Tips van wijnmakers over het correct bewaren van wijn
Wijn, zelfs die in verzegelde flessen, blijft rijpen en ademen.
De intensiteit van chemische processen is afhankelijk van de omstandigheden waarin het product wordt bewaard.
Om de smaak en andere eigenschappen van de nobele drank te behouden, moet deze volgens alle regels worden gehandhaafd. Hieronder vertellen wij u hoe u wijn op de juiste manier bewaart.
Inhoud
Regels voor opslag
Wijn in een gesloten, afgesloten fles kan geruime tijd worden bewaard als geschikte containers worden geselecteerd en optimale omstandigheden op de opslaglocatie worden gecreëerd. Geopend en niet meteen opgedronken – moet al in de koelkast bewaard worden.
Voorwaarden
De universele vereisten voor wijnen zijn bescherming tegen licht, een temperatuur van ongeveer +12°C en een luchtvochtigheid van 60-80%. Aanzienlijke afwijkingen kunnen leiden tot veranderingen aan het product en zelfs tot beschadiging ervan.
Plaats
Optimale omstandigheden voor het bewaren van een voorraad wijn kunnen worden gecreëerd in de kelder of met behulp van een wijnkast. De eerste optie is alleen beschikbaar voor inwoners van de particuliere sector en vereist serieuze reparaties en heruitrusting van de kelder.
Een wijnkast is een apparaat dat automatisch de omstandigheden handhaaft die nodig zijn voor wijn. Uiterlijk en uitrusting kunnen variëren.
Het is mogelijk om een kast te kiezen met meerdere temperatuurzones, waardoor je wijnen kunt scheiden op type en bijvoorbeeld witte wijnen op een lagere temperatuur en rode wijnen op een hogere temperatuur kunt bewaren.
Als er geen speciale wijnkast is, moet u de meest geschikte plaats kiezen voor het bewaren van wijn: donker en niet heet. Voor deze doeleinden is de keuken niet erg geschikt, omdat de luchtvochtigheid en temperatuur in de kamer voortdurend zullen veranderen.
U kunt proberen een plek te vinden die voldoet aan de opslagvereisten in de woonkamer, hal of zelfs in de kleedkamer. Voor extra gemak en compactheid wordt het aanbevolen om speciale planken te gebruiken. Dit is vooral handig als er meerdere flessen zijn.
Welke container is beter?
De meest praktische vorm van wijnverpakking is het gebruik van glazen flessen. Getint glas is veilig voor de drank, omdat het er niet mee reageert en lichte bescherming biedt tegen licht.
Hoe hoger het alcohol- en suikergehalte in wijn, hoe groter het risico dat de drank bederft en zelfs onveilig wordt voor de gezondheid. Plastic flessen zijn niet geschikt voor langdurige opslag.
Eigenaardigheden
Voor de meeste soorten wijn gelden algemene regels voor bewaarcondities. Maar er zijn enkele nuances bij het bewaren van mousserende, rode en witte wijnen waarmee ook rekening moet worden gehouden.
Significante afwijkingen in omstandigheden en temperatuurveranderingen voor het product zijn niet wenselijk. Bij hoge temperaturen versnelt de rijping van wijn, wat leidt tot veroudering en verslechtering van de kwaliteit.
Temperaturen lager dan aanbevolen dragen bij aan het vertragen van het rijpingsproces van wijn.Als gevolg hiervan verliest de drank zijn karakteristieke tonen van frisheid en wordt de smaak slechter.
Rood
Volle rode wijnen verdragen langdurige opslag beter dan andere soorten. Toegestane temperatuur is maximaal +15-17°C.
Wit
De optimale omstandigheden voor het bewaren van witte wijnen zijn hun inhoud bij temperatuur +9-12°С. Aanvaardbaar - tot +15°C.
Sprankelend
De houdbaarheid van mousserende wijn hangt rechtstreeks af van de naleving van de productietechnologie.
Voor gewone dranken kan dit slechts een paar maanden duren. Deze flessen moeten op een koele plaats worden bewaard en verder worden gekoeld voordat ze worden geserveerd.
Vooral mousserende dranken zijn gevoelig voor veranderingen in de omstandigheden. Voor hen wordt aangenomen dat de optimale temperatuur +7°C is.
Voorlopige versie
Het is raadzaam om zelfgemaakte tapwijnen van druiven bij +10-12°C te bewaren. Als de fles van plastic is, is het beter om het product op een nog lagere temperatuur te bewaren, op een plaats beschermd tegen licht.
Waarom wordt het horizontaal opgeslagen?
Flessen met natuurkurk moeten horizontaal worden bewaard. Dit is nodig zodat de kurk niet uitdroogt en bevochtigd wordt met wijn. In deze vorm zal de zuurstoftoegang tot de inhoud van de fles beperkt zijn.
Deze eisen zijn alleen van toepassing op stoppen gemaakt van natuurlijke materialen. In het geval dat voor het afsluiten synthetisch materiaal is gebruikt, speelt de positie van de fles tijdens opslag geen rol.
Als de wijn versterkt is, is het raadzaam om tijdens langdurige opslag de positie van de fles af en toe te wisselen. Dit komt door het feit dat een verzadigde samenstelling met een hoog suiker- en alcoholpercentage een destructief effect op de kurk kan hebben.
Wanneer u de fles verplaatst of van positie verandert, moet u er uiterst voorzichtig mee omgaan, waarbij schudden en trillingen worden vermeden.
Video over het onderwerp van het artikel
In deze video ziet u hoe u wijn bewaart:
Conclusie
Wanneer wijnvoorraden onder geschikte omstandigheden worden bewaard, kunnen flessen jarenlang worden bewaard, waarbij hun eigenschappen behouden blijven. Geopende flessen zijn niet meer lang houdbaar, zelfs niet als ze in de koelkast staan.
