplossing;
• droog.

De stof mag niet worden gewassen, omdat de hoofdtaak het impregneren van het materiaal met de oplossing is. Door de stof met zout te behandelen, voorkom je dat ongedierte verschijnt.Je kunt zowel verse champignons als de paddenstoelen die iets later worden gedroogd of ingevroren in papieren en stoffen zakken doen.

In de bank

Voor het bewaren van kleine champignons (boterchampignons, champignons, enz.) kunnen gewone glazen potten worden gebruikt. Als een dergelijke container wordt geselecteerd, mag de bovenste hals niet worden afgedekt met een deksel.. De beste optie is om een ​​papieren servet te gebruiken.

Het verdient aanbeveling om gekochte of verzamelde paddenstoelen zo snel mogelijk te verwerken en niet te lang vers te bewaren.

Methoden

Het bewaren van verse champignons is arbeidsintensief. Sommige typen vereisen naleving van complexe technologische regels in de voorbereidingsfase.

Om paddenstoelen lang te kunnen bewaren, ze moeten op een van de volgende manieren worden bereid:

• beitsen;
• beitsen;
• drogen;
• bevriezen

Hij zal je vertellen over het bewaren van paddenstoelen dit artikel.

Wit

Eekhoorntjesbrood is een voortreffelijk en vrij duur product dat op verschillende manieren kan worden bereid.

Het wordt niet aanbevolen om ze langer dan een paar uur vers te bewaren., omdat anders het rottingsproces onvermijdelijk zal beginnen. En zelfs gedurende deze paar uur kan het product het beste op een koele plaats worden bewaard.

Koken is een manier om de houdbaarheid te verlengen. Na deze behandeling kan het product maximaal 4 dagen in de koelkast blijven. Als u champignons een week in deze vorm wilt bewaren, moet u een gesteriliseerde pot klaarmaken, waarin u het preparaat onmiddellijk warm plaatst en oprolt.

Je kunt het geoogste gewas ook op elke handige manier drogen: in de oven, in de zon, in een elektrische droger.Als je veel eekhoorntjesbrood hebt verzameld, kun je een deel ervan invriezen en bewaren tot het volgende oogstseizoen.

Champignon

Champignons zijn een populair product dat op verschillende manieren bereid kan worden. Vers zijn ze maximaal 5 dagen houdbaar op een koele plaats.. Indien nodig kunnen ze worden ingevroren en zo maximaal zes maanden worden bewaard.

Welk type bereiding er ook wordt gekozen, de champignons moeten grondig worden gewassen en gedroogd. Champignons kunnen niet alleen vers worden ingevroren, maar ook na warmtebehandeling. Conserveren en drogen behoort ook tot de mogelijkheden.

Lees meer over het bewaren van champignons Hier.

In een koelkast

Om ervoor te zorgen dat de verzamelde paddenstoelen hun heilzame eigenschappen behouden, moeten ze onder bepaalde omstandigheden worden bewaard. Koelkast is een van de geschikte opties. Het is donker en heeft een constant lage temperatuur, geschikt voor het bewaren van zo'n veeleisend product.

Bij temperaturen van 0 tot +5ºC mag je paddenstoelen niet langer dan drie dagen bewaren. Als de temperatuur hoger is, wordt de houdbaarheid verder verkort. Gekookt en gebakken mogen ook niet langer dan 3 dagen worden bewaard. Gemarineerd in een opgerolde pot is het in de koelkast maximaal 3 jaar houdbaar. Meer details zijn te vinden hier.

In de vriezer

Meestal worden verse champignons ingevroren. Maar je kunt het ook in de vriezer leggen:

• gekookt,
• gebakken,
• zout,
• geblancheerd, enz.

Het voorbewerkte product wordt op soort gesorteerd, in stukken gesneden en in één laag op bakjes of een snijplank gelegd, zodat het bij het invriezen niet tot één klomp aan elkaar blijft kleven.

In deze vorm wordt het werkstuk naar de vriezer gestuurd.En pas nadat alle stukken bevroren zijn, worden ze in een plastic bakje gegoten of in een ritssluitingszak geplaatst.

Als gekookte champignons bevroren zijn, moeten ze eerst in een vergiet worden uitgelekt.zodat het water wegloopt. In dit geval mag het product niet te gaar worden, omdat het na het ontdooien nog steeds gekookt, gebakken of gestoofd zal worden. Champignons mogen pas na het drogen in de vriezer worden geplaatst. Meer details zijn te vinden Hier.

Vers

Verse champignons zijn erg gevoelig voor bewaaromstandigheden en kunnen gemakkelijk bederven. Om dit te voorkomen is het belangrijk om ze niet warm te houden en de primaire behandeling zo vroeg mogelijk uit te voeren.

