Reuzel is een van de lekkerste en gezondste snacks. Geurige stukjes gezouten of gerookt product zullen elke tafel versieren.
Maar om ervoor te zorgen dat deze delicatesse niet bederft en langer vers blijft, moet je de regels kennen voor het bewaren ervan.
Hoe u reuzel op de juiste manier bewaart - waar en op welke temperatuur, voor hoe lang, zullen we u verder vertellen.
Inhoud
Waar en op welke temperatuur?
Reuzel wordt bereid volgens verschillende recepten. Dit product is gekookt, gerookt of gezouten. Het kan ook gesmolten worden gebruikt. De opslagomstandigheden verschillen voor verschillende typen van dit product.
Vers
Verse producten bederven snel. Het is voldoende dat hij 5-6 uur bij een temperatuur van +10 °C blijft.
Het is niet langer aan te raden een dergelijk product te eten. Daarom wordt vers reuzel uitsluitend in de koelkast bewaard. Hier kan het bij temperaturen van +5 tot +7 °C maximaal enkele dagen worden bewaard.
Het wordt aanbevolen om vers reuzel snel te verwerken of te eten. Als dit niet mogelijk is, moet u het stuk in een schone doek of voedselpapier wikkelen en in de vriezer bewaren.
Het is beter om een groot stuk eerst in porties te verdelen. Vers reuzel kan maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.
Gerookt
Reuzel wordt op verschillende manieren gerookt: in een rokerij of in een oven. Het rookproces is lang en arbeidsintensief. Daarom wil ik de resultaten van dergelijk werk langer bewaren.
Om gerookt spek langer in de koelkast te bewaren, Het is beter om het in huishoudpapier te wikkelen en het er bovenop met huishoudfolie te bedekken. Het op deze manier verpakte product kan maximaal 1 maand in de koelkast worden bewaard.
Heet gerookt reuzel, onderworpen aan een hoge mate van zouten, kan maximaal 60 dagen in de koelkast worden bewaard bij temperaturen van +5 tot +7 °C. Koud gerookt spek kan buiten de koelkast bewaard worden. Maar in dit geval moet u de temperatuur in de gaten houden: de lucht mag niet boven de 5 °C opwarmen.
De houdbaarheid van gerookte producten in de vriezer neemt toe tot 1 jaar. Maar bij langdurig invriezen verslechtert de smaak, dus het is beter om deze methode zo zelden mogelijk te gebruiken.
Zout
Gezouten spek is langer houdbaar dan vers product. Het meest voorkomende type zouten is droog..
Het wordt gedaan met minimale inspanning en tijd. Het reuzel wordt ingewreven met een flinke portie zout en enkele dagen naar een donkere, koele plaats gestuurd.
De container waarin het reuzel wordt opgeslagen, moet eerst worden gesloten. In deze vorm wordt het naar de koelkastschappen gestuurd, waar het product maximaal 3 maanden kan worden bewaard.
Als langere opslag nodig is, is het beter om het stuk in de vriezer te leggen. Het is beter om grote voorbereidende staven in meerdere kleinere te verdelen. Bij temperaturen onder het vriespunt kan gezouten reuzel 12 maanden in de vriezer worden bewaard.
Als het spek lange tijd in de vriezer heeft gelegen, kan zich een zoutlaag op het oppervlak ophopen. In dit geval moet het zout, voordat het product wordt gegeten, met een mes worden verwijderd in het deel waar het stuk zal reflecteren.
Bij welke temperatuur, hoe correct en hoe lang moet reuzel na het zouten worden bewaard? dit artikel.
Hoe het product opslaan?
Als aan alle bewaarvereisten wordt voldaan, blijven de smaak en het uiterlijk van reuzel lang behouden. De belangrijkste voorwaarde is lage temperatuur en lage luchtvochtigheid. Ook mag het product niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
In een koelkast
Hoe beter de kwaliteit van het reuzel, hoe langer het in de koelkastschappen blijft liggen. Het verse product moet aan de volgende eisen voldoen:
- roze of witte tint, het stuk mag geen grijze of gelige tint hebben;
- de huid is dun, zonder borstelharen;
- de optimale dikte van het stuk is 3-6 cm;
- aangenaam vleesaroma.
De optimale temperatuur voor het bewaren van een dergelijk product in de koelkast is van +5 tot +7 °C. Het is beter om elk stuk dat is voorbereid voor opslag in kleinere stukjes te wikkelen en in voedselpapier te wikkelen.
