Hoe lang en hoe bewaar je gedroogde paddenstoelen thuis op de juiste manier?
Drogen is een van de meest praktische manieren om paddenstoelen klaar te maken voor toekomstig gebruik. Met deze aanpak kunt u de gunstige eigenschappen en het aroma van het product behouden.
Om gedroogde paddenstoelen lang mee te laten gaan, is het belangrijk om ze op de juiste manier te bereiden en onder een aantal omstandigheden te onderhouden.
Wij vertellen je verder hoe je gedroogde paddenstoelen kunt bewaren, hoe lang en op welke manier.
Inhoud
Houdbaarheid
Drogen is een veilige manier om champignonvoorraden te conserveren. Je kunt de bereiding zelf maken of al gedroogde paddenstoelen kopen in de winkel. In de regel zijn voornamelijk buisvormige soorten gedroogd, minder vaak plastic, die een bittere nasmaak kunnen hebben.
Populaire soorten drogen zijn onder meer:
- wit;
- boletus;
- boletus, enz.
Als het drogen onafhankelijk gebeurt en de grondstoffen van hoge kwaliteit zijn, kan de bereiding van eekhoorntjesbrood onder geschikte omstandigheden tot 2-3 jaar duren, boletussen en boletussen - tot een jaar. Maar hoe langer de voorbereidingen liggen, hoe minder hun voedingswaarde zal worden.
Het is niet aan te raden om gedroogde paddenstoelen uit de hand te kopen, omdat het moeilijk is om het specifieke type originele grondstof erin te herkennen, en nog meer om vertrouwen te hebben in de verzamelomstandigheden en de juiste bereiding.
Reglement
Een droge plaats met goede luchtuitwisseling is geschikt voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen.
De gunstigste omstandigheden kunnen als volgt worden beschouwd:
Luchttemperatuur van +15ºC tot +20ºC (als er geen alternatief is, is het acceptabel om deze op kamertemperatuur te houden).- Luchtvochtigheid – tot 40%.
- Bescherming tegen blootstelling van het product aan zonlicht.
- Goede ventilatie.
- Geen contact met producten die een sterke geur hebben.
Ook Het is belangrijk om de nabijheid van producten met sterke geuren te vermijden:
- gerookt vlees,
- Lucas,
- augurken in vaten, enz.
De regels voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen worden in de video besproken:
Waar kan ik het bewaren?
Er zijn veel plaatsen waar je gedroogde paddenstoelen kunt bewaren, zelfs in een stadsappartement. Het zou kunnen:
- voorraadkast,
- gewone keukenkast
- zolderruimte enz.
In sommige gevallen is het mogelijk om champignonbouillon in de vriezer te leggen. Belangrijk is in ieder geval dat de gekozen locatie aan alle eisen voldoet, en dat de grondstoffen zelf goed worden bereid en goed gedroogd.
Voorbereiding
Verse champignons die gepland zijn om gedroogd te worden, moeten op de juiste manier worden voorbereid. Ze verzamelen vooral bij helder weer bosgeschenken. Ze moeten strak en zonder schade zijn.
Wassen wordt meestal niet gebruikt. Omdat paddenstoelen bij contact met vocht veel water opnemen. Dit kan na het drogen de smaak en het aroma van het product beïnvloeden.
Het geoogste gewas wordt gesorteerd en gesorteerd. Beschadigde gebieden worden afgesneden. Als er dennennaalden en vuil vastzitten, moeten de paddenstoelen droog worden schoongemaakt. Aan exemplaren die door wormen zijn beschadigd, kan niets worden gedaan; ze zullen moeten worden weggegooid.
Afhankelijk van het soort en formaat worden ze in stukjes gesneden of in hun geheel gedroogd als ze klein zijn. De doppen worden meestal afgesneden en de poten worden in stukken van ongeveer dezelfde grootte gesneden.
Na de voorbehandeling worden de champignons gedroogd. Voor deze doeleinden kunnen verschillende methoden worden gebruikt:
- gebruik van een elektrische droger;
- in de oven;
- op een draad;
- ontvouwen in de open lucht, enz.
Alleen volledig gedroogde paddenstoelen kunnen worden verzonden voor langdurige opslag.
Methoden
Een goede opslagorganisatie omvat niet alleen het kiezen van een plaats waar de benodigdheden worden opgeslagen, maar ook de verpakking. Rekening houdend met de omstandigheden en staat van het product, wordt het type container bepaald.
Meest gebruikte:
- bundels op touw;
- glazen potten;
- papieren zakken;
- stoffen zakken;
- dozen.
Glazen pot
Glazen potten kunnen worden gebruikt om gedroogde paddenstoelen in te bewaren. De deksels moeten goed gesloten zijn om te voorkomen dat er vocht binnendringt.
Het is raadzaam om de container als volgt klaar te maken:
- Was de pot grondig.
- Steriliseren.
- Droog.
De beste optie voor het bewaren van gedroogde benodigdheden zijn vacuümpotten. Met deze methode kunt u het volledige aroma en de smaak van het product behouden. Om verwarring te voorkomen kunnen de verpakkingen voorzien worden van labels waarop het type paddenstoelen en de oogstdatum vermeld staan.
Getint glas verdient de voorkeur boven helder glas, omdat dit de inhoud tegen licht beschermt.
Ligamenten
Het bewaren van gedroogde paddenstoelen aan een touwtje is een van de meest populaire methoden. Deze methode is geschikt voor niet-overgedroogd product. – champignons mogen niet gemakkelijk verkruimelen of afbreken.
