Een opmerking voor zuinige huisvrouwen: hoe lang blijft kwark in de vriezer houdbaar?
Kwark is een van de heerlijke en uiterst gezonde melkzuurproducten. Helaas is het onmogelijk om het te kopen voor toekomstig gebruik en het lange tijd te bewaren, zelfs in de koelkast.
Daarom vragen zuinige huisvrouwen zich af of het mogelijk is om de houdbaarheid van kwark te verlengen door deze in de vriezer te laden. Een uitgebreid antwoord op deze vraag vindt u in dit artikel.
Inhoud
Kan het in de vriezer bewaard worden en hoe lang?
Opgemerkt moet worden dat de houdbaarheid van gefermenteerde melkproducten niet voor niets beperkt is. Feit is dat na de verwerkingsprocedure van kwark het fermentatieproces doorgaat. Dit wordt een voorwaarde voor het verkorten van de houdbaarheid.
In het voordeel van het invriezen van het product is het feit dat bevriezing verandert de microflora nietmelkzuurbacteriën blijven behouden, maar het proces van hun reproductie stopt.
Hierdoor kunnen we met het volste vertrouwen zeggen dat het invriezen van kwark de meest betrouwbare manier is om de houdbaarheid van het product te verlengen, dat zelfs in het koelgedeelte na slechts 3-5 dagen zijn versheid verliest.Tegelijkertijd wordt aanbevolen om producten in de eerste dagen na de productiedatum in te vriezen.
Je kunt kwark invriezen, maar slechts één keer. Herhaaldelijk invriezen heeft een negatieve invloed op het behoud van gunstige eigenschappen.. Bovendien wordt de structuur verstoord en verandert de smaak aanzienlijk. Na ontdooien heeft dergelijke kwark een te zachte en vloeibare consistentie.
Houdbaarheid van bevroren product
Het invriezen van een product, wat wordt beschouwd als de beste oplossing om de geschiktheid voor menselijke consumptie te verlengen, garandeert slechts een bepaalde houdbaarheid.
De duur is afhankelijk van verschillende factoren:
- het creëren van optimale temperatuuromstandigheden;
- vetgehalte van producten;
- versheid op het moment van laden in de vriezer;
- de aanwezigheid van conserveermiddelen in het product;
- naleving van de bevriezingsregels.
Volgens GOST 31453-2013, paragraaf 8.2, zijn de belangrijkste richtlijnen met betrekking tot de houdbaarheid van kwark, inclusief bevroren, de normen vastgelegd door SanPiN in bijlage nr. 1 (2.3.2.1324-03).
Volgens de wettelijke vereisten die in deze documenten zijn uiteengezet, kwark kan worden opgeslagen:
- bij gebruik van diepvriezen (temperatuur -30°C) gevolgd door opslag bij -18°C bedraagt de bewaarduur 30-60 dagen;
- in een vriezer met de mogelijkheid om een temperatuur van min 15°C te handhaven - niet meer dan 14 dagen;
- bij een temperatuur van -7°C – slechts 7 dagen.
Naleving van de opgegeven deadlines garandeert het behoud van de gunstige eigenschappen en smaak van het product. Langere bewaring heeft een negatieve invloed op de massastructuur en de smaak. Dergelijke kwark kan alleen worden gebruikt als deze een warmtebehandeling heeft ondergaan. En er zal geen voordeel uit voortkomen.
Welke is correct?
Bewaren in de vriezer heeft zijn eigen kenmerken. Om ervoor te zorgen dat het product zijn gunstige eigenschappen en smaak niet verliest, De volgende aanbevelingen moeten worden gevolgd:
- Vries alleen verse producten in.
- Kwark zonder wrongel invriezen serum. Dat wil zeggen: verwijder overtollig vocht zodat het korrelig en droog wordt. Om dit te doen, zeef je de vloeistof uit de kwark, plaats je deze in een vergiet bedekt met een laagje gaas en bewaar je deze 3 uur in de koelkast. Het negeren van dit advies leidt tot afscheiding van de wrongelmassa na het ontdooien en verlies van smaak.
- Bewaar in porties die direct na ontdooien geconsumeerd kunnen worden. Feit is dat de zuurstof en vloeistof in de kwark de houdbaarheid ervan negatief beïnvloeden.
- Zorg ervoor dat u het product in een hermetisch afgesloten container bewaart, zodat er geen zuurstof in het product kan komen. Anders zal het oxidatieproces een verslechtering van de smaak en een verslechtering van de gunstige eigenschappen veroorzaken.
- De optimale temperatuur in een thuiskoelkast die nodig is voor het hoogwaardig invriezen van kwark is -18°C. In eerste instantie wordt het echter aanbevolen om het te bevriezen bij schoktemperaturen: van -30 tot -35 graden Celsius. En dan (na 6-7 uur) bewaren bij -18. Door dit invriezen kunt u de houdbaarheid van het product tot 2 maanden verlengen. Bij een constante temperatuur in de vriezer van -6 tot -15°C bedraagt de bewaarduur maximaal 2 weken.
Deze video laat zien hoe je kwark kunt invriezen:
Containers om in te vriezen
Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de gebruikte verpakking voordat de wrongel in de vriezer wordt geplaatst. Het is raadzaam om gebruik te maken van de volgende opties:
- Plastic of keramische containers met een goed sluitend deksel.
- Ziploc-zakjes. Ze zijn handig voor het in porties verpakken van kwark. Bovendien wordt lucht gemakkelijk uit de zak verwijderd. Het kan in elke dikte worden gemaakt, wat het invriezen en ontdooien versnelt.
- Glas containers. De kwark blijft er goed in bewaard. Er bestaat echter een risico op beschadiging van het blik, waardoor het product moet worden weggegooid.
