Zonder verlies van gastronomische eigenschappen en heerlijke smaak: hoe bewaar je gerookt reuzel thuis
Fouten bij het opslaan van gerookt reuzel leiden tot een snelle bederf van het product.
Daarom is het belangrijk om vertrouwd te raken met de aanbevelingen en tips waarmee u een gezond product lang kunt bewaren zonder de gastronomische eigenschappen en heerlijke smaak te verliezen.
We vertellen u meer over het bewaren van gerookt reuzel.
Inhoud
Voorbereiding voor opslag
Voordat gerookt vlees voor opslag wordt verzonden, moet het product op de juiste manier worden voorbereid. Om de oogstperiode te verlengen, is een competente verwerking van reuzel vereist. Verdere opslagmogelijkheden zijn afhankelijk van de rookmethode: warm of koud.
Heet roken
Bij de hete methode wordt de verwerking van reuzel, vooraf gedrenkt in een zoutoplossing en kruiden, uitgevoerd met behulp van hete rook.
Binnen 50-60 minuten. het product wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Gemiddeld varieert de temperatuur van 90 tot 100°C.
Heet gerookt spek heeft een geweldige smaak en geur. De houdbaarheid ervan, zelfs op een koelkastplank, is echter niet meer dan 5 dagen.
Koud
Koude verwerking verschilt in de duur van de procedure. Tijdens het rookproces wordt reuzel, bewaard in een zoutoplossing, blootgesteld aan koude rook waarvan de temperatuur niet hoger is dan 30°C. De hele procedure duurt 2 dagen tot 2 weken.
De duur van de verwerking wordt ruimschoots gedekt door voor de hand liggende voordelige indicatoren. Salo, behandeld met koude rook, minimaal 3 jaar houdbaar.
Het creëren van optimale omstandigheden voor het bewaren van gerookte snacks verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Naleving van de productbereidingstechnologie in combinatie met bewaarregels zorgt voor een lange versheid.
Hoe en waar klopt dit?
Een van de belangrijke voorwaarden voor het bewaren van gerookt reuzel is het zorgen voor de juiste temperatuuromstandigheden. Alleen bij kou kun je de houdbaarheid verlengen.
Het is net zo belangrijk om het werkstuk op te slaan zonder blootstelling aan hoge luchtvochtigheid. De aanwezigheid van condensatie zal ook de kwaliteit van gerookt vlees negatief beïnvloeden.
In een koelkast
De toegestane bewaartemperatuur voor gerookt reuzel is 4-6 graden. Dit zijn de constante indicatoren die in de koelkamer worden gehandhaafd. De afwezigheid van temperatuurveranderingen is de belangrijkste voorwaarde die de geschiktheid van het product op lange termijn garandeert.
Om de houdbaarheid te verlengen bij het plaatsen van gerookt vlees op een koelkastplank u moet eenvoudige stappen volgen:
Wikkel het plakje in een katoenen doek. Het wordt eerst ondergedompeld in een verzadigde zoutoplossing en goed gedroogd.- Vervolgens worden de gerookte stukken extra in perkamentpapier gewikkeld.
- U kunt uw toevlucht nemen tot een andere methode. Wikkel het gerookte reuzel stevig in vershoudfolie. Het is niet nodig om op film te bezuinigen. Meerdere folielagen houden producten betrouwbaarder vers.
Dergelijke procedures zorgen ervoor dat reuzel gedurende 3-4 weken wordt bewaard. Vergeleken met conventionele opslag zonder de juiste verpakking (5 dagen) neemt de houdbaarheid aanzienlijk toe - 6-7 keer.
In de vriezer
Gebruik van lage temperaturen voor langdurige opslag van reuzel verlengt de versheid van het product tientallen keren. Bevroren gerookte reuzel blijft geschikt en verliest zijn gastronomische kwaliteiten niet gedurende 10-12 maanden.
Bevroren koud gerookte producten, zowel in de koelkast als in de vriezer, bederven ongeveer 3 jaar niet.
Is het mogelijk op kamertemperatuur?
Er zijn verschillende betrouwbare manieren om gerookt vlees onder normale kameromstandigheden te bewaren. Dit:
- op zolder hangen,
- opslag in glazen potten of in dozen in de kelder/kelder.
Bij banken
Deze opslagmogelijkheid zonder gebruik van koelapparatuur is bijzonder betrouwbaar. Het gebruik ervan is aan te raden als er een grote hoeveelheid product is.
