Zelfgemaakte delicatesse, of hoe reuzel te bewaren na het zouten in pekel

Reuzel is een universeel product. Het gebruik ervan is zeer breed: van sandwiches en snacks tot opname bij de bereiding van complexere gerechten als een van de componenten.

Om gezouten reuzel in pekel zijn eigenschappen te behouden, moet het op de juiste manier worden bewaard.

Hoe u reuzel na het zouten in pekel kunt bewaren, zullen we u verder vertellen.

Voorbereiding voor opslag

De regels voor het bewaren van reuzel zijn afhankelijk van de bereidingswijze. Er zijn algemene normen voor alle opties: lage luchttemperatuur, bescherming tegen direct zonlicht en hoge luchtvochtigheid.

Voor opslag in pekel moet van tevoren worden voorbereid:

• salo;
• specerijen;
• gezuiverd water;
• banken;
• metalen deksels om op te rollen;
• Naadmachine

Rekening houdend met de hoeveelheid product en voorbereide containers, is het noodzakelijk om de opslaglocatie te bepalen.

Regels voor productselectie

Het zouten en vervolgens conserveren van reuzel in potten in pekel wordt meestal gebruikt als er een grote hoeveelheid product moet worden bewaard. Een van de componenten van succes is een competente, grondige productkeuze.

De basisregels omvatten het volgende:

• aangename geur van vers product;
• dichte, zonder losheid, structuur;
• de snede moet wit of roze zijn (niet geel);
• er kan een laag vlees zijn, maar deze zal klein zijn, anders zal het product taai zijn;
• vet van de zijkanten of achterkant van het karkas is zachter dan van het buikvlies;
• de huid moet dun en zacht zijn.

Wanneer u reuzel op de markt koopt, moet u ervoor zorgen dat het een stempel heeft, wat aangeeft dat het de sanitaire controle heeft doorstaan.

Het bereiden van de pekel

Pekel is bereid om reuzel in potten te bewaren. Het wordt op de volgende manier bereid:

1. Meet de benodigde hoeveelheid water af.
2. Voeg zout toe aan het water op basis van de verhouding - 250-300 gram per liter.
3. Breng de pekel aan de kook. Het zout zou moeten smelten.
4. Voeg een laurierblad, een paar erwten piment en teentjes knoflook toe, in de lengte gesneden, in potten met opgemaakte stukjes reuzel.

Overtollige pekel mag niet worden opgeslagen.

Hoe reuzel in pekel te koken, videorecept:

Hoe en waar gezouten reuzel bewaren?

Nadat het reuzel met pekel is gevuld en in potten is gerold, kan het buiten de koelkast worden bewaard, maar altijd op een koele plaats en uit het licht.

Zijn toestand moet echter onder controle worden gehouden., waarbij u op de volgende punten let:

• het deksel mag niet opzwellen;
• de pekel moet helder blijven;
• er mag geen schuim of andere tekenen van gisting zijn.

Hoe een container kiezen?

De meest praktische container voor het bewaren van reuzel in pekel, vooral in grote volumes, zijn glazen potten van drie liter. Ze moeten eerst worden gesteriliseerd, zoals bij elk type conservering.

De pekel wordt kokend gegoten. En ze rollen het meteen op. In deze vorm kan reuzel lange tijd worden bewaard. Naast blikken van drie liter kunnen containers met andere capaciteiten worden geselecteerdbijvoorbeeld met een inhoud van één liter.

Hoe kan?

Onder goed georganiseerde opslagomstandigheden op een koele plaats kan het product tot 3 jaar meegaan. Als de voorwaarden worden overtreden, wordt de duur van het in pekel houden van het product na het zouten verkort.

Recept met mosterd

Naast de standaardrecepten voor het bereiden van reuzel in pekel, kan er ook gekozen worden voor een methode met mosterd.

Procedure (per 1 kg hoofdproduct):

1. Kook 800 ml water.
2. Voeg 50 ml azijn, 8 teentjes knoflook, suneli-hop (optioneel), 8 stuks toe. laurierblad, 12 st. peperkorrels, 2 theel. een mengsel van gemalen pepers (optioneel), 80 gram zout, 1 theelepel. droge mosterd.
3. Kook de pekel tot het zout oplost.
4. Koel.
5. Snijd het reuzel in kleine stukjes, ongeveer 50*50 mm.
6. Steriliseer de pot.
7. Plaats de stukjes in de voorbereide pot.
8. Giet de afgekoelde pekel erbij.
9. Sluit de pot af met een nylon deksel.
10. Laat 6 dagen staan.
11. Voor langdurige opslag oprollen met metalen deksels.
12. Ga naar een donkere plaats.

Als gezouten reuzel niet hoeft te worden bewaard, kan het na 6 dagen zouten worden gegeten.

8 aanbevelingen om te helpen

Bij het organiseren van de opslag van reuzel in pekel na het zouten Het volgende deskundige advies zal helpen:

1. Als u van plan bent kleine hoeveelheden reuzel als voedsel te gebruiken, kunt u potten van één of twee liter gebruiken in plaats van potten van drie liter.
2. Een bedorven product mag niet worden gegeten. Geen enkele aanvullende verwerking zal de situatie redden.
3. Als je de manier waarop je reuzel bewaart wilt diversifiëren, kun je een deel ervan smelten om reuzel te krijgen.
4. Kruiden voor conservering kunnen naar smaak worden gekozen. De klassieke versie omvat de aanwezigheid van zout, piment/zwarte peper en laurier. Daarnaast kunt u marjolein, dille, rode peper, komijn, enz. gebruiken.
5. De periode van het zouten van het product is afhankelijk van de grootte, dikte van de stukken en de jeugdigheid van het product. Bij grote stukken duurt het zouten langer dan bij kleine stukken.
6. Als de bereiding volumineus is, kun je de kruiden in verschillende containers variëren, waardoor je een product krijgt met verschillende smaakkwaliteiten en een ander aroma.
7. De grootte van de stukken voor de bereiding moet evenredig zijn met de hals van de pot - het product moet vrij in het gat passen.
8. Voor conservering in pekel verdient het de voorkeur grof zout te gebruiken.

Een alternatieve manier van zouten is droog, zonder pekel.

Drie methoden voor het droogzouten van reuzel - in de video:

Conclusie

Het zouten van reuzel in pekel heeft een aantal voordelen ten opzichte van de droge methode. Een daarvan is het verkrijgen van zachte huiden. Dit bereiken met droogzouten is veel moeilijker. Bovendien is het eindproduct gemakkelijk te snijden en smelt het letterlijk in je mond.

De bereide delicatesse zal u lang verrassen met zijn aangename smaak., als u de instructies volgt en het product op de juiste manier bewaart.