Laten we het aan de chef vragen: op welke temperatuur moet eiermelange bewaard worden?
Eiermelange is een homogene massa die rauwe eieren vervangt. Dit is een handige vorm voor het bewaren van een eiproduct dat uit slechts twee natuurlijke componenten bestaat: dooiers gemengd met wit.
Het melangemengsel wordt verkocht in vloeibare of poedervorm. U kunt het zelf bereiden om de houdbaarheid van eiproducten te verlengen.
Op welke temperatuur eiermelange bewaard moet worden zodat het zo lang mogelijk geschikt blijft voor consumptie en veilig voor de gezondheid, leest u in dit artikel.
Inhoud
Opslag condities
De belangrijkste indicator voor optimale omstandigheden voor het bewaren van een gemengd mengsel van eieren zijn temperatuurwaarden die voldoen aan de eisen van GOST en zorgen voor het behoud van de gunstige eigenschappen van het product. Bij welke temperatuur melange direct kan worden bewaard, hangt af van zo'n belangrijke factor als het type mengsel: droog of vloeibaar.
GOST-aanbevelingen voor droog product
De optimale temperatuur voor het droog bewaren van eiermelange, voorzien door GOST en SanPiN, mag de 20°C niet overschrijden en de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%.
Onder dergelijke omstandigheden kan het droge product maximaal zes maanden worden bewaard. De houdbaarheid van het poedervormige product wordt aanzienlijk verlengd als er een constante temperatuur wordt geboden, gelijk aan 1–2°C met een luchtvochtigheid niet hoger dan 60–65%.
In dit geval blijven de producten 2 jaar geschikt voor consumptie.
Kenmerken voor vloeibaar mengsel
In vloeibare vorm kunnen producten maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard., als de temperatuur binnen 5-6 graden wordt gehouden.
Waar en waarin is het beter om het te bewaren?
De keuze van de opslaglocatie hangt niet alleen af van de hierboven besproken temperatuuromstandigheden en luchtvochtigheid. Het is belangrijk in welke verpakking het eindproduct wordt geproduceerd, evenals een zelfgemaakt mengsel van eieren.
Productieverpakkingsopties
Bij de productie wordt droog eipoeder bereid met behulp van dehydratatietechnologie en het spuiten van een vloeibare melangesubstantie. Het resultaat van deze bewerkingen is de verwijdering van maximaal 70% vocht uit het mengsel.
Vervolgens worden de droge melangeproducten verpakt in kartonnen dozen, metalen containers of plastic zakken.
Vaker worden verzegelde containers van polyethyleen of plastic gebruikt om droog poeder op te slaan. De verpakking varieert: van 5 g tot 1 kg. Fabrikanten gebruiken ook grote plastic kubussen met een capaciteit tot 1000 kg.
Bij kamertemperatuur is de poedermelange in een gesloten verpakking zes maanden houdbaar. Bij temperaturen onder het vriespunt is opslag 24 maanden mogelijk.
Na het openen van de fabrieksverpakking kan het droge poeder in een glazen container worden gegoten en worden afgesloten met een goed sluitend deksel.
Gepasteuriseerd en bevroren
Voor de vervaardiging van dit type product fabrikanten gebruiken twee methoden: pasteurisatie en invriezen.
Het gepasteuriseerde product wordt in speciale aseptische containers geplaatst met een toegestane houdbaarheid van niet meer dan 1 maand.
Bevroren eiermelange is in de vriezer ruim 16 maanden houdbaar. In dit geval moet de container hermetisch gesloten zijn.
Belangrijke voorwaarden voor een goede opslag, naast verpakking - zorgen voor koelte, duisternis en goede ventilatie.
Zelf gekookt
Soortgelijke eisen voor het bewaren van een vloeibaar product zijn van toepassing op een eimengsel dat thuis wordt bereid door de inhoud van de eieren grondig te mengen met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout of suiker. Deze componenten worden aan de eiermelange toegevoegd om de structuur van het product na het ontdooien te behouden.
Het is niet aan te raden om zelf eipoeder te maken. Dit is een zeer arbeidsintensief proces waarvoor speciale apparatuur vereist is.
Wat te doen met verlopen of bedorven producten?
Na de houdbaarheidsdatum van het product of het niet naleven van de aanbevelingen voor het bewaren van eiermelange, wordt het ongeschikt voor consumptie.
De volgende tekenen geven dit aan:
- het poederproduct lost niet goed op;
- droge melange in plaats van een gele tint kreeg een bruinachtige kleur;
- eieren in poedervorm veranderden de smaak;
- De vloeibare en droge melange begon vies te ruiken.
Producten met dergelijke kenmerken mogen niet voor voedsel worden gebruikt. Het moet worden weggegooid. Anders kan de consumptie van het product leiden tot acute voedselvergiftiging.
Tips en trucs
Om schade aan de gezondheid te voorkomen, probeer enkele eenvoudige maar belangrijke regels te volgen:
Bewaar de droge melange niet nadat deze met vloeistof is verdund.- Voordat u het poeder verdunt, moet u het door een fijne zeef zeven.
- Water moet in het poeder worden gegoten, gekookt en afgekoeld. Voor 3 eetl. poeder heb je 150 ml water nodig.
- Nadat u de ingrediënten grondig hebt geroerd, laat u het mengsel 10 - 15 minuten staan. voor volledige zwelling.
- Het is beter om vloeibare eiermelange in twee fasen te ontdooien: plaats het product eerst enkele uren in de koelkast en laat het vervolgens op kamertemperatuur staan totdat het volledig ontdooid is.
Conclusie
Het gebruik van eiermelange vereenvoudigt niet alleen de bereiding van verschillende gerechten, maar verlengt ook de houdbaarheid van eieren aanzienlijk. We mogen niet vergeten dat het negeren van gevestigde normen voor het handhaven van temperatuuromstandigheden niet alleen de houdbaarheid van het product verkort, maar ook tot ernstige gezondheidsproblemen kan leiden.