Technologie voor het bereiden van gerookt reuzel voor opslag in potten zorgt voor strikte naleving van alle fasen:
Bereid een zoutoplossing voor in de verhouding: 1 liter water op 1 kopje zout. Als er veel vet is, wordt aanbevolen om de portie te vergroten.- Breng de geconcentreerde zoute pekel aan de kook en haal van het vuur.
- Doe stukjes gerookt reuzel in de resulterende oplossing en laat een kwartier staan.
- Ga vervolgens verder met het plaatsen van het product in voorgesteriliseerde potten.
- Plaats de stukken zo strak mogelijk.
- Afhankelijk van je smaakvoorkeuren kun je voor de smaak teentjes knoflook tussen de plakjes reuzel toevoegen.
- Giet het werkstuk met hete pekel en rol de deksels op voor het inblikken.
Bewaar potten met gerookt vlees op een donkere, koele en droge plaats. Dergelijk reuzel blijft één tot anderhalf jaar geschikt.
andere methodes
Gerookt reuzel kan worden bewaard door stukken aan haken te hangen. De ruimte waarin de producten worden geplaatst, moet goed geventileerd, koel en donker zijn. Dit kan een zolder, kelder of kelder zijn.
Hangend aan haken
Voordat u gerookt vlees aan haken hangt, reuzel moet in gezouten doek of perkamentpapier worden gewikkeld.
Als het product op de juiste manier wordt bereid en in optimale omstandigheden wordt geplaatst, behoudt het niet alleen zijn presentatie, maar ook zijn hoge smaakkwaliteiten in combinatie met een geweldig aroma. De houdbaarheid van dergelijke producten is niet meer dan 6 maanden.
Het gebruik van dozen
In een goed voorbereide ruimte kunt u een grote portie gerookte producten plaatsen. Om dit te doen, moet het voorbereid zijn op het opslaan van producten - witter, zorg voor een goede luchtcirculatie. Dit is nodig om de ontwikkeling van pathogene bacteriën en schimmels te voorkomen.
Wat is de beste manier om het te bewaren?
Naast het zorgen voor optimale bewaaromstandigheden is het noodzakelijk om de juiste containers en verpakkingen te gebruiken.
De meest geschikte optie is om te gebruiken:
- perkament;
- folie;
- glazen potten;
- houten dozen.
Huishoudfolie en plastic zakken zijn hiervoor niet geschikt. Dergelijk verpakkingsmateriaal zal leiden tot een snelle bederf van het product.
Deadlines
De houdbaarheid is afhankelijk van de rookmethode en de plaats waar het product wordt geplaatst. Bijv.:
- Heet gerookt reuzel zonder verpakking in de koelkast - niet meer dan 5 dagen;
- spek gewikkeld in perkamentpapier of doek behandeld in zoutoplossing – 21-30 dagen;
- gerookt reuzel verwerkt met koude rook blijft tot 1 jaar houdbaar als het in de koelkast wordt bewaard;
- hetzelfde product in de vriezer blijft maximaal 3 jaar houdbaar;
- bij banken – tot 18 maanden;
- in het ongewisse – 6 maanden;
- in dozen – 3 maanden.
Bruikbare tips
Door eenvoudige aanbevelingen te volgen, kunt u de houdbaarheid van gerookt reuzel verlengen. Hier zijn enkele belangrijke nuances:
- Bij elke bewaarmogelijkheid voor gerookt vlees dient de datum waarop het product is opgeslagen op de verpakking of container te worden vermeld. Dit elimineert de mogelijkheid om de houdbaarheidsdatum te schenden en voorkomt het risico van het consumeren van een product van lage kwaliteit.
De locatie van gerookt vlees naast producten met een sterke geur is ongewenst, omdat wederzijdse absorptie van aangrenzende aroma's optreedt.- Een vochtige ruimte is niet geschikt voor het bewaren van gerookt reuzel. Als de luchtvochtigheid hoog is, zal deze snel verslechteren.
Het zal beschimmelen, ranzig worden en een onaangename geur krijgen. Het eten van een dergelijk product is gevaarlijk.
- De ruimte of plaats waar het werkstuk wordt geplaatst, moet van tevoren worden voorbereid - gewassen, gedroogd, geventileerd en sterke geuren worden geëlimineerd.
Door eenvoudige tips te volgen, wordt de houdbaarheid van het product verlengd. Gerookt reuzel behoudt al zijn gunstige eigenschappen en smaak.
Conclusie
De veiligste optie voor het bewaren van gerookt reuzel is om het in de koelkast of vriezer te plaatsen. Hier worden een constante temperatuur en een acceptabele luchtvochtigheid gehandhaafd. Onder dergelijke omstandigheden blijft het product niet alleen geurig en smakelijk, maar ook veilig voor de gezondheid.
