Tips van ervaren vissers over het conserveren van vis zonder koeling tijdens transport

Kennis en ervaring zijn niet alleen nodig voor succesvol vissen. Vis is een delicaat, bederfelijk product dat zonder koeling niet lang bewaard kan worden.

Het conserveren van de gevangen prooi in de natuur en deze tijdens het warme seizoen levend en vers thuisbrengen is niet eenvoudig. Maar waarschijnlijk.

Wij vertellen u verder over het bewaren van vis zonder koelkast tijdens het vissen of tijdens transport.

Kenmerken van het bederfproces

Bij levende vissen, die in natuurlijke habitats voorkomen, vinden metabolische processen plaats en werkt het immuunsysteem.

Wanneer het sterft, stopt de levensactiviteit en wordt de invloed van externe en interne factoren van derden geactiveerd. Talrijke bacteriën vallen prooien van buitenaf aan en ziekteverwekkers.

Deelname aan de chemische reacties van enzymen in het bloed en het spijsverteringsstelsel van het karkas bij een gunstige temperatuur draagt ​​​​bij aan de snelle ontwikkeling van destructieve bederfelijke processen.

Ze beginnen met de ingewanden en kieuwplaten en verspreiden zich naar de zachte weefsels en het skeletstelsel. Het is de omgevingstemperatuur die als katalysator werkt; naarmate deze stijgt, neemt de snelheid van chemische reacties toe.

Moeilijkheden bij het behoud van de vangst in de zomerse hitte

Het visproces duurt meestal enkele uren of dagen.. In de zomer, tijdens het vissen, kan het behoorlijk lastig zijn om je vangst te bewaren zonder koelkast.

Hoge luchttemperaturen dragen bij aan de snelle ontwikkeling van negatieve processen die het product ongeschikt maken voor consumptie. Om de vis na de vangst te conserveren en vers thuis te bezorgen, houden ervaren vissers zich aan bepaalde regels.

Opslagmethoden voor vissen

Vissen is een heel oud ambacht, en vissers hebben uitgebreide ervaring opgedaan met het opslaan van hun vangst met minimale beschikbaarheid en apparaten. Hiermee kunt u de bewaartermijnen verlengen en bederf van het product voorkomen.

De beste optie om vis te conserveren, zodat deze zo lang mogelijk in leven blijft. Om dit te doen, moet u geschikte omstandigheden creëren dicht bij de natuurlijke habitat.

Om niet in slaap te vallen

Met de vangst, die wordt gebruikt om lekkernijen direct op de visplek te bereiden, is er minder gedoe. Maar als het koken enige tijd uitgesteld wordt en transport nodig is, U moet zich zorgen maken over de kwaliteit van de opslag vanaf het moment dat u de vis van de haak haalt:

1. Het letsel moet minimaal zijn. De mond van een roofvis wordt geopend met behulp van speciale visuitrusting en de haak wordt verwijderd met behulp van een extractor.
2. Het wordt niet aanbevolen om te hard in het karkas te knijpen om schade aan de inwendige organen en de huid met schubben te voorkomen.
3. Dompel de vis zo snel mogelijk na het vangen onder in water.
4. Selecteer geschikte apparaten en omstandigheden om ze in water te houden.

Zadok

De meest gebruikelijke optie voor het opslaan van vangst is in een gekochte of zelfgemaakte kooi. Het is gemaakt van metaalgaas, rieten, houten staven, sterke draden of dunne latten. Het materiaal wordt aan de bogen bevestigd en vormt scheuren of gaten voor toegang tot frisse lucht en watercirculatie.

De cellen van de kooi mogen niet te klein zijnzodat de vissen er niet in blijven steken en sterven. Kooien van metaalgaas zijn handiger in gebruik, maar de vissen daarin raken meer gewond door schade aan schubben en zachte weefsels als gevolg van wrijving. Pathogene micro-organismen beginnen zich te ontwikkelen in beschadigde gebieden.

De kooi is bedoeld om levende vissen in het water te houden, maar voor degenen die in slaap zijn gevallen, is deze methode gecontra-indiceerd, omdat het bederfproces juist zal versnellen. Zulke vasthoudende individuen als kroeskarpers zullen rustig overleven in een kooi die zonder extra problemen in het water wordt neergelaten, direct op de visplek.

