Levende cultuur: hoe melkchampignons gebruiken en op de juiste manier bewaren?
Melkpaddestoel is een levende cultuur die wordt gebruikt om melk te fermenteren en biokefir te bereiden.
Om een gezonde tonische drank te krijgen, moet de paddenstoel goed verzorgd en verantwoord bewaard worden.
Wij vertellen u verder over hoe u melkchampignons op de juiste manier bewaart.
Inhoud
Wat is de houdbaarheid en wat beïnvloedt deze?
Tibetaanse melkpaddestoel is in wezen het is een symbiose van bacteriën en micro-organismen die behoren tot het geslacht Zoogloea. Als er goed voor wordt gezorgd en de voedingsbodem op tijd wordt bijgewerkt, kan de cultuur jaren meegaan.
Actieve groei vindt plaats in warmte en licht. Hierdoor kunt u overtollig product in de loop van de tijd scheiden en delen met vrienden en familie.
Voorwaarden
Tibetaanse melkpaddestoel wordt gevormd door nuttige bacteriën die leven en zich voortplanten. Daarom is het product zeer veeleisend wat betreft onderhoudsomstandigheden.
Temperatuur
Tijdens het leven van de schimmel worden stoffen gevormd die bijdragen aan de fermentatie van melk. Hiervoor heeft u een temperatuur nodig tussen +18 en +24°C. Daarom het vat met de melkzuurcultuur moet bij kamertemperatuur worden bewaardhet vermijden van oververhitting en onderkoeling.
Verlichting
De ontwikkeling van de schimmel vindt plaats in het licht. De container ermee moet op een lichte plaats worden geplaatst, maar niet in de felle zon. Als de pot in het donker wordt geplaatst, zal er niet alleen geen rijping plaatsvinden, maar ook mogelijke schade aan nuttige bacteriën.
Borden
Omdat de Tibetaanse paddenstoel voor een normaal leven licht nodig heeft, is het het handigst om een doorzichtige glazen pot te gebruiken om hem te bewaren.
De containergrootte wordt bepaald rekening houdend met de verhouding: Voor 1 eetlepel cultuur moet je 200 ml warme melk toevoegen. Het mag niet warm of koud zijn, omdat het gewas hierdoor ziek kan worden, kan bederven en zelfs kan verdwijnen.
Het voor de melkchampignon gekozen vat mag geen te smalle hals hebben. Dit komt door het feit dat tijdens het zorgproces de cultuur wordt gewassen en dat het door een kleine nek moeilijk zal zijn om deze eruit te krijgen.
Luchttoegang is ook vereist. Daarom mag de hals van de pot niet worden afgedekt met een deksel. Het is beter om gaas in meerdere lagen te gebruiken.
Als de omstandigheden gunstig zijn, zal de groeisnelheid van de schimmel hoog zijn. Bij gebruik van vetrijke melk kan dit tot een derde van een pot van drie liter per maand in beslag nemen. Het gebruikte keukengerei moet schoon zijn.
Hoe kunt u besparen tijdens een pauze als u op vakantie gaat?
Zolang de paddenstoel actief wordt gebruikt om op regelmatige basis een melkzuurdrank te bereiden, zijn er geen bewaarproblemen.
Maar wanneer een pauze nodig is, bijvoorbeeld tijdens een vakantie, is het noodzakelijk om het onderhoud van het product zo te organiseren dat constante vloeistofverversing en spoelen niet nodig zijn. Er zijn verschillende mogelijke opties.
Met en zonder melk
Door culturen voor de productie van kefir, zoals gewoonlijk, eenvoudig in melk te bewaren, kan de paddenstoel niet lang worden bewaard - slechts een paar dagen.
Als het werkstuk een week of zelfs langer blijft liggen, is deze optie niet geschikt en moet je op zoek naar een andere methode. Anders kan de symbiose van nuttige bacteriën in geperoxideerde kefir afsterven.
Melkchampignon kan niet zonder vloeistof bij kamertemperatuur worden bewaard. Dit kan alleen als het in de koelkast wordt geplaatst, gedroogd of ingevroren. Bij “droge” oogstmethodes kan de paddenstoel alleen gehouden worden als aan alle voorwaarden is voldaan.
Deze video vertelt je over het bewaren van kefirkorrels in melk:
In een koelkast
Het product is in de koelkast enkele dagen houdbaar. Het wordt eerst gewassen en in een glazen container geplaatst, gevuld met melk, in tweeën verdund met water. In deze vorm kan het maximaal 5 dagen koel worden bewaard.