Individuele porties moeten zo in de lade worden geplaatst dat er ruimte tussen zitwaar lucht zal circuleren. In dit geval gaan de stukken langer mee en worden ze niet blootgesteld aan vochtige lucht. Onder dergelijke omstandigheden kan het maximaal 30 dagen in de koelkast worden bewaard.
Hoe lang reuzel in de koelkast kan worden bewaard, leest u hier hier.
Deze video laat zien hoe u reuzel in de koelkast bewaart:
Zonder koelkast
Als er niet genoeg ruimte in de koelkast is, kan reuzel bij kamertemperatuur worden bewaard. Een belangrijke voorwaarde is dat de stukken in pekel bewaard moeten worden.. Om dit te doen, wordt een groot stuk reuzel in middelgrote stukken gesneden.
Vervolgens wordt het product op maat in een glazen pot geperst. Vervolgens worden de stukken met hete marinade gegoten. De marinade wordt volgens een bepaald schema bereid.
Ingrediënten:
- kokend water - 1l;
- zout - 250 g;
- laurier en piment - naar smaak.
Voorbereiding:
- Voeg droge ingrediënten toe aan kokend water.
- Kook het mengsel een beetje.
- Giet de resulterende marinade over het reuzel.
Schroef de potten met metalen deksels erop. Deze conservering kan op een koele plaats maximaal 3 jaar worden bewaard.
Kampeerreuzel, videorecept:
In de vriezer
Reuzel kan niet bij zeer lage temperaturen worden bewaard - dit zal de smaak bederven. De invriesmodus moet gemiddeld zijn. Dit moet worden ingesteld als de koelkast met een dergelijke functie is uitgerust. De optimale bewaartemperatuur is niet lager dan -18 °C.
Het is beter om reuzel voor opslag in de vriezer in linnen of katoenen doek te wikkelen. Grote stukken moeten eerst in kleinere plakjes worden verdeeld, optimaal voor consumptie tijdens één maaltijd.
Is het mogelijk en hoe kun je reuzel op de juiste manier in de vriezer bewaren? Hier.
In de zomer
Het wordt niet aanbevolen om reuzel van welke aard dan ook lange tijd zonder koeling te laten staan. Maar soms moet je in de zomer een product meenemen op een picknick of per pakket versturen.
In dergelijke gevallen moet u het correct voorbereiden:
Voor transport op een lange reis of voor verzending is het beter om gerookt of gezouten reuzel te gebruiken. In dit geval zal het niet binnen 2-3 dagen verslechteren.- Het product moet eerst in voedselpapier worden gewikkeld. Het wordt afgeraden om plastic zakken te gebruiken.
- Voor transport kun je beter een koeltas gebruiken. De temperatuur in een dergelijk apparaat wordt op een optimale temperatuur voor opslag gehouden.
- Voor langdurig transport bij warm weer is het beter om het product enkele uren in te vriezen. Hierna wordt het reuzel in verschillende lagen krantenpapier of voedselpapier gewikkeld.
Je kunt het spek ook voorvriezen, het vervolgens in papier wikkelen en in een zak doen. Plaats een fles ijswater naast de zak.
Is het toegestaan om het in perkament en folie te bewaren?
Reuzel van welke aard dan ook Kan verpakt in perkament of voedselfolie worden bewaard. Deze methode wordt als een van de meest populaire beschouwd. Bovendien is het beter om de in deze materialen gewikkelde stukken in een hermetisch afgesloten container te plaatsen. Onder dergelijke omstandigheden kan het product ongeveer een maand in de koelkastplanken worden bewaard.
Methoden
Naast de vriezer en koelkast kunt u andere manieren gebruiken om reuzel te bewaren.
Gerookt reuzel kan worden bewaard in houten kisten, vooraf bekleed met perkament. Om het product tegen vocht te beschermen, worden de stukken bestrooid met roggekaf of zaagsel.
Een alternatieve optie is om een laagje zout op de bodem te strooien, er stukjes reuzel op te leggen, opnieuw te zouten en af te dekken met perkament. Onder dergelijke omstandigheden kan het product maximaal 12 maanden worden bewaard.
Conclusie
De belangrijkste omstandigheden voor het opslaan van reuzel zijn relatief lage temperaturen en een lage luchtvochtigheid. Dit product kan buiten de koelkast bewaard worden, maar moet wel aan alle noodzakelijke voorwaarden voldoen.In dit geval kan het aromatische reuzel zelfs over lange afstanden in de hitte worden getransporteerd zonder angst voor de versheid en smaak ervan.
