Gepekeld

Zuurkool is een populair voedingsproduct dat veel nuttige stoffen bevat.

Thuis bewaren vereist het volgen van een aantal eenvoudige regels om alle risico's die aan de inhoud van het product zijn verbonden tot een minimum te beperken en om te voorkomen dat de kool bederft.

Lees het artikel over hoe je zuurkool thuis op de juiste manier kunt bewaren, of het nu mogelijk is in een plastic emmer, containers, in de kou, in een appartement, in een kelder.

Voorbereiden op opslag tot de lente

Meestal wordt kool in vrij grote volumes gefermenteerd.

Om het tegen schade te beschermen en maximale voedingsstoffen te behouden, moet je op een aantal punten letten.

Onder hen:

• keuze uit variëteit en koolkoppen;
• correcte zouttechnologie;
• voorkomen van schimmel en uitdrogen van de toplaag;
• selectie van opslaglocatie en containers;
• het handhaven van de noodzakelijke opslagomstandigheden.

Schimmelvorming voorkomen

Een witte coating op het oppervlak van sommige werkstukken wordt geassocieerd met het verschijnen van schimmel. Zelfs als u het verwijdert, kunt u niet volledig zeker zijn van de veiligheid van het product.

De volgende technieken helpen schimmel te voorkomen:

1. Strooi geraspte mierikswortel over de verpakte kool.
2. Voeg suiker of mosterdpoeder toe.
3. Voeg tijdens het gisten rode bosbessen of veenbessen toe.
4. Als je mosterdzaadjes gebruikt, kun je deze beter eerst in kleine canvaszakjes doen.

Hoeveelheid pekel: meer of minder?

Zorg er bij het bewaren van kool voor dat de gehele bereiding bedekt is met een laagje vloeistof.

Conserveermiddelen voor het beitsen: wat te kiezen?

Natuurlijke conserveermiddelen kunnen zorgen voor langdurige opslag van het product. Ze worden als volgt gebruikt:

• giet een beetje plantaardige olie op de bak met de groente - voldoende om de kool net te bedekken;
• voeg een beetje azijnzuur toe;
• bij het fermenteren kun je meer zout gebruiken;
• Bestrooi de bovenkant van het samengeperste deeg met suiker.

Natuurlijke producten die veilig zijn voor de gezondheid kunnen een goed inmaakeffect geven.

Selectie van variëteiten voor zuurdesem

De smaak van het product en de houdbaarheid ervan na de fermentatie zijn grotendeels afhankelijk van de juiste koolsoortkeuze en de goede staat van de koolkoppen. Voor zuurdesem in de winter is het gebruikelijk om laatrijpe en middenrijpe variëteiten te gebruiken.

Zelfs de koolkoppen die licht zijn aangetast door de eerste nachtvorst zijn voldoende. Deze omstandigheid verhoogt de smaak en maakt het product knapperig.

De beste variëteiten voor fermentatie:

• Overwintering;
• Wit-Russisch;
• Cadeau;
• Amager;
• Moskou laat;
• Slava en anderen.

Naast de genoemde soorten zijn hybride variëteiten geschikt voor beitsen, bijvoorbeeld:

• Artia F1;
• Zoutwonder F1;
• Kvasjenka.

Bij de keuze van de teeltvariëteit moet rekening worden gehouden met de klimatologische omstandigheden in de regio. De volgende variëteiten zijn meer aangepast aan de omstandigheden in Siberië:

• Jubileum F1;
• Megaton F1.

Tegelijkertijd moeten de koolkoppen rijp, compact en gezond zijn. Het gewicht van elk moet 0,7 kg en meer zijn.

In welke container kun je het het beste bewaren?

Bij de keuze van containers voor langdurige opslag wordt rekening gehouden met de ruimte die is ontworpen om voorraden in de winter op te slaan. Glazen potten zijn de meest gebruikelijke optie, vooral voor omstandigheden in stadsappartementen.

Plastic containers

Een kleine hoeveelheid kool, bedoeld voor consumptie in de nabije toekomst, kan worden verpakt in plastic bakjes met deksel. De aanwezigheid van een deksel is verplicht, omdat hierdoor wordt voorkomen dat lucht het product binnendringt..

Plastic containers moeten speciaal zijn ontworpen voor het bewaren van voedsel.

Glazen potten

Glazen potten zijn de beste optie, vooral als de ruimte beperkt is, zoals in de koelkast.

