Kwestie van tijd: hoe lang is zuurkool houdbaar?
Zuurkool is niet alleen lekker, maar ook gezond. Ondanks de aanwezigheid van natuurlijke conserveermiddelen is dit winterpreparaat slechts gedurende een bepaalde tijd geschikt om te eten.
De houdbaarheid is afhankelijk van de bewaaromstandigheden. Om het aan te vullen, is het raadzaam een paar tips te volgen.
In dit artikel vertellen we u hoe lang zuurkool in de kelder, de koelkast of op het balkon kan worden bewaard en hoe u de houdbaarheid van het product kunt verlengen.
Inhoud
Wat is de houdbaarheid van het product?
Na het beitsen kan de groente worden bewaard in een ruimte waar een lage positieve temperatuur wordt gehandhaafd.
Geschikt voor dit doel:
In sommige gevallen worden potten zuurkool direct in de keuken of kamer bewaard.
Bij temperaturen van -1 tot +4 graden kunnen kruisbloemige groenten in een gesloten container maximaal acht maanden worden bewaard. Bij opslag zonder koeling en de temperatuur stijgt tot +10 graden, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 5-6 dagen.
Deze parameter is ook afhankelijk van de capaciteit. Mits koel is de maximale houdbaarheid bij eikenhouten kuipen - ruim zes maanden, in glazen potten – maximaal 15 dagen, in plastic containers – niet langer dan 10 dagen.
Wat bepaalt de bewaartermijn?
De houdbaarheid hangt voornamelijk af van twee factoren: de juistheid van de zouttechnologie en het handhaven van optimale bewaaromstandigheden.
De belangrijkste daarvan zijn:
Netheid van de bereiding van grondstoffen en keukengerei voor het zouten.- Selectie van midden- of laatrijpe koolsoorten.
- Nauwkeurigheid van de berekening van zout, suiker en totale pekelsterkte.
- Het materiaal waaruit de containers zijn gemaakt.
- Regels voor de verzorging van kool in de eerste dagen na het koken.
- Zure bessen toevoegen (bosbessen, veenbessen).
- Kamertemperatuurwaar het product is opgeslagen.
Het is raadzaam om zuurkool in glazen, geëmailleerde of houten containers te plaatsen. Plastic containers zijn ook geschikt voor opslag, maar in dit geval smaakt het product slechter en is het korter houdbaar.
Kan het ingevroren worden?
Zuurkool wordt vaak bevroren. Tegelijkertijd neemt de houdbaarheid aanzienlijk toe. In deze toestand kan ze het ruim acht maanden volhouden.
Het ontdooide product is qua smaak enigszins inferieur, maar behoudt de meeste gunstige eigenschappen.. Na ontdooien moet het product worden bewaard volgens de standaardregels (bij lage positieve temperaturen).
De groente kan niet opnieuw worden ingevroren, omdat in dit geval niet alleen een grote hoeveelheid biologisch actieve stoffen verloren gaat, maar ook de organoleptische eigenschappen merkbaar verslechteren.
Tips over het onderwerp van het artikel
Om ervoor te zorgen dat zuurkool gedurende de gehele bewaarperiode geschikt is om te eten, is het handig om enkele aanbevelingen van professionele koks en microbiologen te gebruiken.
Een plantaardig product waarin fermentatieprocessen plaatsvinden, wordt langer bewaard als het wordt gebruikt voor het inmaken van specerijen. Komijn is geschikt voor zuurkool.
Het is net zo belangrijk om groentebereidingen goed te verzorgen in de eerste 8-10 dagen na het beitsen. Niet alleen de smaak, maar ook de kwaliteit van het product hangt hiervan rechtstreeks af.De groente moet twee keer per dag op verschillende plaatsen met een stokje tot op de bodem worden doorboord. Dit helpt de gassen te ontsnappen.
Gedurende de gehele "kritieke" periode, totdat de kool is gefermenteerd, moeten schuim en schimmel regelmatig van het oppervlak van de pekel worden verwijderd.
Alle belangrijke informatie over het bewaren van zuurkool vindt u in dit sectie.
Conclusie
Kool gefermenteerd volgens een beproefd recept kan maximaal acht maanden worden bewaard. Om dit te doen, moet je het in een kamer bewaren met een temperatuur van ongeveer nul graden.
Om de houdbaarheid te verlengen, is het raadzaam een houten bakje met goed sluitende deksel te gebruiken.. In dit geval behoudt de groente al zijn kwaliteiten en smaak.
