Lifehacks van de chef-kok, of is het mogelijk om bevroren vis na het ontdooien te zouten?

Gezouten zelfgemaakte vis is qua smaak superieur aan vis uit de winkel. Tegelijkertijd kan de eigenaar 100% zeker zijn van de kwaliteit ervan.

Het is echter niet altijd mogelijk om in de schappen een gekoeld exemplaar te vinden dat geschikt is om te zouten, dus moet diepgevroren vis worden verwerkt.

Lees het artikel over de vraag of het mogelijk is om bevroren vis na het ontdooien te zouten en hoe u dit op de juiste manier doet.

Is diepvriesproduct toegestaan?

Voor het zouten kunt u niet alleen gekoelde, maar ook bevroren vis gebruiken. Blootstelling van filets aan kou heeft een klein effect op de uiteindelijke eigenschappen van het product, maar alleen als het op de juiste manier wordt bewaard.

Om een ​​lekker en gezond gerecht te krijgen, je moet op de volgende punten letten:

1. Datum van vangst en datum van invriezen van de vis. Hoe verser het is, hoe malser en gezonder het vlees zal zijn.
2. Uiterlijk van de vis. Er mogen geen gele of beschimmelde plekken op zitten.
3. Het product moet een karakteristieke visgeur hebben. Vreemde aroma's duiden op de achteruitgang ervan.

Hoe correct inmaken?

Regels voor het zouten ontdooide vis:

1. De vis moet volledig ontdooid zijn voordat hij wordt gezouten. Het moet in de koelkast worden ontdooid. Gebruik in geen geval heet water of een magnetron.

   Het mag niet bij kamertemperatuur worden bewaard om het vrijkomen van overtollig intramusculair sap en uitdroging van de filet te voorkomen.

2. Als u van plan bent de vis in stukjes te zouten, is het handiger om hem in bevroren toestand te snijden.
3. Een in stukjes gesneden filet wordt sneller gezouten dan een heel karkas. Kleine vissen worden gezouten zonder te snijden.
4. Het product wordt pas na volledige ontdooiing met zout bedekt. Anders zal het vlees er te veel van opnemen en zal het minder sappig zijn.
5. Vóór het zouten wordt de vis van zijn ingewanden ontdaan en wordt de kop afgesneden. Als de filet zacht is, wordt deze met de schil gezouten, bijvoorbeeld zoals zalm of forel. Heek, horsmakreel en soortgelijke soorten kunnen worden gevild.
6. Na het schoonmaken wordt de vis afgespoeld onder stromend, koud water en gedroogd met een servet.
7. Als container voor het beitsen kunt u kiezen voor glazen of plastic containers, of geëmailleerde pannen. Het belangrijkste is om ze met een deksel te kunnen bedekken.
8. Er zijn 2 zoutmethoden. De eerste is droog, waarbij de vis eenvoudig met zout wordt ingewreven. De tweede bevindt zich in de marinade, wanneer het product enige tijd in een voorbereide oplossing wordt geplaatst.
9. Het wordt aanbevolen om grof zout te gebruiken. De overige ingrediënten worden naar smaak gebracht. Dit kunnen suiker, kruiden, oliën, enz. zijn.

Recepten

Er zijn veel recepten voor het zouten van rode en witte vis. Als het product voor de eerste keer wordt bereid, is het beter om vast te houden aan de klassieke versie en te experimenteren nadat je het onder de knie hebt.

Rood

Rode vis is groot van formaat, dus wordt hij meestal gezouten in stukjes gesneden. Verwijder het hoofd, de vinnen, de staart en de ingewanden, snijd langs de rand als je de filet wilt verwijderen.

Voor klassiek zouten heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vis (neem voor de aangegeven hoeveelheden suiker en zout 1 kg filet zonder been);
• suiker - 1 eetl. l.;
• zout 2 eetl. l.

Meng zout en suiker en bestrooi elk stuk ermee. Plaats de vis in de voorbereide container, dek af met een deksel en plaats deze in de koelkast.

Het sap verschijnt binnen 12 uur. Als de stukken 2-3 cm dik zijn, is het licht gezouten product binnen 24-36 uur klaar.

Rode vis zouten met uien, knoflook en olijfolie:

1. Eén kilo rode visfilet is bedekt met olijfolie. Laat 10 minuten staan ​​om te verzadigen.
2. Voeg 2 eetlepels grof zout en 1 eetlepel suiker toe.
3. Doe de vis in een kom en bedek deze met het bereide mengsel.
4. Voeg gehakte knoflook en ui toe, in halve ringen gesneden.
5. Dek af met een kleiner bord en plaats er een gewicht bovenop.
6. Plaats de container in de koelkast en laat een dag staan.
7. Na 24 uur is de vis klaar.

Zalm zouten, video-recept:

Forel

Voordat de forel wordt gezouten, worden de vinnen, kop en staart afgesneden. De binnenkant wordt verwijderd, gewassen onder stromend schoon water en gedroogd met keukenpapier. Vervolgens wordt de filet met een scherp mes langs de rand gesneden en worden de botten verwijderd.

Heerlijk recept voor gezouten forel:

• meng 150 g zeezout met dezelfde hoeveelheid poedersuiker;
• hak een bosje dille fijn en voeg toe aan het bereide mengsel;
• bedek de bodem van de container waarin de vis wordt gezouten;
• leg de filet in een hoeveelheid van 200-300 g, strooi de rest van het mengsel erover;
• dek af met een deksel en zet in de koelkast.

Na 8 uur kun je beginnen met proeven.

Drie manieren om forel te zouten - in de video:

Wit

Witte vis kan in pekel worden gezouten. Om dit te doen heb je nodig:

• water in een hoeveelheid van 1 liter;
• zout – 5 eetl. l.;
• 5 peperkorrels;
• suiker – 1 eetl. l.;
• kruidnagel, laurier (andere kruiden worden naar smaak toegevoegd).

De vis wordt van zijn ingewanden ontdaan of ermee gezouten, bijvoorbeeld haring. Nadat het zout en de suiker zijn opgelost, wordt het met pekel gegoten zodat het het karkas volledig bedekt. Laat het 3 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet het dan in de koelkast. Na 2 dagen is de vis klaar.

Deze video laat zien hoe je snel witte vis kunt zouten:

Conclusie

Thuis vis zouten is niet moeilijk. Als je het recept volgt en het product op de juiste manier bereidt, kun je binnen een dag genieten van een lekker en gezond gerecht.