Praktische aanbevelingen voor het correct bewaren van bieten in de koelkast

Helder, sappig, rijk aan vitamines, bieten zijn een populair ingrediënt in salades, voorgerechten, voorgerechten en zelfs desserts.

Het behouden van de voedings- en smaakeigenschappen van dit product in een stadsappartement is niet eenvoudig. Het punt is dat bieten bij temperaturen boven +4°C zeer snel beginnen te bederven. Een goede oplossing is om de wortelgroenten in de koelkast te verstoppen.

Hieronder vertellen we u hoe u bieten op de juiste manier in de koelkast bewaart.

Voorbereiding voor opslag

Voordat u de bieten in de koelkast legt, moet deze op de juiste manier worden bereid:

1. Soort. Alleen hele wortelgewassen die niet door rot zijn beschadigd, worden geselecteerd voor opslag. Gebroken en door ziekte beschadigde groenten worden voor verwerking verzonden.

   Ideale bieten voor bewaring zien er als volgt uit: een gezonde vrucht zonder gebreken, met een diameter van 10 tot 12 centimeter.

   Grotere knollen met een vezelachtige structuur verliezen na langdurige bewaring hun smaak en sappigheid.

2. Droog. Vóór langdurige opslag moeten de bieten maximaal twee tot drie dagen worden bewaard op een droge, goed geventileerde plaats met diffuus licht (direct zonlicht is schadelijk voor wortelgewassen). Als groenten vanuit natte bedden het huis binnenkomen, wordt de droogtijd verlengd tot zeven dagen.
3. Duidelijk. Voordat u de bieten in de koelkast legt, verwijdert u voorzichtig de toppen van elke knol. De bladeren worden gesneden met een scherp mes, waardoor een gelijkmatige snede van de bladstelen van 1 cm overblijft.Ook wordt de hoofdwortel met een scherp mes ingekort tot 5-7 cm, de dunne zijwortels worden schoon afgesneden. Je kunt de toppen niet met de hand draaien!

Het is niet nodig hele knollen te wassen voordat u ze in de koelkast bewaart. Grote stukken aarde worden schoongemaakt met een zachte borstel, waardoor een dunne laag aarde achterblijft als een natuurlijke beschermende barrière die wortelgewassen beschermt tegen rotting, uitdroging en schade door pathogene bacteriën.

Hoe en hoe lang wordt het bewaard?

Optimale bewaaromstandigheden voor rode biet: temperatuur niet hoger dan +4°С, luchtvochtigheid 90%. In een stadsappartement is de koelkast de koelkast die het meest nauwkeurig aan alle noodzakelijke parameters voldoet.

Afhankelijk van het feit of de bieten rauw of gekookt, geschild of geschild zijn, kan de organisatie van het bewaarproces in de koelkast verschillen.

In de schil

Voordat u rauwe, ongeschilde bieten in de koelkast legt, het is verpakt in dikke plastic zakken. Pakketten met groenten worden in speciale compartimenten voor groenten geplaatst of op planken die zich zo dicht mogelijk bij de vriezer bevinden.

Gezuiverd

Geschilde bieten verweren zeer snel en verliezen vocht. Om de versheid van geschilde wortelgroenten zo lang mogelijk te behouden, moet dit zo zijn plaats in een speciale vacuümcontainer (of pakket). Het blokkeren van de luchttoegang voorkomt de groei van bacteriën en helpt de sappigheid en het uiterlijk van het product te behouden.

Gekookt

Vanaf het moment van bereiding moeten gekookte bieten zo snel mogelijk worden weggegooid.

Als gekookte groenten enige tijd (niet meer dan vier dagen) niet op tafel komen, kunt u ze in de koelkast bewaren, geplaatst in een geëmailleerde of glazen container met een goed sluitend deksel.

Hele gekookte bieten kunnen zo lang mogelijk worden bewaard. Zodra de groenten zijn geschild en gesneden, wordt de bewaartijd gehalveerd. Lees verder Hier En hier.

Vers geperst bietensap

In tegenstelling tot andere vers geperste sappen moeten verse bieten vóór gebruik minimaal veertig minuten in de koelkast worden bewaard. Gedurende deze tijd wordt het sap meer verzadigd, wordt de smaak helderder en verdampen schadelijke stoffen. Bij kamertemperatuur kan vers geperst sap niet langer dan veertig minuten worden bewaard.

Voor langere opslag in de koelkast (tot 72 uur) nodig:

• giet het bietensap in een glazen pot of fles (je kunt ook plastic kommen met deksel of vacuümcontainers gebruiken);
• voeg een halve theelepel citroen toe (per liter sap);
• Sluit de container met het sap af met een deksel en bewaar deze in de koelkast, dicht bij de vriezer.

Citroensap verhindert de ontwikkeling van het fermentatieproces en een goed gesloten deksel blokkeert de toegang van zuurstof.

Geraspt

Gehakte bieten kan alleen in vacuüm of bevroren worden bewaard. Het punt is dat bij contact met lucht de geraspte knolgewas oxideert, waardoor niet alleen zijn uiterlijk, maar ook zijn voedingswaarde en smaak verloren gaat.

Om de kwaliteit van het product te behouden, worden geraspte bieten in de vriezer of koelkast geplaatst, nadat ze vooraf in porties in vacuümzakken zijn geladen.

Houdbaarheids datums

Afhankelijk of de bieten gekookt of rauw in de koelkast worden bewaard, kan de houdbaarheid variëren.