In andere gevallen wordt de keuze van de plaats voor onderdompeling van apparaten zorgvuldiger benaderd:

1. Uit de buurt van direct zonlicht. Als er geen natuurlijke omstandigheden zijn, creëer dan schaduw met geïmproviseerde middelen.
2. Op plaatsen zonder uitgesproken stroming, maar met constante waterverversing.
3. In depressies met koud water, gebieden waar bronnen stromen.
4. Ze graven een kunstmatige verdieping ter grootte van de kooi in de kuststrook.

De video laat zien hoe u vis bewaart:

Emmer koud water

Dit is geen goed opslagidee., aangezien het water in de emmer niet wordt ververst en snel opwarmt. De kieuwen worden wit.Vis sterft door gebrek aan lucht en gaat snel achteruit onder invloed van actieve bacteriën.

Kukan voor een groot roofzuchtig individu

Grote exemplaren van roofvissen, zoals snoek, karper en baars, kunnen gemakkelijk worden opgeslagen en vervoerd met behulp van een speciaal apparaat: kukan. Hij is compact, past gemakkelijk in een vistas en helpt op het juiste moment.

Het ontwerp is vrij primitief, dus Je hoeft het niet in een winkel te kopen, je kunt het maken van restmateriaal. Neem een ​​lange, sterke draad of vislijn en houten of plastic stokjes van 6 tot 10 cm lang.De stok wordt gebruikt om de draad onder de kieuwen te trekken en de vis vast te zetten.

Aan het ene uiteinde wordt de vislijn vastgemaakt aan een geselecteerde steun of boom op de kust, en aan het andere uiteinde wordt in het midden een stok vastgebonden. Om het apparaat aan de boot te bevestigen wordt een speciale houder gebruikt. De gevangen prooi wordt geleidelijk aan een draad geregen, vastgezet met een begrenzingsstok en in het water neergelaten.

Een eenvoudige en betrouwbare plug gemaakt van een fietsspaak, video-instructies:

Natuurlijke koelkast

Graaf hiervoor een gat in het vochtige zand van de kuststrook op een schaduwrijke plek. De vangst wordt eerst royaal met zout bestrooid en stevig in een plastic zak gewikkeld. Daarna stoppen ze het in een gat en bedekken het met vochtig zand.

Een andere manier. Op de bodem van de put wordt droog gras geplaatst en elke vis wordt erin gewikkeld. Daarop wordt nog een laag gedroogde planten met antibacteriële eigenschappen geplaatst. Het gat is gevuld met zand.

Wat te doen met iemand die in slaap is gevallen?

Er moet een minimum aan tijd verstrijken vanaf het moment dat de vis in slaap valt totdat hij wordt verwerkt.Lange wachttijden leiden tot slechte smaak en bederf.

De smaak van dode vis is iets minder dan die van kunstmatig gedode vis. Daarom is het bij opslag in een kooi noodzakelijk om de toestand van de bewoners voortdurend te controleren. Ze verwijderen niet alleen dode vissen, maar ook vissen die op hun zij zwemmen.

Dode vissen kunnen enige tijd in een koele schaduw worden bewaard. Eerst moet je het darmen, de kieuwen eruit snijden, het bloed zoveel mogelijk verwijderen en het karkas van binnen en van buiten droog deppen. Je kunt hiervoor gras, keukenpapier of canvas gebruiken.

Je mag vissen niet wassen met water, vooral niet met rivierwater. Vocht versnelt de ontwikkeling van bacteriën en micro-organismen. Hierdoor zal het product nog sneller bederven.

Wat te doen met de doden?

Het gereinigde karkas wordt 5 à 7 minuten in de wind te drogen gehangen. Vervolgens wordt het in verdorde zegge-, tarwegras- of brandnetelbladeren, vogelkers gewikkeld en in een mand geplaatst. De container moet goed geventileerd zijn en constant in de schaduw staan.

Drogen

Het maakt gebruik van de eigenschap van het slijm dat de schubben bedekt om snel te drogen en een soort dichte schaal rond het visvlees te vormen.

Het drogen gebeurt als volgt:

• de vis wordt bevrijd van de kieuwen;
• de buik wordt ingesneden bij de anus en de binnenkant wordt via de mond verwijderd, waarbij de integriteit van de buikholte behouden blijft;
• kieuwoperculums stevig samengedrukt;
• Het karkas wordt op een zonnige, geventileerde plaats gehangen, beschermd tegen vliegen.