Het ontbreken van een voedingsbodem verstoort levensprocessen paddestoel. Na zo te hebben gelegen, verliest het een aantal van zijn eigenschappen en heeft het een langere herstelperiode nodig. Nog langere opslag zonder tussentijdse verzorging is drogen of invriezen.
Kan het ingevroren worden?
Door in te vriezen kunt u voedingsstoffen vrijwel zonder verlies behouden. Voor langdurige opslag moet de paddenstoel worden voorbereid.Het moet worden gewassen en geïnspecteerd. De ondergrond moet schoon zijn, vrij van slijm en schimmelsporen. Hierna hoeft u het product alleen maar aan de lucht te laten drogen.
Wanneer de paddenstoel droog wordt, doe hem dan in een bakje met deksel of een plastic zak en plaats hem in de vriezer. Het kan er lange tijd in worden bewaard - maximaal een jaar..
Het product kan niet meerdere keren worden ontdooid en opnieuw ingevroren. Nadat het uit de vriezer is gehaald, wordt het 3 uur op kamertemperatuur bewaard in de verpakking waarin het zich bevond. Breng het vervolgens over in een pot en vul het met bereide melk.
De video vertelt je over het invriezen van melkchampignons:
Mogelijkheid tot drogen
Voor langdurige opslag tot drie maanden kan de droogmethode worden gebruikt.
De procedure zou als volgt moeten zijn:
- Spoel de paddenstoel.
- Breng over naar een nylon of plastic (geen metalen) zeef.
- Plaats een zeef op een pan of pot zodat de champignon in een losse laag wordt uitgespreid en goed geventileerd is.
- Bedek de bovenkant met gaas zodat deze niet in contact komt met de cultuur.
- Laat het vier dagen zo staan.
- Nadat zich droge, vaste klonten hebben gevormd, brengt u deze over naar een container die bedoeld is voor verdere opslag.
- Plaats op een droge plaats, beschermd tegen licht.
Na 12 uur moet de oplossing worden uitgegoten, de paddenstoel worden gewassen en opnieuw worden gevuld met dezelfde oplossing. U moet de procedure 3 keer herhalen.En pas daarna wordt het mogelijk om onverdunde melk voor fermentatie te gebruiken.
Voor het eerst wordt de paddenstoel 4 dagen op een warme en lichte plaats bewaard.. Gedurende deze tijd zou je kefir moeten krijgen die je al kunt drinken.
Video-instructies voor het drogen van melkchampignons:
Wat moet je daarna doen?
Na opslag, vooral langdurige bewaring, heeft de melkchampignon tijd nodig om te herstellen. Afhankelijk van de gekozen conserveringsmethode kan het langer of korter duren voordat de productie van kefir zoals gebruikelijk op gang komt.
Waarin er is een kleine kans dat de paddenstoel zich niet kan herstellen. In de regel is dit te wijten aan overtredingen in de organisatie van langdurige opslag of in gevallen waarin het gewas door een ziekte is getroffen.
De technologie voor het herstellen van de conditie van de Tibetaanse paddenstoel hangt af van hoe de opslag precies is georganiseerd.
Hoe schade vaststellen?
Als de bewaaromstandigheden worden geschonden, kan de paddenstoel ziek worden en zelfs verdwijnen.
De volgende signalen kunnen erop wijzen dat een product slecht is geworden:
- Verduistering van de melkchampignon.
- Veranderingen in de structuur van granen, hun verwerving van brosheid.
- Het uiterlijk van schimmel.
- Het verschijnen van een onaangename bedorven geur.
- Het uiterlijk van slijm.
Elk teken van het bovenstaande is een reden om dringend actie te ondernemen. Als de schade aanzienlijk is, zal de paddenstoel volledig verdwijnen en volledig vervangen moeten worden.
Dergelijke problemen kunnen leiden tot niet alleen voor de hand liggende, maar zelfs ogenschijnlijk kleine overtredingen in de zorg:
- op een ongepaste temperatuur bewaren;
- blootstelling van het gewas aan direct zonlicht;
- in het donker zijn;
- de paddenstoel wassen met een metalen zeef, met behulp van een ijzeren lepel;
- gebruik van te koude/warme melk;
- het afsluiten van de container met de cultuur met een strak deksel;
- te weinig melk voor een grote hoeveelheid champignons.
De video vertelt je waarom de kefirpaddestoel ziek werd:
Conclusie
Het thuis bewaren van melkchampignons vereist strikte naleving van de technologie voor het bereiden van een gefermenteerde melkdrank. Als het nodig is om een pauze te nemen, moet de keuze van de cultuuronderhoudsmethode bijzonder zorgvuldig worden gemaakt.
