Wat zijn de GOST- en SanPiN-vereisten voor de kwaliteit en houdbaarheid van kwark?

Kwark behoort tot de groep bederfelijke producten en vereist een zorgvuldige naleving van de opslagregels.

Na de vervaldatum mag dit product niet worden geconsumeerd. De exacte voorwaarden voor het opslaan van gefermenteerde melkproducten worden geregeld door de huidige sanitaire normen en regels.

We zullen het hebben over het bewaren van kwark volgens GOST in het artikel.

Huidige documenten

Vereisten voor het eindproduct, evenals de houdbaarheid van kwark geregeld door de volgende documenten:

1. GOST 31453-2013 “Kwark. Technische omstandigheden".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 “Hygiënische eisen voor houdbaarheid en bewaarcondities van voedingsproducten.”

Bijlage 1 bij SanPiN 2.3.2.1324-03 regelt de houdbaarheidsdata van bederfelijke producten:

• kwark, kwarkproducten – 3 dagen;
• warmtebehandeld gefermenteerd melkproduct – 5 dagen;
• puddingen, kwarkschotels - 2 dagen;
• kwarkgerechten (bakvullingen, cheesecakes, luie dumplings);
• kinderkwark - 36 uur.

Volgens de wet is de fabrikant verplicht om de houdbaarheid van kwark- en kwarkproducten op de verpakking aan te geven.

Deze informatie kan op het productetiket worden vermeld. als volgt (op verzoek van de fabrikant):

• aantal dagen/dagen, maanden, jaren;
• productiedatum (maand en jaar/maand en jaar of dag).

Volgens zijn organoleptische kenmerken is dat zo Het gefermenteerde melkproduct moet aan de volgende voorwaarden voldoen:

1. Het natuurproduct heeft geen vreemde geuren of smaken, behalve de gefermenteerde melk zelf.
2. De consistentie van het product kan kruimelig, smeerbaar of zacht zijn; gedeeltelijke opname van melkeiwit en een lichte afgifte van wei zijn toegestaan.
3. Kleur. Effen wit, crèmekleurige tint toegestaan.

Houdbaarheid volgens GOST

De houdbaarheid van kwark is afhankelijk van verschillende factoren. Onder meer het vetgehalte van het product en het type verpakking. Het uiteindelijke tijdstip waarop kwark kan worden geconsumeerd, wordt bepaald door de fabrikant.

Houdbaarheid kan worden verlengd met behulp van moderne voedselverwerkingsmethoden of verzegelde verpakkingen.

Vers

Verse kwark mag niet langer dan 72 uur in de koelkast worden bewaard. Hierna is het eten van het product gevaarlijk voor de gezondheid.

Als er na de aangegeven periode geen tekenen van bederf op het product worden waargenomen, het kan worden gebruikt om warme gerechten te bereiden:

• cheesecakes,
• knoedels,
• ovenschotels of gebak.

Voorwaarden voor het bewaren van gefermenteerde melkproducten in de koelkast:

• gebrek aan licht;
• temperatuur van +2°С tot +6°С;
• luchtvochtigheid 35-40%.

Gefermenteerde melkproducten moeten gescheiden van andere producten in de koelkast worden bewaard. U mag geen gerechten naast elkaar plaatsen:

• met toegevoegde kruiden,
• gerookt vlees,
• vlees en vis.

Bevroren

Als de kwark in de nabije toekomst niet wordt gebruikt, kan en moet deze worden ingevroren. Een product dat volgens alle invriesregels is bewaard, verandert tijdens het ontdooien niet van smaak. Maar het kan de consistentie enigszins veranderen.

Afhankelijk van het vetgehalte van het product, Bij het ontdooien komt een bepaalde hoeveelheid vrij serum.

De bewaartijd van bevroren kwark is afhankelijk van het soort verpakking, het soort product en de temperatuur in de vriezer.

9%

Dit gefermenteerde melkproduct is gemaakt van volle magere melk. Houdbaarheid: tot 30 dagen in vacuümverpakking bij opslagtemperaturen van +2 °C tot +4 °C. In een geëmailleerde of glazen container onder een deksel wordt het product maximaal 48 uur bewaard, en in een plastic container - 72 uur.

Andere soorten gefermenteerde melkproducten

Andere soorten kwark hebben ook een aantal kenmerken:

1. Thuis. Dorps- en zelfgemaakte kwark onderscheiden zich door de afwezigheid van conserveermiddelen en hebben geen betrouwbare verpakking. Daarom is de houdbaarheid van een dergelijk product in de koelkastplanken niet langer dan 48 uur.
2. Korrelig. Het vetgehalte van dit gefermenteerde melkproduct is laag, waardoor het 4-5 dagen vers blijft in de koelkast.
3. Boer gewogen. Kan niet langer dan 12 uur worden bewaard. Dergelijke beperkte voorwaarden worden verklaard door het feit dat het moeilijk is om de exacte omstandigheden en productiedatum van het product te achterhalen. Dit product wordt ook verkocht zonder fabrieksverpakking.
4. Vacuüm verpakt - tot 30 dagen.
5. Kinderen Kwark kan maximaal 36 uur worden bewaard.
6. Ovenschotels, pannenkoeken, cheesecakes, kwarktaarten Niet langer dan 2 dagen in de koelkast bewaard.
7. Taarten en gebak op basis van kwarkcrème blijven ze ongeveer 18 uur vers.