Verplichte detentievoorwaarden, zelfs voor een korte tijd:

• luchtvochtigheid tot 75% (bij hogere waarden is rotting mogelijk);
• bescherming tegen licht;
• koel (0-10? C).

Lees verder hier.

Verwerkt

In rauwe vorm worden champignonproducten niet lang bewaard. Om de oogst weken en maanden te behouden is aanvullende verwerking niet nodig.

Beitsen

Zelfs als ze zijn gepekeld, hebben verschillende soorten paddenstoelen een verschillende houdbaarheid.

Buisvormige paddenstoelen (boletus, boletus, boletus) hebben de langste houdbaarheid.. Kunststofsoorten zijn lastiger te bewaren. Deze omvatten honingpaddestoelen en champignons, die erg populair zijn onder stadsbewoners.

Bij het beitsen wordt azijn als conserveermiddel gebruikt, en minder vaak citroenzuur. De houdbaarheid (bij gebruik van beproefde recepten met azijn) en opslag op een koele plaats bedraagt ​​gemiddeld 2 jaar. Bij temperaturen boven +15ºC - 18 maanden, bij +18ºC - niet langer dan een jaar.

Ingemaakte champignons worden voor toekomstig gebruik bereid in glazen potten, afgesloten met een metalen deksel. Lees verder hier.

Drogen

Het drogen van paddenstoelen is een universele manier om ingezamelde producten te bewaren, zodat je ze lang kunt gebruiken. Drogen is een van de veiligste methoden. Het is onderworpen aan zowel paddenstoelen gekweekt in natuurlijke omstandigheden als in kunstmatig gerangschikte myceliums.

Meestal wordt het product ongeopend bewaard. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen sterke geuren in de buurt van de voorraad zijn.

Een heel belangrijk punt is de droogte in de kamer, omdat bij een hoge luchtvochtigheid de droger snel onbruikbaar wordt. Daarom mag u geen koelkast gebruiken.

Het wordt afgeraden om gedroogde paddenstoelen met de hand te kopen, omdat het in deze vorm moeilijk is om het type en de oorspronkelijke staat van de grondstof te bepalen. Details - Hier.

Kokend

De koelkast is het meest geschikt voor het bewaren van gekookte champignons. Bij een temperatuur van ongeveer +4ºC kunnen ze maximaal 3 dagen worden bewaard, sommige soorten (bijvoorbeeld cantharellen) - maximaal 4 of zelfs maximaal 5 dagen.

Frituren

Als je gefrituurde champignons gewoon bij kamertemperatuur laat liggen, is de houdbaarheid erg kort - tot een paar uur.

Als ze in de koelkast op een plank worden geplaatst, kunnen ze 1-3 dagen blijven staan ​​als aan alle voorwaarden is voldaan.. Als u de bewaartijd nog langer wilt verlengen, kan het product worden ingevroren. Dan blijft het daar maanden liggen.

Kombucha bewaren

Kombucha is in essentie een symbiose van bacteriën en gisten.

Het groeit in een voedingsoplossing in een pot. Met regelmatige zorg leeft het jarenlang en neemt het deel aan de productie van een verfrissend drankje.

Als kombucha een tijdje bewaard moet worden, kun je hem in de koelkast zetten, invriezen en zelfs drogen. Details - binnen dit sectie.

Mycelium

Mycelium is een mycelium, het vegetatieve lichaam van de schimmel. De opslag ervan is een van de belangrijkste componenten bij de champignonproductie.

Voordat u de opslag organiseert, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het materiaal van hoge kwaliteit is. Bij de thuisproductie wordt het mycelium van champignons en oesterzwammen het meest gebruikt.

De keuze van de opslagmethode hangt af van hoe lang het materiaal moet worden bewaard:

1. Tot 1,5 week. Als het plantmateriaal slechts een paar dagen bewaard hoeft te worden, kunt u de koelkast gebruiken. De temperatuur daarin moet stabiel worden gehouden - tot 5ºC.
2. Tot 3 maanden. Als het mycelium meerdere maanden moet blijven, moet de luchttemperatuur lager zijn - van 0 tot +2 ° C.
3. Tot 12 maanden. De enige optie is invriezen bij een temperatuur van ongeveer -18ºC.

Lees meer over het bewaren van melkchampignons hier.

Conclusie

Het bewaren van paddenstoelen is een verantwoord proces dat strikte naleving van de technologie vereist. Met een breed scala aan recepten kunt u de oogst op verschillende manieren bewaren.

De keuze voor de bewaarmogelijkheid is afhankelijk van het soort product en hoe lang het product bewaard moet worden. Met behulp van verschillende soorten bereidingen kunt u uw tafel het hele jaar door diversifiëren., zelfs tot volgend seizoen.