Voor liefhebbers van rustige jacht, een opmerking: hoe bewaar je paddenstoelen op de juiste manier?

Champignons zijn een product dat hoge eisen stelt aan de bewaaromstandigheden en niet lang vers bewaard kan worden.

Als er een kleine oogst wordt geoogst, kan deze in één keer worden bereid en gebruikt.

Maar als er veel paddenstoelen zijn, moeten ze worden verwerkt om ze lang te kunnen bewaren, volgens beproefde recepten.

Hoe je paddenstoelen thuis op de juiste manier bewaart, vertellen we je in dit artikel.

Welke opslagmethoden zijn er?

De organisatie van het in stand houden van de champignonvoorraden kan gericht zijn op de korte termijnbewaring en de lange termijnbewaring.

In het eerste geval worden de producten enkele uren vers gehouden. In de tweede plaats wordt de inkoop uitgevoerd met behulp van een van de methoden, waardoor de voorraad lange tijd kan worden gebruikt - van enkele dagen tot enkele maanden en zelfs jaren.

Populaire methoden voor langdurige opslag Het volgende kan worden opgenomen:

• drogen;
• bevriezing;
• beitsen;
• beitsen.

In gevallen waarin het onmogelijk is om de paddenstoelen onmiddellijk te verwerken, moeten ze op een koele plaats worden geplaatst. Het reinigen gebeurt via een droge methode. Het wordt niet aanbevolen om de verzamelde geschenken van de natuur van tevoren te wassen.

Drogen

Het drogen van bereide champignons kan op verschillende manieren. De snelste optie is het gebruik van een elektrische groente- en fruitdroger.

Ook U kunt een oven op laag vuur gebruiken of droog het werkstuk eenvoudig in de open lucht.

Champignons kunnen laag hangend worden gedroogd of op pallets die in één laag zijn opgemaakt.

Bevriezing

Om paddenstoelen in te vriezen, moeten ze eerst worden voorbereid. Zowel vers als voorgekookt kunnen worden gebruikt.. Grote exemplaren moeten voorgesneden worden. Als er gekookte champignons worden gebruikt, moeten deze bovendien worden gedroogd.

Ingeblikt

Champignons kunnen worden gebeitst. Meestal worden ze in potten gerold en op een koele, donkere plaats bewaard. Ze kunnen gemiddeld maximaal 2 jaar meegaan. Onder een plastic hoes kan een dergelijk product in de koelkast niet langer dan 90 dagen meegaan.

Gezouten

Het inmaken van champignons verlengt de houdbaarheid. Maar Je moet je spullen op een koele plaats bewaren. Als de temperatuur waarbij de augurken worden bewaard tussen de 0 en 7ºC ligt, zijn de augurken enkele maanden houdbaar.

Hoe kun je het het beste thuis bewaren?

Thuis kunnen gesneden verse champignons niet lang worden bewaard. Rekening houdend met de kenmerken van elk type, kunt u de optimale oogstmethode kiezen.

Na de oogst moeten alle paddenstoelen worden geïnspecteerd, omdat zelfs één bedorven paddenstoel ervoor kan zorgen dat de hele voorraad onbruikbaar wordt.

Truffels

Truffel – een heerlijke paddenstoel met een rijke smaak. Het kan maximaal 1,5 week worden bewaard. Om te voorkomen dat de truffel bederft, wordt deze zorgvuldig in een katoenen doek gewikkeld en in een luchtdichte verpakking geplaatst.

In deze vorm kan de truffel in de koelkast bewaard worden. Een alternatief voor stof is het gebruik van zacht papier, en dit moet dagelijks worden vervangen door nieuw papier.

In tegenstelling tot de meeste paddenstoelen mag de truffel niet vooraf worden schoongemaakt en mag de grond er niet van worden verwijderd. Omdat dit bijdraagt ​​aan een betere opslag vers.

Als de truffel lang vers gehouden moet worden, dan wel het kan in een container met ondoorzichtige wanden worden geplaatst en bedekt met rijst. Deze techniek verlengt de bewaartijd van de paddenstoel tot 4 weken.

Truffels kunnen ook worden ingevroren. De beste manier is om vacuümverpakkingen te gebruiken. In deze vorm kan het werkstuk bij een temperatuur van -10 tot -15ºC naar de vriezer worden gestuurd.

