Als vis na het ontdooien uit elkaar valt, wat betekent dit dan en hoe kun je dit voorkomen?

Invriezen is een van de populaire manieren om vis te bewaren, waardoor de houdbaarheid van het product lang wordt verlengd.

Er zijn echter vaak situaties waarin vis na het ontdooien gewoon uit elkaar valt.

Waarom dit gebeurt en hoe je veranderingen in de consistentie van de vis kunt voorkomen, lees het artikel.

Oorzaken

Er zijn verschillende redenen waarom vis na ontdooien uit elkaar valt. Ze komen allemaal neer op schending van de technologie van het opslaan en voorbereiden van het product voor consumptie. Door deze factoren te elimineren, kunt u genieten van smakelijke, sappige en hele visfilets.

Onjuist invriezen

Als de technologie voor het invriezen van het product wordt geschonden, zal het na ontdooien uiteenvallen in vezels. Wanneer de onderneming extreem lage temperaturen gebruikt, waarbij de karkassen onmiddellijk worden verwerkt, kristalliseert het water in het vlees onmiddellijk.

Scherpe randen scheuren cellen en beschadigen vezels. Terwijl het product bevroren is, ziet het er heel uit, maar na ontdooien valt het uit elkaar.

Karkassen zonder kop en ingewanden zijn vaker het slachtoffer van dergelijke overtredingen, omdat het snijden meer tijd kost.

Verkeerd transport

Normaal gesproken worden er bij het transport van bevroren vis koelkasten gebruikt. Dit zijn bijzondere auto's die zijn uitgerust met koelapparatuur.

Echter Vis wordt vaak in gewone auto's naar kleine winkels vervoerd, waarin geen koelsysteem is voorzien. Hierdoor begint het product te ontdooien, waarna het weer ingevroren wordt.

Temperatuurschommelingen in combinatie met mechanische belasting leiden tot verstoring van de vleesstructuur. Daarom zal het na ontdooien uit elkaar vallen.

Toepassing van opnieuw invriezen

Het opnieuw invriezen gebeurt meestal op sorteerpunten en in winkels waar het in grote hoeveelheden aankomt. De karkassen worden aan elkaar gelijmd.

Om ze in individuele verpakkingen te verpakken, moeten de briketten gedeeltelijk ontdooid worden. Waarna de vis opnieuw wordt blootgesteld aan kou, wat de kwaliteit van het vlees negatief beïnvloedt.

Als het product thuis opnieuw wordt ingevroren, heeft dit geen positief effect op de kwaliteit. Daarom is de hoofdregel voor het bewaren van vis: als het ontdooid is, moet het worden gekookt en gegeten.

Analfabeet ontdooien

Als de vis verkeerd wordt ontdooid, valt hij uiteen in vezels. Dit gebeurt in verschillende gevallen:

• heet water wordt gebruikt voor snel ontdooien;
• de vis wordt ontdooid in een magnetron op maximaal vermogen;
• het product wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, het wordt bijvoorbeeld ontdooid naast een radiator of een gasbrander die aanstaat;
• frituren, koken of bakken van bevroren filets.

Je kunt vis op kamertemperatuur ontdooien, maar hiervoor mag de temperatuur niet hoger zijn dan 20 graden, zodat het ontdooiproces zo langzaam mogelijk verloopt.

Wat te doen met roze zalmvlees dat in pap is veranderd?

Mocht de filet na het ontdooien uit elkaar vallen, ga dan als volgt te werk:

1. Zoutoplossing bereiden. Er is een liter water en een eetlepel zout voor nodig. De karkassen worden ongeveer 2 uur in deze samenstelling bewaard.

   Het zoute water vult de holtes in het vlees, het wordt dichter en valt niet uit elkaar tijdens het koken.

2. Bereid het product in beslag. Het kan worden gemaakt met bloem, eieren en melk, paneermeel of griesmeel.

   Na het snijden worden de stukken in het resulterende mengsel gedompeld en gebakken in een hete koekenpan met goed verwarmde olie. Het belangrijkste is om te beginnen met het snijden van de vis totdat deze volledig is gesmolten.

3. Bereid het gehakt voor. Als de filet in pap is veranderd, kun je hem door een vleesmolen halen, koteletten vormen en deze in paneermeel rollen. In deze vorm wordt het product gebakken of gebakken.
4. Bereid vulling voor taarten of ovenschotels. Om dit te doen, moet je het hoofd en de staart afsnijden, de botten verwijderen en de stukjes vis in een koekenpan bakken. Overige ingrediënten (uien, paprika, kruiden) worden naar smaak toegevoegd. Om het volume gehakt te vergroten, kunt u rijst gebruiken.

Hoe ontdooi je een product op de juiste manier, zodat het niet loslaat?

Zodat na het ontdooien de visfilet los komt te zitten, voldoen aan de volgende regels:

1. Het product wordt 15-24 uur vóór het beoogde koken uit de vriezer gehaald.
2. De vis wordt overgebracht naar een geschikte bak met hoge zijkanten en op het koelkastrek geplaatst. Het mag niet in contact komen met andere voedingsproducten.
3. Als de vis in de originele verpakking is gekocht, hoeft deze niet te worden geopend. Uitgepakte vis wordt ontdooid in een bakje met gesloten deksel om geurverspreiding te voorkomen.
4. Voor het koken wordt het product gewassen onder stromend, koud water.

Hoe kies je diepvriesproducten van hoge kwaliteit?

Bij aankoop van diepvriesvis je moet op de volgende punten letten:

1. Vangstdatum en vervaldatum. Hoe langer de vis bewaard is, hoe droger het vlees zal zijn, wat betekent dat de kans groter is dat het uit elkaar valt na het ontdooien.
2. De hoeveelheid ijs is niet meer dan 4%. Er mag geen sneeuw in de zak zitten. Dit geeft aan dat het product meerdere keren is ontdooid.
3. Kwaliteit van schubben en huid. Ze moeten een uniforme, egale kleur hebben, zonder vlekken of geel bevroren slijm.
4. Integriteit van het karkas. Het mag niet kapot zijn.
5. Verpakkingskenmerken. Als het ondoorzichtig is, is het niet mogelijk om de kwaliteit van het product visueel te beoordelen.
6. Conditie van de staart. Als het er niet is, of als het droog en witachtig is, bestaat het risico dat u vis van lage kwaliteit koopt.

Conclusie

Bevroren vis valt normaal gesproken niet uit elkaar na het ontdooien. Als dit gebeurt, betekent dit dat de regels voor opslag en transport zijn overtreden. Dit product mag niet worden weggegooid, omdat er veel manieren zijn om het te bereiden.