Aanbevelingen van de sommelier: hoe lang kan geopende wijn bewaard worden?

Gekurkte wijn kan jaren blijven zitten. Maar zodra de kurk wordt verwijderd, begint de drank in contact te komen met lucht, wat chemische processen op gang brengt.

Zelfs als de kurk snel op zijn plaats wordt teruggezet, zullen de oxidatieprocessen al zijn begonnen en zal de houdbaarheid aanzienlijk afnemen.

Of en hoe je open wijn thuis kunt bewaren, vertellen we je in het artikel.

Houdbaarheid na opening van de fles

Afhankelijk van het type wijn wordt de houdbaarheid van de drank bepaald. Maar als de omstandigheden niet geschikt zijn, kan het product niet alleen zijn kwaliteiten verliezen, maar zelfs binnen enkele uren onveilig worden voor de gezondheid:

1. Rood. Rode wijnen worden gemiddeld beter bewaard dan witte wijnen. Na opening van de fles zijn ze maximaal 3-5 dagen houdbaar op een koele plaats.
2. Wit. Witte wijnen hebben de neiging hun eigenschappen vrij snel te verliezen. Na het ontkurken van de fles is het raadzaam om binnen 1-2 dagen een toepassing voor de drank te vinden.
3. Sprankelend. Mousserende wijnen verliezen het snelst hun eigenschappen. Het wordt aanbevolen om het drankje binnen 24 uur op te drinken.
4. Vastgemaakt. Dessert- en versterkte wijnen kunnen na opening van de fles maximaal een week worden bewaard. Dit komt door de aanwezigheid van een hoger percentage suiker en alcohol dan in andere wijnen.

Voorwaarden

Nadat de fles is ontkurkt, begint de vloeistof in contact te komen met lucht. Dit veroorzaakt oxidatieprocessen en chemische reacties die de smaak, het aroma en andere kenmerken van de drank beïnvloeden.

Temperatuur

Na het ontkurken van de fles, ongeacht hoeveel inhoud er nog over is, moet deze in de koelkast worden geplaatst. Koel blijven helpt oxidatieve processen te vertragen en het is beter om de drank te bewaren. Het is raadzaam dat de luchttemperatuur niet hoger is dan +10°C.

Vochtigheid

Het is raadzaam om de luchtvochtigheid op de plaats waar de fles wordt bewaard op 70% te houden. Sommige afwijkingen zijn acceptabel, aangezien de wijn na het ontkurken niet lang bewaard zal worden.

Verlichting

Ultraviolette straling heeft een slechte invloed op de kwaliteit van wijn, zowel met kurk als in open fles. Als u zich in het licht bevindt, wordt het proces van productverslechtering aanzienlijk versneld, dus u moet een donkere plaats kiezen.

Waar kan ik hem na opening het beste bewaren?

Het is raadzaam om een ​​geopende fles wijn op een koele en donkere plaats te bewaren.. Afhankelijk van de omstandigheden wordt een plek met de meest geschikte omstandigheden geselecteerd.

Kelder

Zelfs open flessen wijn kunnen in een kelder worden bewaard als deze daarvoor geschikt is. Het pand moet optimale omstandigheden voor wijnen handhaven.

Er zijn speciale gadgets om te helpen. Dit kunnen split-systemen, luchtbevochtigers en luchtontvochtigers zijn, enz.

Indien mogelijk dan het is mogelijk om speciale apparatuur te installeren voor het bewaren van open wijnen

Appartement

In een stadsappartement mag een geopende fles niet zomaar op tafel worden achtergelaten, op een raam of op open kastplanken worden geplaatst. In dit geval zal de drank zeer snel oxideren en onbruikbaar worden. Elke koele, donkere plaats kan worden gebruikt, maar de koelkast is het beste.

Koelkast

De temperatuur in de koelkast is geschikt voor het vinden van reeds ontkurkte flessen.Om het hele boeket van geur en smaak te behouden, moet de container zorgvuldig worden afgesloten met een stop.

In deze video ziet u hoe u een geopende fles wijn bewaart:

In welke container?

Welke container het beste is om wijn na opening te bewaren, hangt af van het volume van het product en de mogelijkheid om geschikte omstandigheden te bieden. Glazen flessen zijn de meest populaire en praktische optie, waardoor u de overblijfselen van de gestarte wijn kunt bewaren.

Plastic

Als de wijn in plastic zit, kan hij, zelfs in een gesloten fles, niet lang meegaan. Indien mogelijk is het beter om de drank in een glas te gieten. Anders moet u ervoor zorgen dat de flessen in de koelkast worden geplaatst en binnen de aangegeven tijd worden gebruikt.

Vaten

Vaten zijn een van de traditionele manieren om opslag te organiseren schuld. Als deze optie wordt gekozen, moeten alle opslagregels in acht worden genomen: koelte, relatief lage luchtvochtigheid, enz. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de kwaliteit van de eikenhouten vaten zelf.

Glas

Als er weinig product over is, kan het in een kleiner flesje worden gegoten. Dit vermindert het contact van de wijndrank met lucht en vermindert de oxidatiesnelheid.

De container moet worden afgesloten met een stop. Je kunt degene gebruiken die je hebt.

In dit geval is het belangrijk om hem zo in de nek te steken dat de wijnkleurige kant aan de binnenkant zit en de ongekleurde kant aan de buitenkant. Als deze regel wordt genegeerd, kunnen bacteriën die zich aan de buitenkant van de kurk bevinden, naar binnen worden gebracht.

Hierna moet de wijn naar een koele plaats worden gestuurd. Hiervoor is een koelkast geschikt. De fles moet verticaal worden geplaatst.

Een accessoire zoals een herbruikbare vacuümstekker kan een nuttige aanvulling zijn.. Met zijn hulp kunt u de geopende fles sluiten, waardoor overtollige lucht uit het vat wordt verdreven.

Speciale benodigheden

Om reeds geopende wijn beter te bewaren, kan speciale apparatuur worden gebruikt. Het wordt gekocht door sommige restaurants en wijnkenners met elitecollecties. Met gadgets kun je slechts één glas inschenken en de rest van de wijn voor de volgende keer achterlaten.

Vacuüm stekker

Vacuümplug - een redelijk budgetoptie. Dit is een handmatige vacuümpomp. Kan voor alle wijnen worden gebruikt, behalve mousserende wijnen. De houdbaarheid is niet lang. Voor elitesoorten - niet meer dan een paar dagen.

Coravin

De gadget is een teflonnaald gemaakt van teflon. Met dit apparaat kun je de inhoud van een fles door de kurk ‘extraheren’. Het werkingsprincipe is gebaseerd op de verplaatsing van vloeistof door argon dat onder druk in de fles wordt aangevoerd. De gasfles is vervangbaar.

Wijndispenser

Luxe restaurants die dure wijnen per glas serveren, maken vaak gebruik van een wijndispenser.

Apparatuur is een bijzondere wijnkast, waarin flessen worden bewaard. De dispenser kan worden ontworpen voor een bepaald aantal flessen. Er is geen budgetprijs.

Dispensers kunnen op verschillende manieren worden georganiseerd, afhankelijk van het model en de fabrikant.

Conclusie

Het bewaren van geopende wijn heeft zijn eigen kenmerken. Deze omvatten strengere detentievoorwaarden en een aanzienlijke verkorting van de opslagtijd.Ook moet een situatie worden uitgesloten waarin de gestarte wijn meerdere keren van warm naar koel wordt verplaatst en/of geschud.