Een korte vraag: is het mogelijk om verse vis te bewaren zonder koelkast - in de sneeuw en op andere plaatsen?

Verse vis is lekker en gezond. Het vlees is rijk aan vetzuren, het is los en heeft een hoog watergehalte, waardoor het product zeer snel bederft.

De basisaanbeveling voor het bewaren van vis is om deze in de koelkast te bewaren.

Lees het artikel over hoe u verse vis kunt bewaren zonder koeling en hoe u de houdbaarheid van het product kunt verlengen.

Hoe lang kan het bewaard worden zonder koeling?

Verse vis op kamertemperatuur bederft binnen enkele minuten. Als het niet is gestript en geen aanvullende verwerkingsmethoden heeft ondergaan, moet je het binnen een uur beginnen te koken. Na de aangegeven tijdsperiode beginnen microben zich in het product te vermenigvuldigen.

Als het product enige tijd buiten de koelkast wordt bewaard, het moet in perkamentpapier worden gewikkeld en in een geschikte container worden geplaatst.

De verpakking met het karkas mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Het moet op de koelste plaats worden geplaatst. Dit kan een glazen loggia zijn (in de winter), een kelder of een opslagruimte.

Als de vis vacuümverpakt is, kan hij op een koele plaats (bij een temperatuur niet hoger dan +5 graden) ongeveer 3-5 dagen liggen. Hierna zal het gevaarlijk zijn om het te eten.

Opslagmethoden

Hoewel verse vis het beste in de koelkast kan worden bewaard, er zijn manieren om de houdbaarheid daarbuiten te verlengen. Hun belangrijkste taak is het voorkomen van de groei van pathogene flora en het voorkomen dat het vlees bederft.

In de sneeuw

Verse vis kan in de sneeuw worden bewaard. Deze methode wordt vooral vaak gebruikt bij het vissen in de winter.

Met behulp van een schop wordt een ondiep gat in de sneeuw gegraven, waarin de hele vangst wordt geplaatst. Er wordt bovenop verse sneeuw gestrooid.

De locatie moet zo worden gekozen dat katten en andere dieren er geen toegang toe hebben.. Als het gebied sneeuwt, kan een vispakhuis onder de sneeuw worden aangegeven met bakens, bijvoorbeeld door er stokken in te steken.

De vis kan eerst worden schoongemaakt en gestript en vervolgens in plastic zakken worden geplaatst. Hierdoor wordt voorkomen dat verontreinigingen die zich eventueel in het sneeuwdek bevinden, het product bereiken.

Het grootste nadeel van deze opslagmethode zijn temperatuurveranderingen. Wanneer het toeneemt, begint de sneeuw te smelten en zal de vis mee ontdooien. Voor tijdelijke opslag gedurende 5-7 dagen is deze methode echter redelijk geschikt (op voorwaarde dat de luchttemperatuur stabiel onder nul is).

Sneeuw kan worden vervangen door gemalen ijs. Het wordt in een container gegoten, waarop de vis wordt uitgelegd en bedekt met het resterende ijs. Bij een lage omgevingstemperatuur blijft de vis ongeveer 3 dagen vers, net als in de koelkast.

Buiten het raam

In de winter kan vis buiten het raam worden bewaard. In de afgelopen jaren was deze methode heel gebruikelijk, waarvoor zelfs speciale metalen dozen in de ramen werden ingebouwd.

Vissen mag u niet buiten het raam of op het balkon plaatsen als deze aan de zonzijde ligt.Temperatuurverschillen kunnen oplopen tot 7-10 graden, zelfs in een ijzige winter.

Karkassen kunnen echter 2-3 dagen buiten het raam worden geplaatst, als aan de volgende voorwaarden is voldaan:

1. Snijd het hoofd en de vinnen af, verwijder de ingewanden.
2. Snijd geen hele karkassen in stukken. Bubbelvissen zullen sneller bevriezen, maar ook sneller smelten.
3. Verpak elk exemplaar in perkament. Hierdoor kan het product "ademen", er zal condensatie in kleine hoeveelheden ontstaan. Het papier absorbeert overtollig water.
4. Doe in deze vorm de karkassen in een zak en knoop deze vast. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat vogels naar de vis pikken. In dit geval moeten er meerdere gaten in de zak worden gemaakt voor ventilatie.

Wanneer de luchttemperatuur stijgt, moet de vis van de straat worden verwijderd.

In olie

De olie vormt een barrière voor de vis en werkt als conserveermiddel, waardoor de microben daarin zich niet zo snel vermenigvuldigen. Gebruiksvoorwaarden:

• darm de karkassen;
• verwijder de kieuwen of snij het hoofd af;
• spoel het product af onder stromend, koud water;
• droog met servetten;
• plaats in een schone container;
• giet olie zodat deze de karkassen volledig bedekt;
• afdekken met een deksel.

Bij kamertemperatuur blijft vis in olie 12-24 uur eetbaar. Containers moeten op de koelste plek in huis worden geplaatst.

Hoe het product verwerken?

Door voorbehandeling kunt u de houdbaarheid van het product verlengen. Voer hiervoor de volgende stappen uit:

1. De vinnen en alle uitstekende delen worden afgesneden.
2. Verwijder de schubben.
3. Verwijder de ingewanden.
4. Spoel het karkas af met koud stromend water.
5. De kieuwen worden verwijderd of de kop wordt volledig afgesneden.
6. Verwijder sporen van bloed en vocht met een papieren servet.
7. Voor langere opslag kunt u het product met zout bestrooien.

Tekenen van schade

Begrijp dat de vis bedorven is mogelijk op basis van de volgende criteria:

• haar ogen zonken in, werden troebel en dof;
• de huid of schubben verliezen hun glans, worden droog en ruw;
• op het karkas zijn druppels geel slijm, witachtige of beschimmelde vlekken te vinden;
• het product geeft een onaangename geur af die moeilijk te verwarren is met een ander aroma;
• het vlees verliest zijn elasticiteit en kan gemakkelijk met uw vinger worden ingedrukt;
• mogelijk opgeblazen gevoel in de buik;
• Bij het snijden van een karkas bewegen de botten gemakkelijk weg van de spieren.

Conclusie

Verse vis bederft snel. Als het niet mogelijk is om het onmiddellijk in de koelkast te plaatsen, moet u andere manieren vinden om het product te koelen. Anders is het na slechts een paar uur bij kamertemperatuur ongeschikt voor consumptie.