We voldoen aan de eisen van SanPiN, of het bewaren van eidooiers in de koelkast, vriezer en daarbuiten

De vraag hoe eierdooiers moeten worden bewaard, komt niet vaak voor.

Er zijn echter situaties waarin alleen eiwitten worden gebruikt om een ​​gerecht te bereiden.

Wat te doen in dit geval met eidooiers, hoe ze op de juiste manier te bewaren en te gebruiken? De antwoorden zijn te vinden in dit artikel.

Hoe lang kun je bewaren?

Er is geen manier om deze vraag eenduidig ​​te beantwoorden. De houdbaarheid van een product is afhankelijk van factoren als:

• opslag;
• container gebruikt;
• productconditie.

In huishoudelijke koelunits wordt deze temperatuur gehandhaafd. Dergelijke eisen stelt SanPiN aan de opslag van gepelde eiproducten.

Het is ook belangrijk voor welk gerecht ze worden gebruikt. dooiers:

• als het gaat om het bereiden van crèmes, dan niet meer dan 6 uur;
• voor bakken – de houdbaarheid neemt toe tot een dag.

Een belangrijke voorwaarde die de eisen van SanPiN stellen, is dat bij een goed gewassen ei het eigeel verwijderd is.

Kenmerken van opslag in een gekoelde kast

Afhankelijk van de toestand waarin het product naar de koelkamer wordt gestuurd, Er worden verschillende bewaartermijnen aanbevolen:

1. In ruwe vorm – tot 24 uur.
2. Gekookt – maximaal 2 – 3 dagen.
3. Bevroren – 12 maanden.
4. Gepoederde dooier – zes maanden.

Bij het bewaren van rauwe dooier in de koelkast wordt rekening gehouden met een factor zoals de staat van de schaal. Als het heel is, kan de dooier in een glas of een andere container worden gegoten en kan er water of plantaardige olie bovenop worden gegoten.

Hierdoor droogt het product niet uit en blijft het langer vers en behoudt het al zijn kwaliteiten. De houdbaarheid is echter niet langer dan 1 à 2 dagen.

Op kamertemperatuur

Zowel rauwe als gekookte dooier, zonder schaal, kan niet langer dan 2 uur zonder koeling worden bewaard. Daarom wordt aanbevolen om het product binnen deze korte periode te consumeren of weg te gooien.

Welke is correct?

Naast het observeren van het temperatuurregime dat de geschiktheid van de dooiers garandeert, moet je weten wat en hoe je ze kunt bewaren.

De aanbevelingen zijn als volgt:

• rauwe dooiers kunnen niet in de koelkast worden bewaard in een bakje zonder goed sluitend deksel;
• de meest geschikte opties zijn een plastic container of een geëmailleerde container;
• U kunt de producten in een glazen kom onderdompelen en, om te voorkomen dat de dooiers uitdrogen, water of plantaardige olie toevoegen.
• Een uitstekende container om in te vriezen zijn containers met cellen of een mal voor ijsblokjes.

De dooiers moeten om verschillende redenen worden afgedekt: uitdrogen, om de opname van vreemde geuren te voorkomen. Maar het belangrijkste is om de negatieve impact van pathogene microben te minimaliseren.

Hoe de houdbaarheid verlengen?

Dooiers die zonder schaalbescherming achterblijven, bederven zeer snel, zelfs in de koelkast. Het is alleen mogelijk om de houdbaarheid te verlengen als het product bevroren is. Deze methode verlengt de houdbaarheid van het product tot 12 maanden. Tegelijkertijd blijven bijna al zijn gunstige eigenschappen en smaak behouden.

Sommige nuances van bevriezing zijn bekend eidooiers:

1. Het belangrijkste geheim van het invriezen van ruwe monsters is het gebruik van een fixeermiddel, dat zorgt voor het behoud van de structuur van het product, zijn eigenschappen en kwaliteiten.

   Zout of suiker wordt als fixeermiddel gebruikt, afhankelijk van voor welk gerecht de dooiers nodig zijn. Voor bakken - met suiker, voor hoofdgerechten - met zout.

2. Dooiers waarvan de schaal intact is, kunnen in hun geheel worden ingevroren. Om dit te doen, moet u een container met compartimenten selecteren. De grootte van het compartiment moet groter zijn dan de grootte van de dooier, omdat bij bevriezing het volume van het product zal toenemen en de vorm zal barsten.

   Een container met een stevig deksel is voldoende. Zonder deksel drogen de dooiers uit en worden ze onbruikbaar. Dezelfde container kan meerdere keren worden gebruikt door meerdere porties dooiers in te vriezen. De bevroren stukken kunnen worden overgebracht naar een plastic zak met ritssluiting.

3. Als de schaal beschadigd is, worden de eidooiers grondig gemengd tot een homogene massa met toevoeging van zout of suiker. Hierna wordt de dikke substantie in een mal voor ijsblokjes gegoten. Terwijl de blokjes bevriezen, worden ze in een container zonder cellen geplaatst.

Voordat diepvriesproducten worden gebruikt, moeten ze goed worden ontdooid. Het benodigde aantal bevroren blokjes moet 's avonds vanuit de vriezer in de koelkast worden geplaatst.

Deze video laat zien hoe je dooiers kunt invriezen:

Tekenen van productbederf

Pathogene microflora die zich in het product vermenigvuldigt, manifesteert zich met tekenen als:

• het verschijnen van een scherpe rotte geur;
• verandering in consistentie met het verschijnen van slijm en vloeistof;
• de vorming van schimmel op het oppervlak van het product;
• verdonkering van de dooierkleur - van oranje tot bruinachtig.

Deze signalen zijn echter niet altijd voldoende uitgesproken. Daarom kunt u uzelf beschermen tegen het risico van het consumeren van een bedorven product door toevlucht te nemen tot sluwheid. Namelijk: wanneer u dooiers verzendt voor opslag, moet u deze voorzien van een sticker met daarop de datum en tijd. Het is belangrijk om zich strikt aan de aanvaardbare deadlines te houden.

Advies

Kleine trucjes kunnen voortijdig bederf van het product voorkomen. Gebruik daarom deze eenvoudige tips:

1. Wanneer u producten verzendt om in te vriezen, vult u de container met dooiers tot niet meer dan 2/3 van het volume.
2. Voeg trimoline toe in plaats van suiker. Het gebruik ervan tijdens het invriezen voorkomt veranderingen in de structuur van de dooiers.
3. Als de dooier bevroren is zonder zout, suiker of trimoline, zal het behoorlijk moeilijk zijn om hem te verslaan.
4. De benodigde hoeveelheid diepvriesproduct voor het bereiden van een gerecht kunt u bepalen door deze met een eetlepel af te meten: 1 dooier = 1 eetl.
5. Alleen dooiers met een intacte schaal kunnen met water worden gevuld. Het monster met de beschadigde coating wordt gemengd met water.
6. Als je het deeg een intensere kleur wilt geven, moeten de dooiers in de koelkast worden bewaard.
7. Bewaar eiproducten niet in de buurt van voedsel met een sterke geur.

Je kunt de dooiers bewaren.Maar we mogen niet vergeten dat elk product zijn eigen houdbaarheidsdatum en opslagregels heeft.

Conclusie

Strikte naleving van de eisen en aanbevelingen van SanPiN is een garantie voor het gebruik van kwaliteitsproducten. Het negeren van de houdbaarheidsdatum van eiproducten brengt het risico met zich mee van ernstige vergiftiging met de dood tot gevolg.