Waar is het beter: in de koelkast of vriezer?
Er kan geen duidelijk antwoord zijn. Het hangt allemaal af van het doel van de overname. Heeft u kwark gekocht om binnen 2-4 dagen te gebruiken, dan is het beter om deze in de koelkast te bewaren bij een temperatuur van 0 tot 6°C. Dit product zal u verrassen met smaak en geur.
Het kan zowel rauw als geconsumeerd worden onderworpen aan een warmtebehandeling, waarbij:
- braadpan,
- syrniki,
- dumplings en andere delicatessen.
Als er meer kwark beschikbaar is dan er in een periode van 2-4 dagen geconsumeerd kan worden, dan is het verstandiger om deze in de vriezer te leggen. Alleen door invriezen is het mogelijk de houdbaarheid van gefermenteerde melkproducten te verlengen van 7 naar 60 dagen. Daarom is het beter om het in te vriezen als er overtollig product is.
Hoe invriezen?
Voor invriezen van hoge kwaliteit kunt u twee methoden gebruiken. Elk van hen heeft zijn voor- en nadelen.
Met behulp van een ritssluitingszak
De eenvoudigste optie is het gebruik van speciale tassen met ritssluiting. Ze zijn ontworpen voor het bewaren van voedsel.
Het algoritme voor het maken van een blanco bestaat uit opeenvolgende acties:
Plaats het gefermenteerde melkproduct met de eerste versheid in een zak die is voorzien van een hermetisch afgesloten sluiting.- Verdeel de kwark in een gelijkmatige laag.
- Zonder de zak te sluiten, verwijdert u de lucht die zich daarin heeft opgehoopt en drukt u geleidelijk op de massa. Je kunt hiervoor een cocktailrietje gebruiken. De afwezigheid van lucht heeft na het ontdooien een positief effect op de smaak.
- Plak een sticker op de zak met de datum erop. Hierdoor heeft u controle over de houdbaarheid.
- Sluit de sluiting en plaats in de vriezer.
Voordelen van de methode:
- Bevriezingssnelheid. Hierdoor blijven de smaak en kwaliteit behouden.
- Bespaar ruimte in de vriezer.
- Makkelijk te gebruiken. Voor het ontdooien hoef je niet het hele stuk eruit te halen, maar haal alleen de benodigde hoeveelheid uit het totale volume.
Het maken van geportioneerde bereidingen is praktischer. Het product is niet onderhevig aan temperatuurveranderingen die niet kunnen worden vermeden omdat het uit de vriezer moet worden gehaald en de benodigde hoeveelheid moet worden afgesneden.
Containers gemaakt van keramiek, plastic, glas
Keramische en plastic containers, evenals glazen containers, zijn geschikt om in te vriezen. Hun gebruik voor het invriezen van kwark heeft zijn eigen nuances:
- Wanneer u kwark in een bakje doet, vul deze dan niet tot de rand. Dit kan ertoe leiden dat er lucht naar binnen komt, omdat bij het invriezen de massa in volume toeneemt, waardoor het deksel omhoog gaat.
- Glazen en keramische containers zijn goed omdat het product erin niet donkerder wordt en het uiterlijk van vocht wordt geëlimineerd, omdat de gebruikte containers zijn uitgerust met hermetisch afgesloten deksels. Het is ook niet volledig gevuld.
- Nadat u een van deze opties heeft gekozen, vult u de containers met kwark, sluit u het deksel goed en plaatst u ze in de vriezer.
pluspunten
- strakheid;
- het bijhouden van kwaliteitsindicatoren;
- gebrek aan luchttoegang.
Minpunten:
- Het nadeel kan worden beschouwd als het feit dat het langer invriest in vergelijking met het pakket;
- de container kan barsten;
- Je kunt niet slechts een deel van de kwark krijgen, je zult het hele product moeten ontdooien.
Naast bovenstaande punten moet je er ook op letten dat een langer vriesproces de smaak van de kwark negatief beïnvloedt.
Nuances van ontdooien
De enige juiste manier om kwark te ontdooien is door het product op het koelkastschap te plaatsen.
Daar zal het gedurende 10-12 uur geleidelijk ontdooien en zijn gunstige eigenschappen en smaak behouden. Het kan rauw worden geconsumeerd.
Bij kamertemperatuur ontdooit het product binnen 3-5 uur. Maar tegelijkertijd neemt het risico op verspreiding van pathogene micro-organismen toe, wat een snel bederf van het gefermenteerde melkproduct veroorzaakt.
Er is een mening dat je kwark snel in de magnetron kunt ontdooien. In dit geval wordt het product echter nutteloos voor het lichaam en wordt het smaakloos.
Of de gunstige eigenschappen van het product behouden zijn gebleven, kan aan de hand van twee indicatoren worden bepaald. Witte kleur en de aanwezigheid van een melkachtige geur duiden op de kwaliteit van het product..
Wat mag niet worden ingevroren?
Wrongelmassa's en pasta's mogen niet worden ingevroren. De reden is dat ze na ontdooien hun structuur en consistentie verliezen. Het product wordt volkomen smakeloos en nutteloos.
Een ander ding zijn halffabrikaten die een voorafgaande warmtebehandeling hebben ondergaan. Invriezen:
- cheesecakes,
- pannenkoeken met kwark,
- knoedels,
- kwarkbraadpan heeft geen invloed op hun kwaliteit en smaak.
Conclusie
Kwark is een uiterst gezond en smakelijk gefermenteerd melkproduct. Door het lange tijd in de vriezer te bewaren, wordt de geschiktheid voor consumptie verlengd.
Door een product echter in te vriezen en vervolgens te ontdooien, het is belangrijk om de aanbevelingen en regels voor het uitvoeren van dit proces te volgen.