Bovendien moet de bundel op de opslaglocatie in een doek worden gewikkeld. Het wordt aanbevolen om het materiaal vooraf in een zoutoplossing te laten weken om de voorraad tijdens opslag tegen motten te beschermen.
Het is ook noodzakelijk om te controleren of de opslagruimte droog is. De aanwezigheid van vreemde geuren is niet acceptabel, omdat paddenstoelen aroma's kunnen absorberen.
Dozen
Het bewaren van champignons in dozen zorgt voor een goede luchtuitwisseling. In deze vorm kan het product bewaard worden in droge voorraadkasten, zolders etc.
Als de doos van dik papier is gemaakt, kunnen de gedroogde paddenstoelen gewoon in bulk liggen. Maar als de doos van hout is, is het raadzaam deze eerst met papier of stof te bedekken. De bovenkant van de doos is ook bedekt met papier of stof.
Canvas tassen en kraftpapieren tassen
Stoffen zakken en dikke papieren zakken zorgen voor een constante luchttoegang tot het product.
Indien voor een dergelijke verpakking wordt gekozen, de nabijheid van paddenstoelenreserves van vooral aromatische producten moet worden uitgesloten. Het is ook belangrijk om veranderingen in temperatuur en vochtigheid te vermijden op de plaats waar het gedroogde product wordt opgeslagen.
Stoffen zakken kunnen vooraf worden geweekt in een zoutoplossing. Deze techniek is bedoeld om insectenplagen te voorkomen. Je kunt ook hete peper in het zakje doen, wat tevens een preventieve maatregel is tegen motten.
Deze bewaarmogelijkheid wordt meestal gebruikt voor het bewaren van eekhoorntjesbrood, oesterzwammen en champignons.
Vacuüm verpakking
Gedroogde champignons worden in een verpakking geplaatst waaruit de lucht wordt verwijderd. Dit type verpakking kan niet alleen in industriële omgevingen worden gebruikt, maar ook thuis. in aanwezigheid van een speciaal apparaat.
Met vacuüm kunt u de kwaliteit van het product behouden, ongeacht de omgevingsomstandigheden. Dit kan handig zijn bij hoge luchtvochtigheid, gevaar voor motten, enz.
Koelkast
Conventionele koelkasten hebben een hoge luchtvochtigheid, wat een negatief effect kan hebben op het gedroogde product. De temperatuur is daar ook lager dan aanbevolen.
Daarom met deze opbergmogelijkheid u moet op de dichtheid van de container letten, zodat er geen vocht in het product komt. Dit kan een vacuümverpakking zijn of een glazen pot met goed sluitende deksel.
Diepvries
Door gedroogde paddenstoelen naar de vriezer te sturen, worden ze beschermd tegen insecten en blijft de smaak van het product behouden. Maar gebruik de vriezer alleen mogelijk als aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:
- Betrouwbare verpakkingsdichtheid.
- Het product moet goed worden gedroogd.
Het wordt afgeraden om gedroogde paddenstoelen langer dan een jaar in de vriezer te bewaren.
Eigenaardigheden
Sommige soorten paddenstoelen hebben hun eigen kenmerken als ze gedroogd worden bewaard. Het is ook raadzaam om ze allemaal afzonderlijk op te slaan.
Chaga
Chaga is een paddenstoel die veel heilzame stoffen bevat en actief wordt gebruikt in de volksgeneeskunde.. De houdbaarheid van het product hangt rechtstreeks af van de manier waarop berkenzwammen worden bewaard.
Eerst wordt de chaga in stukken van 30-60 mm gesneden en gedroogd. Omdat deze soort zeer vatbaar is voor schimmels, moet speciale aandacht worden besteed aan het drogen.
Het is het beste om in de schaduw aan de lucht te drogen. De oven mag niet worden gebruikt.
Als container voor langdurige opslag kunt u geen metalen of plastic container kiezen.. De optie om chaga op te slaan in stoffen zakken en papieren zakken is ook niet geschikt, omdat de inhoud in dit geval onderhevig is aan temperatuurschommelingen en zelfs bij een lichte stijging van de luchtvochtigheid bestaat de mogelijkheid dat er schimmel ontstaat.
Het beste kun je de gedroogde paddenstoel in een glazen pot doen en de deksel goed sluiten. In deze vorm kan het werkstuk op een donkere plaats maximaal 2 jaar blijven staan.
Deze video laat zien hoe je chaga-paddenstoelen droogt:
Wit
Eekhoorntjesbrood is een van de waardevolle soorten. Ze kunnen handig worden opgeborgen in houten of papieren dozen. Het is ook handig om glazen potten met goed sluitende deksels te gebruiken. Als het drogen en bewaren correct zijn georganiseerd, zijn eekhoorntjesbrood kan 2-3 jaar meegaan zonder hun gunstige eigenschappen te verliezen.
Eekhoorntjesbrood wordt meestal aan een touwtje gedroogd, waarbij kleine inkepingen worden gemaakt. De uiteinden van het touw zijn verbonden en de resulterende bundel wordt in een ruimte met goede ventilatie gehangen. Een andere optie is om het hele gewas, in stukjes gesneden, op een vlak oppervlak te leggen, vooraf bedekt met papier. Volledige droging vindt plaats in een paar dagen.
De video vertelt je hoe je eekhoorntjesbrood kunt drogen:
Conclusie
Het bewaren van gedroogde paddenstoelen is geen ingewikkeld proces en vereist een minimum aan aandacht. Met de juiste organisatie van het drogen van de voorraden en het gebruik van geschikte containers kunnen de geschenken van het bos jarenlang meegaan, waardoor u uw dieet kunt diversifiëren en op elk moment van het jaar interessante champignongerechten kunt bereiden.