Ten eerste moeten dergelijke containers grondig worden gewassen met frisdrank en worden gesteriliseerd.. Wanneer u het werkstuk neerlegt, moet u ervoor zorgen dat er voldoende pekel in elk van de potten zit.

Houdbaarheid in glas is maximaal 1,5 maand. Als je een laagje zonnebloemolie over de bak giet, wordt de houdbaarheid van de gefermenteerde kool verlengd.

Lees verder Hier.

Geëmailleerde pannen

Geëmailleerde containers zijn ook geschikt voor het fermenteren van kool. Het is handig om het product te mengen en de druk erin te organiseren om een ​​goede dekking met pekel te garanderen.

Voor gebruik moeten geëmailleerde containers worden geïnspecteerd op spanen., omdat beschadigde containers vanwege gezondheidsrisico's niet geschikt zijn om te koken.

Vaten

Eikenhouten vaten zijn een traditionele container voor het fermenteren van kool. Houten vaten verbeteren de smaak van het product en zorgen ervoor dat u met slechts een paar containers rond kunt komen voor bereidingen in grote volumes. Omdat zo'n container niet alleen ruim, maar ook volumineus is, kan kool er alleen in kelders in worden bewaard, bij een temperatuur van ongeveer +2°C.

Indien er door contact met lucht een film ontstaat op de toplaag, moet deze eveneens verwijderd worden.

Ook een houten drukwiel moet behandeld worden in een zoutoplossing.. Het is beter om het niet alleen af ​​te vegen, maar ook om het regelmatig gedurende 10 minuten in een geconcentreerde zoutoplossing te laten weken.

Om het vat lang te laten dienen, moet het op een speciale pallet in de kelder worden geplaatst, zodat de bodem niet rechtstreeks in contact komt met de keldervloer.

Voorwaarden

Langdurige opslag van zuurkool is alleen mogelijk als aan alle voorwaarden is voldaan.

Verplichte eisen zijn temperatuurbereik van 0°С tot +4°С. Bij een hogere temperatuur stopt het fermentatieproces van het product niet, het peroxideert en verdwijnt.

De afwezigheid van licht is een andere voorwaarde. Bij blootstelling aan licht worden micro-elementen en vitamines vernietigd. Om dit te voorkomen moet de kamer donker zijn.

De luchtvochtigheid is ook belangrijk, aangezien zelfs bij 60% het bovenste deel van het werkstuk begint te drogen en de pekel zal verdampen.

Als je reeds gefermenteerde kool warm blijft houden, verliest deze zijn smaak en wordt hij ongeschikt voor consumptie.

Plaatsen

Een van de beste plaatsen om een ​​grote hoeveelheid zuurkool te bewaren is de kelder.

Voor een stadsappartement kunnen dergelijke plaatsen dienen als:

1. Koelkast.
2. Voorraadkast.
3. Balkon uitgerust voor groenteopslag.
4. Minder vaak - op straat zijn.

Kelder

Als de kelder aan alle noodzakelijke eisen op het gebied van temperatuur en vochtigheid voldoet, kan kool in eikenhouten vaten worden bewaard. Als dergelijke containers niet beschikbaar zijn, gebruik ze dan in glazen potten.

In de winter is de kelder een geschikte plaats om preparaten op te slaan.. Maar het is beter om er in de zomer geen gefermenteerde kool in te laten zitten, want zelfs in diepe kelders stijgt de temperatuur in de zomer boven +5°C.

De kelder moet eerst worden behandeld - gedesinfecteerd en beschermd tegen knaagdieren.

Is het mogelijk op straat, incl. in de kou?

Een balkon of open veranda is niet altijd geschikt voor het bewaren van voedsel in de winter. Op een open, ongeglazuurd balkon of veranda kunt u zuurkool korte tijd bewaren, zolang de buitentemperatuur binnen de toegestane grenzen voor het bewaren van zuurkool blijft.

Bij onstabiele weersomstandigheden buiten, wanneer vorst wordt vervangen door opwarming, kan het werkstuk verslechteren. De uitweg uit de situatie is om de containers met kool naar de vriezer van de koelkast te verplaatsen wanneer opwarming wordt voorspeld.

Thuis, appartement

Zuurkool wordt vanwege de hoge luchttemperatuur niet direct in de kamer, in een stadsappartement, bewaard. Maximaal - een paar dagen.

Voor een langer verblijf in de woning kan gebruik gemaakt worden van één van de mogelijkheden:

• koelkast;
• voorraadkast;
• balkon.

Thuis in de koelkast

De kleine afmetingen van de koelkamer leggen beperkingen op aan het mogelijke volume aan werkstukken. Glazen potten of plastic containers zijn geschikt voor opslag.