Cantharellen

Invriezen kan de voedingsstoffen en unieke smaak van cantharellen maximaal behouden.. Eerst moeten ze worden gekookt. Dit zal de inherente bitterheid van dit type paddenstoel elimineren en pas daarna invriezen.

Als je de cantharellen inmaakt, kunnen ze in hermetisch afgesloten potten een jaar in de kou staan. Ze worden heet gezouten en proberen jonge, kleine exemplaren te kiezen. Onder druk houden, afgedekt met een deksel en op een koude plaats zetten.

Deze video laat zien hoe je cantharellen kunt drogen voor de winter:

oesterpaddestoelen

Oesterzwammen zijn een populaire paddenstoelsoort die op verschillende manieren wordt geoogst.

Ze kunnen:

• bevriezen,
• uitdrogen
• zout en marineer.

Oesterzwammen blijven slechts een paar dagen vers in de koelkast.

In deze video ziet u hoe u oesterzwammen invriest:

Wit

Boletuspaddestoelen worden vaker ingevroren en gedroogd dan andere soorten paddenstoelen. In de vriezer kunnen ze maximaal 5 of zelfs maximaal 8 maanden worden bewaard..

Gedroogd blijven eekhoorntjesbrood zacht zonder broos te worden. Als u boletuspaddestoelen vers wilt houden, kunt u ze het beste op een koele plaats bewaren met een temperatuur van 0 tot +2ºC, maar niet langer dan anderhalve dag.

Deze video vertelt je over het invriezen van eekhoorntjesbrood:

Champignon

Champignons kunnen zonder problemen worden gedroogd, gepekeld en ingevroren.. Ze worden na verwerking zeer goed bewaard - maximaal twee jaar. Als u van plan bent ze in te vriezen, kunt u ze het beste rauw naar het vriesvak van de koelkast sturen, zonder ze eerst te koken.

De verpakking moet van tijd tot tijd worden geopend voor ventilatie. Als champignons in een open container in de kou worden geplaatst, gaan ze niet langer dan 3-4 dagen mee.

Hoe champignons in de koelkast te bewaren, video-instructies:

Honing paddestoelen

Honingchampignons worden traditioneel gebeitst en ingevroren. De bijzonderheid van dit type paddenstoel is dat het arbeidsintensief is om ze schoon te maken voordat ze worden geoogst. Als u honingpaddestoelen vers in de koelkast wilt bewaren, dan niet langer dan een paar dagen.

Ingelegde honingpaddestoelen, videorecept:

boletus

Boletus-paddenstoelen bevriezen gemakkelijk. Als er veel zijn, is het raadzaam om ze in afzonderlijke porties te verdelen. Vóór het oogsten kunnen boletuspaddestoelen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard.

De video laat zien hoe je boletuspaddestoelen droogt:

5 mogelijke fouten

Bij het organiseren van het houden van verse champignons kunnen onervaren champignonplukkers fouten maken. Onder hen:

1. Gebrek aan luchttoegang tot het product.Deze situatie kan zich voordoen wanneer de champignons in een plastic zak zitten en deze stevig vastgebonden is.
2. Inmaken en zouten zonder rekening te houden met de verhoudingen in de hoeveelheid zout, azijn etc.
3. Verschillende soorten paddenstoelen bij elkaar houden. Elk type heeft verschillende vereisten voor opslagomstandigheden en voorbereiding voor toekomstig gebruik, dus het mengen ervan wordt niet aanbevolen.
4. Open bewaren (inclusief gedroogde bouillon) in de buurt van producten met een sterk aroma. Alle soorten paddenstoelen hebben het vermogen om geuren te absorberen. In dit geval gaat hun eigen aroma verloren.
5. Bedorven paddenstoelen gebruiken voor toekomstig gebruik. Voor langdurige opslag mogen alleen producten van hoge kwaliteit worden geselecteerd.

Conclusie

Door champignons vers te bewaren zijn ze, met inachtneming van alle regels, slechts enkele dagen houdbaar. Voorbereiding op toekomstig gebruik maakt het mogelijk om de oogst lang te bewaren.