Belangrijke voorwaarden bij welke temperatuur zuurkool bewaard kan en mag worden

Zuurkool staat al sinds de oudheid bekend om zijn voordelen en heldere smaak. Vroeger werd het in enorme vaten bereid en de hele winter in koude kelders bewaard.

Bij welke temperatuur zuurkool in de winter kan en moet worden bewaard en welke omstandigheden belangrijk zijn voor een succesvolle opslag van het product, wordt in dit artikel beschreven.

Optimale temperatuuromstandigheden

De groente wordt warm gefermenteerd, bij kamertemperatuur.. Het fermentatieproces stopt wanneer de kool afkoelt tot +8 graden. Maar deze temperatuur is niet geschikt voor langdurige opslag.

Wat gebeurt er als de cijfers hoger zijn?

Als je de ingelegde groente op +5 +7 graden bewaart (bijvoorbeeld in de koelkast), zal deze snel verzuren en zacht worden. De snack behoudt zijn knapperigheid, smaak en vitamines maximaal 8 weken.

Indien hieronder

Het constant op 0 -1 houden van de temperatuur heeft een gunstig effect op de houdbaarheid van de snack. Het zoutgehalte in het product zorgt ervoor dat het niet bevriest, zelfs niet bij een klein minpuntje.

Zuurkool een keer invriezen heeft geen invloed op de smaak of het vitaminegehalte. Veel huisvrouwen stoppen bewust porties gefermenteerde groenten in de vriezer.

Na het ontdooien kan de groente zacht worden, dus wordt hij gestoofd en gebruikt als vulling voor taarten.

Herhaaldelijk bevriezen en ontdooien van het werkstuk leidt tot schade. De snack wordt zacht, wordt donkerder en het ascorbinezuurgehalte neemt sterk af.

Wat als ze voortdurend veranderen?

Bij aanzienlijke temperatuurschommelingen neemt het gehalte aan vitamines en andere heilzame stoffen in zuurkool af. Het product kan bitter smaken, de kool wordt zacht en glibberig (er ontwikkelen zich schimmels).

Wat is er nog meer belangrijk voor het bewaren van producten in de winter?

Om het product veilig te bewaren, moet u een paar eenvoudige regels volgen:

• de groente in de container is volledig bedekt met pekel;
• de pot mag niet worden blootgesteld aan licht;
• potten of vaten zijn goed afgesloten, zodat er geen lucht naar binnen kan komen.

U kunt leren hoe u zuurkool op de juiste manier in potten bewaart Hier. Algemene regels voor het bewaren van zuurkool in de koelkast worden beschreven hier.

Tips over het onderwerp van het artikel

Ervaren huisvrouwen adviseren:

1. Als de kool niet genoeg eigen pekel heeft, bereid dan een extra portie vulling (100 g zout per 1 liter gekookt en gekoeld water). De groente moet volledig verborgen zijn in de pekel.

   De druk zorgt ervoor dat het product niet naar de oppervlakte drijft. Het moet periodiek worden gewassen en afgeveegd met wodka.

2. De container met het product dat in de koelkast is bewaard, is goed afgesloten. Veel mensen gebruiken vacuümzakken; dit verlengt de houdbaarheid van snacks met 10-12 dagen.
3. Bevroren kool wordt gestoofd of aan soep toegevoegd zonder te ontdooien. Het is handig om de groente in porties in te vriezen, goed uit de pekel te persen en in een strakke zak te doen.
4. Voorkomt schimmelvorming door een gebroeid mierikswortelblad op het oppervlak van het product te plaatsen. Bovendien wordt er suiker over de kool gestrooid. Veel huisvrouwen voegen appelazijn (2-4 eetlepels per 1 liter) toe aan de pekel.
5. Als de bewaaromstandigheden voor zuurkool niet aan de eisen voldoen, is het beter om de snack de hele winter in kleine porties te bereiden.

Je vindt er veel nuttige informatie over het bewaren van zuurkool Hier.

Conclusie

In een gewoon appartement wordt zuurkool in de koelkast bewaard. Een portie groente, gevuld met pekel en goed gesloten, blijft daar minimaal 2 maanden staan. Voor langdurige opslag en aansluitend gebruik bij de verwerking kan het product worden ingevroren.