Zo lang mogelijk vers blijven: houdbaarheid van halffabrikaten visproducten

Het gebruik van halffabrikaten van visproducten kan het kookproces aanzienlijk vergemakkelijken.

Er zal minder tijd worden besteed en het uiteindelijke gerecht is qua smaak en voedingskenmerken niet onderdoen voor dat van hele vis.

Om het maximale voordeel uit het product te halen, is het noodzakelijk om het op de juiste manier te bewaren. Lees het artikel over de houdbaarheid van halffabrikaten visproducten en aan welke voorwaarden moet worden voldaan.

Voorwaarden

Om ervoor te zorgen dat halffabrikaten van vis zo lang mogelijk vers blijven, volg de volgende aanbevelingen:

1. Er mogen geen bloedstolsels, orgaanresten of donkere film op het binnenoppervlak van halffabrikaten aanwezig zijn, aangezien in vis zonder ingewanden de meeste bacteriën aanwezig zijn.
2. De huid moet worden ontdaan van schubben, de vinnen moeten worden afgesneden en de benige delen moeten worden verwijderd.
3. Na verwerking worden halffabrikaten ongeveer 3 uur gekoeld op een temperatuur van 0...+4 graden. Om dit te doen, kunnen ze op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. In deze vorm blijven grote geportioneerde stukken geschikt voor consumptie gedurende de dag.
4. De gevormde schnitzels worden in een laag van 5 mm op een bakplaat geplaatst. Ze moeten binnen 12 uur worden gekookt of ingevroren. Bedek de bakplaat met huishoudfolie, waarin met een tandenstoker meerdere gaten worden gemaakt. Hierdoor wordt condensatieophoping voorkomen.
5. In de vriezer moeten halffabrikaten individueel worden verpakt. Gebruik hiervoor vacuümzakken en gewone zakken, of containers met een luchtdicht deksel.
6. Voordat u voedsel in de vriezer plaatst, moet u het 2-3 uur op de onderste plank van de koelkast laten afkoelen.
7. In de vriezer blijven halffabrikaten 1 tot 3 maanden eetbaar, afhankelijk van het type product.
8. Langdurige opslag van gekoelde producten in plasticfolie wordt niet aanbevolen. Er vormt zich snel condens, dus het is beter om de zak te vervangen door perkament.

Periode

De totale houdbaarheid van eventuele gekoelde halffabrikaten visproducten, inclusief het moment van levering aan de eindconsument, bedraagt ​​24 uur. Tegelijkertijd moeten ze in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0...+4 graden.

Tijdsspanne opslag voor verschillende soorten halffabrikaten:

• bij kamertemperatuur kunnen eventuele halffabricaten maximaal 2 uur worden bewaard, mits deze in een koele ruimte staan;
• gehakte vis of kleine geportioneerde stukjes worden niet langer dan 6-8 uur in de koelkast bewaard;
• in de vriezer blijven koteletten en gehakt ongeveer 3 maanden eetbaar;
• visknoedels kunnen niet langer dan 30 dagen in de vriezer worden bewaard;
• gesneden visfilets kunnen 24 uur in de koelkast worden bewaard; als u het in de vriezer plaatst, wordt de houdbaarheid verlengd tot 3-4 maanden.

Hoe worden culinaire producten bewaard?

Voorwaarden opslag van culinaire visproducten:

1. Voordat u voedsel in de koelkast plaatst, moet u het na de warmtebehandeling laten afkoelen.
2. Kant-en-klare gerechten worden overgebracht naar een container of in perkament gewikkeld. Het product moet geïsoleerd worden van andere gerechten.
3. De gekoelde producten worden in geschikte containers geplaatst, die in huishoudfolie kunnen worden gewikkeld, waarbij er meerdere gaten in worden gemaakt.
4. Als u besluit ze in te vriezen, kunt u de producten in afgesloten zakken doen.

Houd er rekening mee dat na het invriezen de smaak van afgewerkte culinaire producten enigszins verslechtert. Daarom moet je ze zo vroeg mogelijk eten.

Tijdsspanne

De houdbaarheid van culinaire visproducten is afhankelijk van het feit of ze een hittebehandeling hebben ondergaan of niet. De bewaaromstandigheden zijn belangrijk: in de verwarmingsmodus, in de koelkast of in de vriezer.

Zonder warmtebehandeling

Als de culinaire producten geen warmtebehandeling hebben ondergaan, dan is de houdbaarheid in de koelkast als volgt:

• hele karkassen – niet meer dan 2 dagen;
• filet – 24 uur;
• gesneden en gesneden vis – 4 uur;
• visgehakt en producten daarvan – niet langer dan 24 uur.

Het wordt niet aanbevolen om culinaire visproducten in de vriezer te bewaren zonder warmtebehandeling. De uitzondering vormen dumplings en schnitzels, die niet langer dan 30 dagen eetbaar blijven.

Met warmtebehandeling

De houdbaarheid van culinaire visproducten die een warmtebehandeling hebben ondergaan, is het volgende:

1. Voor gekookte of gepocheerde producten op een temperatuur van 60-65 graden is de houdbaarheid maximaal 30 minuten.
2. Voor gefrituurde halffabrikaten in de verwarmingsmodus - ongeveer 2 uur.
3. Producten die worden gestoomd en niet uit de stomer worden gehaald, worden 40 minuten bewaard.
4. Gebakken halffabrikaten kunnen niet in de verwarmingsmodus worden bewaard.
5. In de koelkast blijven gekookte, gebakken en gebakken vis 36 uur eetbaar, gehakte visgerechten 24 uur en salades met halffabrikaten visproducten maximaal 12 uur.
6. De houdbaarheid van kant-en-klare halffabrikaten visproducten in de vriezer is ongeveer 30 dagen.

Conclusie

Met halffabrikaten van vis bespaart u tijd bij het snijden en bereiden van gerechten. Om de versheid van producten te behouden, moeten ze gekoeld worden bewaard, met verplichte isolatie in de vorm van een zak, perkament of film.