Eenvoudige regels voor het bewaren van verse champignons
Verse champignons zijn een product dat aan een aantal bewaarregels moet voldoen.
Als ze niet worden nageleefd, verliest het geoogste gewas zijn heilzame eigenschappen en kan het zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid.
Hoe u verse champignons op de juiste manier bewaart, vertellen wij u verder.
Inhoud
Voorbereiding voor opslag na verzameling
Omdat champignons een bederfelijk product zijn, is het belangrijk om ze volgens alle regels voor te bereiden op opslag. In warme omstandigheden en zonder behandeling kunnen de voorraden slechts enkele uren duren.
Het geoogste gewas moet eerst worden ontdaan van puin. en veeg af met een droge doek. Als er beschadigde gebieden zijn, moeten deze worden afgesneden. Als er verschillende soorten paddenstoelen worden verzameld, is sorteren noodzakelijk.
Wanneer u van plan bent paddenstoelen vers te houden, mogen ze niet worden gewassen, omdat een dergelijke verwerking de bewaartijd aanzienlijk verkort.
Hoe lang kun je bewaren?
De duur van de verse opslag hangt grotendeels af van het type en de staat van het product, evenals van de gecreëerde omstandigheden. Houd er ook rekening mee dat de houdbaarheid van verse champignons grotendeels afhankelijk is van het type. Bijvoorbeeld, Champignons kunnen zelfs maximaal een week op een koele plaats worden bewaard, en truffels - niet meer dan drie dagen.
Op kamertemperatuur
De verzamelde paddenstoelen mogen niet warm worden gehouden. Zonder noemenswaardige kwaliteitsschade kunnen ze niet langer dan 2-3 uur meegaan. Als de kwaliteit van het geoogste gewas aanvankelijk laag is, mag u ze zelfs niet gedurende 2 uur in de kamer laten staan.
In een koelkast
De koelkast behoudt een stabiele temperatuur, die gemiddeld varieert van 0 tot +5ºC. Als er voldoende ruimte is om containers met champignons te plaatsen, kan de voorraad 2-3 dagen worden bewaard voordat ze worden gekookt. Bij een temperatuur van +7-10ºC – maximaal 17 uur.
Om te voorkomen dat er condens ontstaat, mag de container niet hermetisch worden afgesloten. De container kan van bovenaf worden afgedekt met een stuk katoenen doek of een theedoek. Als de bewaarcontainer hermetisch is afgesloten, mogen paddenstoelen er niet langer dan één dag in worden bewaard.
De container moet gemaakt zijn van een materiaal dat neutraal is voor het product en niet tot oxidatie leidt. Om deze reden zijn containers gemaakt van aluminium, koper en andere metalen niet geschikt.
In gevallen waarin het nodig is om het gewas maximaal een week te bewaren, kan een bewaarmethode met zout worden gebruikt. Procedure:
- Giet steenzout in een geëmailleerde container.
- Plaats de champignons in één laag.
- Voeg zout toe.
- Herhaal de reeks lagen, waarbij de laatste laag zout is.
Langer bewaren dan de aangegeven tijd kan onveilig zijn voor de gezondheid, omdat zich gevaarlijke stoffen in de paddenstoelen gaan vormen.
In de vriezer
Je kunt verse champignons invriezen, gekookt of zelfs gebakken. Het geoogste gewas wordt eerst gesorteerd, waarbij de hoogste kwaliteit en de jongste wordt gekozen.
Het is beter om de volgende soorten in hun ruwe vorm te bevriezen:
- boletus;
- boletus;
- wit, enz.
Als de champignons klein zijn, kunnen ze in hun geheel worden ingevroren. Grote exemplaren kunnen het beste in stukken worden gesneden. Het snijden zelf moet gebeuren vlak voordat u het in de vriezer plaatst; dit mag niet van tevoren worden gedaan.
Om te voorkomen dat het werkstuk in de vriezer tot één klomp blijft plakken, je kunt deze methode gebruiken:
- Kies een snijplank of bakplaat van een zodanig formaat dat deze vrij in de vriezer past.
- Schik de champignons in een enkele laag op het voorbereide vlakke oppervlak.
- Plaats de bakplaat gedurende 12 uur in de vriezer.
- Haal de bakplaat eruit en giet de bevroren stukken in bakjes of zakken die handig zijn om in de vriezer te bewaren.
Elke bereide verpakking moet voorzien zijn van een etiket waarop de datum van invriezen en het type paddenstoel vermeld staat. Je moet ook de temperatuur in de vriezer meten. Deze indicator bepaalt hoe lang het werkstuk kan worden opgeslagen zonder kwaliteitsverlies.
Als de temperatuur tussen -24ºC en -18ºC ligt, is de houdbaarheid van vers ingevroren champignons maximaal een jaar. Bij temperaturen van -18ºC tot -14ºC – zes maanden. Als de vriezer een temperatuur geeft van -12-14ºC, dan mag je hem niet langer dan 4 maanden bevroren bewaren.
Het is raadzaam om producten in kleine porties in te vriezen. Hierdoor wordt het in de toekomst mogelijk om niet meer champignons te ontdooien dan nodig is voor één gebruik.