Het gebrek aan zon is geen ernstig obstakel, omdat de schaal wordt gevormd tijdens verwering.

Beitsen

Om op deze manier de houdbaarheid van vis te verlengen, gebruik grof zout, dat op het hoofd en de buikholte wordt gestrooid. Het buitenoppervlak wordt met zout tegen de schubben gewreven.Bereide karkassen zijn royaal bedekt met gras of bladeren.

Deze video laat zien hoe je je vangst in de hitte kunt bewaren en mee naar huis kunt nemen:

Roken

Het roken van vis op een rivier of meer is problematisch, omdat de bereiding ervan passende hygiënische omstandigheden, schoon (geen rivier) water en speciale uitrusting vereist. Daarom is het beter om thuis te roken, in een stationaire omgeving.

Hoe gevangen vis op de juiste manier doden?

Als het je lukt om de vis in leven te houden tot het moment van koken, begint een nieuwe fase, die geen esthetisch plezier oplevert en een echte test kan worden.

Er zijn verschillende methoden om te doden:

1. Een scherpe, snelle klap met een roeispaan, stok of het brede deel van een mes op de bovenkant van het hoofd. De kracht van de klap moet geschikt zijn voor de grootte van het individu.
2. Voor kleine exemplaren is het bliksemsnel vouwen van de kop door deze naar achteren te buigen totdat deze knarst geschikt.
3. Het doorsnijden van de abdominale aorta, die zich onder de kieuwen tussen de vinnen en de mond bevindt. Deze methode bevordert een snelle bloeding en verbetert de witheid, smaak en het uiterlijk van visfilets aanzienlijk.

Het is noodzakelijk om te begrijpen dat de pijnlijke dood van een levend wezen de smaak van het product niet zal verbeteren, dus de methode moet zo menselijk mogelijk worden gebruikt. Het is onaanvaardbaar om schubben en huid van een levend exemplaar te verwijderen of het zonder water te laten stikken.

Regels afschaffen

Gedode vissen moeten onmiddellijk van de ingewanden worden bevrijd en de kieuwen moeten worden verwijderd. Maak aan de onderkant van het hoofd een nette, ondiepe snede ter breedte van de punt van het mes. De buik wordt geopend met een longitudinale incisie van het resulterende gat naar het onderliggende gat.

De beweging van het mes wordt uitgevoerd over een dunne film die de vetlaag van de buik bedekt. Hierdoor blijft de integriteit van de darmen behouden en wordt besmetting van de visfilets voorkomen.

Hoe vervoeren?

Het wordt aanbevolen om de gevangen vis in een brede, geventileerde container te vervoeren. Dit kan een blikje zijn of een emmer zonder afgesloten deksel. De bovenkant is bedekt met gaas of dunne doek.

Gedroogde of gezouten prooien kunnen in canvasdoek worden gewikkeld en overgebracht naar de hierboven beschreven gras- en bladerensoorten.

Fouten

Ernstige fouten die tot schade aan de vangst zullen leiden:

• opslag in vochtig gras, struiken in de open lucht;
• gebruik van hermetisch afgesloten containers en plastic folie;
• vertraging bij het strippen van slapende en gedode vissen.

Tekenen van een bedorven product

Als de regels en bewaartermijnen worden overtreden, verschijnen karakteristieke symptomen dat het proces van visbederf is begonnen:

1. Ingevallen, bewolkte, witachtige ogen.
2. Bleke kieuwen bedekt met slijm.
3. Opgeblazen gevoel van de buikholte en verstoring van de integriteit ervan.
4. Gebrek aan elasticiteit. Bij het drukken op het karkas keert het vlees niet terug naar zijn oorspronkelijke vorm.
5. Visvezels worden zachter en laten los van de ribplaten.
6. Schubben die afbrokkelen, dof of plakkerig aanvoelen.
7. Een scherpe geur van vis of ammoniak, niet typisch voor verse vangst.

Conclusie

Door methoden voor het zonder koeling bewaren van bederfelijke producten in de praktijk te brengen, kunt u de gevangen vangst zelfs bij warm weer zonder verlies thuisbezorgen. Dit vereist geen grote financiële uitgaven. De vis moet extra aandacht besteden en vindingrijkheid en efficiëntie tonen.