Gekookt

Ongeschilde hele knollen kunnen maximaal vier dagen in de koelkast worden bewaard. Geschilde wortelgroenten kunnen maximaal tweeënzeventig uur worden bewaard.

Gekookte bieten, in grote stukken gesneden, blijven maximaal twee dagen vers in de koelkast.

Gekookte bieten, geraspt op een grove rasp of in kleine blokjes gesneden, behouden hun uiterlijk en smaak niet langer dan een dag.

Rauw

In een plastic zak met gaten voor ventilatie kunnen hele knollen tot drie weken vers blijven., in een papieren zak gedurende maximaal veertien dagen.

Geschilde en gesneden bieten behouden hun voedingswaarde gedurende minimaal vierentwintig uur, op voorwaarde dat het product in een afgesloten verpakking wordt geplaatst.

Kan het ingevroren worden?

Invriezen verlengt de houdbaarheid van bieten tot acht maanden. Zodat de bieten na het ontdooien hun sappigheid, kleur en maximale vitamines behouden (helaas verliest het wortelgewas een deel van zijn voedingsstoffen als het bevroren is), Er zijn een paar regels die u moet onthouden:

1. Gebruik voor het invriezen alleen schone en droge containers (wegwerp plastic containers met een hermetisch afgesloten deksel of speciale ritssluitingszakken zijn ideaal).
2. Vóór het invriezen worden verse bieten gewassen, geschild en gedroogd met keukenpapier.
3. Geraspte of in stukjes gesneden bieten worden in porties ingevroren, precies zoveel als nodig is om één gerecht te bereiden.
4. Om te voorkomen dat geraspte bieten bij het invriezen in een klontje veranderen, worden ze in een dunne laag in een bakje of zak gelegd, twee uur in de vriezer geplaatst, waarna de container kan worden aangevuld met nog een laag gehakte groenten.
5. Hele gekookte of gebakken bieten moeten vóór het invriezen worden geschild.
6. Om babyvoeding te bereiden, wordt bietenpuree ingevroren. Om dit te doen, worden groenten eerst gekookt, geschild, gemalen in een blender, in geportioneerde kopjes (papier of plastic) geplaatst en in de vriezer bewaard.

Ontdooi de bieten in de koelkast of op tafel bij een temperatuur van maximaal 10°C.

Deze video laat zien hoe je bieten in de vriezer bewaart:

Hoe kan ik het product langer bewaren?

Een vacuümzak helpt de houdbaarheid van bieten in de koelkast te verlengen tot dertig dagen. Het vacuüm blokkeert 100% het contact van het product met ziekteverwekkende bacteriën, beschermt de groente tegen verwering en voorkomt het binnendringen van onaangename geuren in de zak.

Voordat u de bieten in een vacuümzak doet, moet u:

• Was elke knolgewas zorgvuldig, in een poging de huid niet te beschadigen, in warm water, snijd de toppen af;
• laat de bieten minimaal dertig minuten in een zoutoplossing weken (1 eetlepel zout per liter water is voldoende);
• Droog de wortelgroenten met keukenpapier en plaats ze in een enkele laag in een zak.

Alternatieven

Als er geen vrije ruimte in de koelkast is, kunt u de bietenopslag op het balkon organiseren.

Bereide ongeschilde groenten worden in dozen gelegd (elke laag wordt besprenkeld met schoon zand) of verpakt in zakken (het polyethyleen moet gaten hebben voor ventilatie).

Daarna worden ze naar een donkere, koele plaats (temperatuur niet hoger dan +5C) met goede ventilatie gestuurd. Als het balkon niet geïsoleerd is en in de winter de luchttemperatuur in de kamer onder normaal kan dalen, worden de dozen met bieten extra geïsoleerd met schuimvoering.

Buryak tolereert het heel goed om in de buurt van aardappelen te zijn. Door groenten in één doos te doen, bespaart u veel vrije ruimte op het balkon. Een andere niet-standaard methode om bieten thuis te bewaren is drogen (goed voor kleine hoeveelheden wortelgroenten).

De bieten worden geschild, in dunne plakjes gesneden en vervolgens in één laag op perkament gelegd, gedroogd in een oven bij 90 C gedurende zeven uur. Tijdens het droogproces moeten groenteplakken periodiek worden omgedraaid.

Gedroogde bieten kunnen worden gebruikt om voorgerechten te bereiden, en na het verzachten van de plakjes in warm water kunnen ze worden gebruikt als ingrediënt voor salades en hapjes. Voor kinderen zijn gedroogde bietenschijfjes een uitstekende vervanger voor gebakken aardappelchips.

Advies

Het is erg handig om bieten in te vriezen door ze in zakken te doen. Na het vullen worden de zakken waterpas gezet, waardoor overtollige lucht vrijkomt, waardoor het meest vlakke uiterlijk ontstaat. Vervolgens worden de zakken in een aparte lade in de vriezer gestapeld. In deze vorm nemen pakketten in beslag (in deze vorm nemen ze minimale ruimte in beslag).

Folie helpt de bieten in de koelkast te bewaren. Genoeg Wikkel elke knolgewas in een dikke laag voedselfoliePlaats de groenten in de onderste lade van de koelkast.

Conclusie

De koelkast is een ideale plek om bieten te bewaren in een stadsappartement. Het belangrijkste is om alleen een ongerept product van hoge kwaliteit te selecteren voor opslag, het periodiek te controleren op bederfelijke laesies en de houdbaarheid te observeren.