Bij kamertemperatuur wordt kwark niet langer dan 3 uur bewaard.

Voorwaarden

De houdbaarheid en houdbaarheid van gefermenteerde melkproducten zijn rechtstreeks afhankelijk van de kenmerken van het productieproces. En aangezien dergelijke producten snel bederven, hogere eisen aan hen:

• continu technologisch proces;
• strikte naleving van sanitaire normen;
• naleving van het productieproces met regelgevingsdocumenten en technologische kaarten;
• beschikbaarheid van aangepaste en bruikbare apparatuur.

De houdbaarheid van kwark is afhankelijk van een aantal andere factoren:

1. Bewaar temperatuur. Varieert van +2°C tot +6°C. De optimale temperatuur voor langdurige opslag van gefermenteerde melkproducten wordt beschouwd als 18 °C. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het product vers blijft.
2. Warmtebehandelingsmethode. In de fabriek gemaakte kwark gaat het langst mee. Om dit product te produceren, worden speciale warmtebehandelingstechnologieën gebruikt. Het boerderijproduct heeft de kortste houdbaarheid.
3. Pakket. Vacuümverpakte gefermenteerde melkproducten kunnen maximaal 30 dagen worden bewaard. Het product zonder verpakking wordt enkele uren tot meerdere dagen bewaard.
4. Vetgehalte. De massafractie vet in kwark kan variëren tussen 0-23%. De langste houdbaarheid is voor 2-5% van het product. Het is gemaakt van magere melk. Een product met een vetgehalte van 9% is iets langer houdbaar. Dikke kwark met 18% of meer heeft de kortste houdbaarheid.
5. Luchtvochtigheid tijdens opslag. Gefermenteerde melkproducten blijven langer vers bij een luchtvochtigheid van 30-45%.

Kenmerken van het bewaren van kwark in verschillende verpakkingen:

Als de kwark in plastic zakken is verpakt, mogen deze alleen ongebonden naar de koelkastplank worden gestuurd. In een vastgebonden zak is de kans groter dat het product binnen 6-17 uur “stikt” en bederft.

Temperatuur

De bewaartemperatuur heeft ook invloed op de uiteindelijke houdbaarheid van gefermenteerde melkproducten:

1. Kamertemperatuur. Bij temperaturen van +18°C tot +25°C wordt kwark niet langer dan 4-6 uur bewaard.

   Anders gaan micro-organismen zich in het product ontwikkelen en wordt de houdbaarheid verkort.

   U moet een bepaald deel van het product uit de koelkast halen. Daarna moet het in een aparte container worden overgebracht en onmiddellijk worden geconsumeerd.

2. In een koelkast. Op de schappen van de koelkast wordt kwark bewaard bij een temperatuur van +2°C tot +4°C. Het wordt aanbevolen om het gefermenteerde melkproduct op de bovenste plank te plaatsen, dichter bij de achterwand van de kamer. Onder welke omstandigheden kan het product 1 tot 5 dagen bewaard worden, afhankelijk van het vetgehalte van het product?
3. In de vriezer. In een thuisvriezer kan kwark bewaard worden bij temperaturen van -18°C tot -35°C. Onder dergelijke omstandigheden blijft het product maximaal 60 dagen vers. Het product kan gedurende 7-14 dagen in de vriezer worden bewaard bij temperaturen van 0°C tot -15°C.

Op voorraad

In horecagelegenheden, maar ook in magazijnen, wordt kwark bewaard in speciale koelkasten. Ze moeten aparte planken hebben voor de opslag van zuivelproducten.

Optimale timing wrongel opslag:

• vanaf het moment van voltooiing van het technologische proces - 36 uur, inclusief niet meer dan 18 uur bij de onderneming;
• thermisch product - tot 14 dagen;
• producten met een laag vetgehalte en stabilisatoren - tot 7 dagen.

Wanneer de thermometerwaarden tussen 0°C en +1°C liggen, wordt het gefermenteerde melkproduct maximaal 10 dagen bewaard.

Conclusie

De houdbaarheid van kwark is afhankelijk van:

• vetgehalte van het product,
• opslagtemperatuur en vochtigheid,
• produkt verpakking.

Kenmerken van de productie en opslag van gefermenteerde melkproducten worden gereguleerd door GOST en SanPiN. Het eten van voedsel waarvan de houdbaarheidsdatum is overschreden, is gevaarlijk voor de gezondheid.