Voorwaarden
Bij het kiezen van een plaats om het geoogste gewas te bewaren, moet ervoor worden gezorgd dat geschikte omstandigheden worden gecreëerd.
Optimale bewaaromstandigheden verse champignons:
- bescherming tegen licht;
- luchttemperatuur 0-10ºC;
- geen contact met producten met een sterk aroma;
- luchtvochtigheid – tot 75%.
Geschikte omstandigheden kunnen worden georganiseerd in de koelkast, kelder, kelder, koele voorraadkast, enz. Het is raadzaam om stabiele omstandigheden te handhaven en plotselinge sprongen in indicatoren te vermijden.
Methoden
Rekening houdend met de bestaande omstandigheden en het soort paddenstoelen, kunt u de handigste manier kiezen om het gewas te bewaren. De meest praktische en populaire opties zijn onder meer:
- in een raster (in een hangende toestand);
- in papieren zakken;
- in stoffen zakken;
- in een glazen container.
Opgehangen in een net
Het bewaarrooster is niet voor alle champignons gekozen. Deze methode wordt het meest gebruikt voor oesterzwammen. Dankzij de structurele kenmerken kunnen ze in reepjes worden gesneden en tot een bal worden gerold.
Bij banken
Glas is een veelzijdig opbergmateriaal verse en ingeblikte champignons. Als je ze rauw in de koelkast wilt bewaren, moet je een glazen pot klaarzetten en ruimte maken in het groentecompartiment.
Champignons worden zorgvuldig in containers geplaatst. Het deksel wordt niet gebruikt om condensvorming te voorkomen. De beste optie is om de pot af te dekken met een servet. Indien correct gedaan, is de voorraad op een koele plaats maximaal een week houdbaar. Glazen potten zijn ook geschikt voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen.
In stoffen en papieren zakken
Dikke papieren zakken worden meestal gebruikt als containers bij het organiseren van opslag in de koelkast.
Ze zijn compact, laten lucht door en voorkomen dat vocht zich binnenin ophoopt.. Als u het product in papier in het vak voor groenten plaatst, zijn de champignons maximaal een week houdbaar.
Het is beter om stoffen zakken niet onmiddellijk te gebruiken, maar nadat u ze in een zoutoplossing hebt gedrenkt.Hierdoor wordt de verpakking iets stijver en kan er toch goed lucht door. Zout laat niet toe dat vocht zich ophoopt en verwijdert het naar zichzelf toe. Bijkomend voordeel is dat de inhoud van de tas beschermd is tegen diverse soorten ongedierte.
Papieren en stoffen zakken kunnen niet alleen worden gebruikt voor het bewaren van verse, maar ook gedroogde paddenstoelen.
Hoe opslaan?
Hoe slechter de bewaaromstandigheden van het product, hoe meer de houdbaarheid wordt verkort.. Verse champignons van welke aard dan ook moeten zo snel mogelijk worden verwerkt en op een koele plaats worden bewaard.
Zelfs als ze slechts een paar uur warm worden gehouden, beginnen onomkeerbare bederfprocessen in de champignons.
Cantharellen
Cantharellen zijn bospaddestoelen die kunnen worden ingeblikt, ingevroren of gedroogd voor toekomstig gebruik. Het is beter om ze na de stomerij niet langer dan een dag in de koelkast te bewaren. Als de champignons nat zijn, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot enkele uren. Koken kan de bewaartijd verlengen tot 3-4 dagen.
Dit type paddenstoel verdraagt bevriezing goed. Hoe je dit correct doet - in de video:
Wit
De meest populaire manieren om eekhoorntjesbrood te bewaren voor toekomstig gebruik zijn invriezen, drogen en koken. Vers geoogste gewassen moeten zo snel mogelijk worden verwerkten niet bij kamertemperatuur bewaren.
Als het proces van het verzamelen van paddenstoelen een dag duurt, is het beter om bosmos op de bodem van de manden te leggen. Ook kan hij er bovenop geplaatst worden, voor een betere conservering van het gewas tot het moment dat het geoogste gewas verwerkt kan worden. Champignons mogen niet van tevoren worden gehakt - ze blijven in hun hele vorm beter bewaard.
Indien mogelijk kunnen verse champignons na de voorbehandeling 3 dagen in een kelder of kelder worden geplaatst. Papieren zakken of dozen zijn geschikt als containers.Verse champignons kunnen niet langer dan drie dagen worden bewaard, ook al zien ze er goed uit. Dit komt door het feit dat ze drie dagen na de verzameling giftige stoffen beginnen te vormen die onveilig zijn voor de gezondheid.
Als het nodig is om de bewaartijd in de koelkast te verlengen tot 1-2 maanden, dan U kunt als volgt te werk gaan:
- Kook de champignons.
- Giet de vloeistof af.
- Plaats in een glazen pot.
- Bestrooi met zout.
- Giet plantaardige olie erin.
Conclusie
Verse paddenstoelen, vooral die welke in het bos worden verzameld, zijn een bederfelijk product dat niet lang kan worden bewaard zonder verwerking en onder ongepaste omstandigheden. Hoe sneller ze worden gekookt, hoe meer voedingsstoffen erin worden vastgehouden en de gerechten zullen verrukken met een aangename smaak en aroma.