Langetermijn koude opslag kan worden gedaan door te bevriezen. Tegelijkertijd blijven alle heilzame stoffen in de groente behouden.

Het nadeel van deze aanpak is de noodzaak om zuurkool onder natuurlijke omstandigheden, bij kamertemperatuur, te ontdooien, en dit kost tijd.

Na volledig ontdooien is de groente niet meer lang houdbaar. Het moet binnen een paar uur worden geconsumeerd. Herhaaldelijk bevriezen is onaanvaardbaar.

In de bijkeuken

Als uw stadsappartement over een berging beschikt, kan deze gebruikt worden voor het bewaren van verse groenten en bereidingen. De voorraadkast is alleen geschikt voor het vinden van zuurkool als aan de voorwaarden is voldaan:

1. De temperatuur stijgt niet boven +4 of +5°C.
2. Er wordt voldoende luchtvochtigheid gehandhaafd.
3. Er zijn geen ramen in de kamer of er is mogelijkheid tot verduistering.

Hoe doe je dat op het balkon?

Geglazuurde maar niet geïsoleerde balkons hebben in de meeste gevallen een luchttemperatuur die vrijwel niet verschilt van de straattemperatuur. Hierdoor kunt u bij koud weer het balkon alleen als opslagruimte voor voedselbereidingen gebruiken als het vriest.

In het geval dat het balkon geïsoleerd is, moet je ook de temperatuur regelen, omdat de kool bij lage temperaturen zal bevriezen en bij hogere temperaturen zal peroxideren.

Lees hier of en hoe je zuurkool op het balkon bewaart Hier.

Deadlines: minimaal en maximaal

Als aan alle bewaarcondities voor ingelegde witte kool wordt voldaan, kan de houdbaarheid maximaal 9 maanden bedragen.

De opslagduur van het werkstuk wordt beïnvloed door verschillende factoren:

• externe omstandigheden (temperatuur, vochtigheid, bescherming tegen licht);
• containers (plastic, glas, enz.);
• open of gesloten container;
• voldoende pekel en enkele andere punten.

In de koelkast, in een open, niet-afgedichte container, kan gefermenteerde kool 1-1,5 week meegaan. Als opslag van meerdere maanden vereist is, is verpakken in dikke plastic zakken en invriezen geschikt.

Daarop staat hoe lang zuurkool bewaard kan worden. dit artikel.

Voor het invriezen is het handig om het gefermenteerde product onmiddellijk in aparte zakken te doen, zodat niet het hele volume, maar de benodigde hoeveelheid tegelijk wordt ontdooid.

Aanbevelingen

Met de volgende aanbevelingen kunt u groentebereidingen beter bewaren:

1. Hoe groter de versnippering, hoe beter de kool bewaard blijft.
2. Grof gesneden stukjes kool behouden tijdens de gisting meer voedingsstoffen.
3. Het toevoegen van veenbessen of rode bosbessen aan gefermenteerde kool voegt niet alleen originaliteit toe aan het gerecht, maar voorkomt ook schimmelvorming.

   Het verlengt ook de houdbaarheid door de introductie van een dergelijk natuurlijk conserveermiddel in gerechten. Een alternatieve optie is het toevoegen van mosterdpoeder.

4. Zuurkool tolereert geen plotselinge veranderingen in omstandigheden, vooral temperatuur. Daarom is het raadzaam om te voorkomen dat het werkstuk van koud naar warm en omgekeerd wordt verplaatst.
5. Wanneer u kool in containers legt, moet u eerst de groente neerleggen en vervolgens de pekel erin gieten.
6. Als kool is gesteriliseerd, gaan een deel van de heilzame stoffen verloren.
7. Als de bovenkant van de koolbereiding is uitgedroogd, moet deze worden verzameld en weggegooid en moet de rest van de kool worden gemengd na toevoeging van mosterdpoeder.
8. Als het product onder ongepaste of twijfelachtige omstandigheden wordt bewaard, is het niet raadzaam om het voor voedsel te gebruiken vanwege het risico op productvergiftiging.

De pekel moet het werkstuk volledig bedekken.

Conclusie

De houdbaarheid van zuurkool hangt rechtstreeks af van de gekozen container, variëteit en bewaarcondities van de groente.

Om het product zo lang mogelijk te bewaren, het is noodzakelijk om op een verantwoorde manier om te gaan met het handhaven van de noodzakelijke voorwaarden en gebruik methoden om schade aan het werkstuk te voorkomen.