Tips hoe u gezouten rode vis op de juiste manier thuis kunt bewaren en hoe lang u deze kunt bewaren
Gezouten rode vis is het hoofdingrediënt in veel salades en hapjes. Sappig, bevredigend en smakelijk, het past goed bij veel voedingsmiddelen.
Maar het is belangrijk om gezouten zalm of forel op de juiste manier te bewaren. Anders verliest zo'n lekkernij niet alleen zijn smaak, maar kan deze ook vergiftiging veroorzaken.
We zullen het hebben over hoe en waar, en hoe lang, gezouten rode vis in het artikel moet worden bewaard.
Inhoud
Algemene opslagregels
De fabrikant geeft meestal op het etiket de houdbaarheid aan van rode vis die in winkels wordt verkocht.
De belangrijkste voorwaarde is gezouten rode vis moet koel worden bewaard, of beter nog, gekoeld.
Waar kan ik het thuis bewaren?
Als er thuis gezouten is of de gekochte gezouten of licht gezouten rode vis niet in een vacuümverpakking zat, kan een dergelijk product niet langer dan 48 uur worden bewaard.
Als het in contact komt met andere ingrediënten, wordt de bacteriegroei intenser. Daarom moet je onmiddellijk salades en sandwiches maken. Het product kan alleen in de vriezer of koelkast worden bewaard., met inachtneming van bepaalde temperatuuromstandigheden.
In een koelkast
De houdbaarheid wordt in dit geval niet alleen beïnvloed door de temperatuur, maar ook door de verpakking waarin het product zich bevindt. Voor dit doel zijn plastic containers het minst geschikt: ze verzamelen alle geuren van wasmiddelen, evenals eerder opgeslagen voedsel. De plastic container geeft al deze aroma's aan het product.
Zo bereidt u een product voor opslag in de koelkast:
Bereid de vis volgens je eigen recept of koop hem in de winkel.- Breng het bereide gerecht op het gewenste niveau van zouten.
- Spoel het product vervolgens af met stromend water.
- Veeg koude vis droog met een handdoek. Het is toegestaan om met plantaardige olie te wrijven.
- Plaats het product in een kom of container met een luchtdicht deksel. Bovendien kunt u het werkstuk voorverpakken in vershoudfolie. In dit geval is het noodzakelijk om er lekke banden in te maken.
- Laat de vis niet langer dan 6 dagen op de onderste plank van de koelkast bewaren bij een temperatuur van 2-4 C°.
In de vriezer
Het bewaren van gezouten rode vis in de vriezer is een controversieel onderwerp. Deze methode heeft een aantal voor- en nadelen:
| pluspunten | Minpunten |
| Met de vriezer bewaart u voedselresten die u op dit moment niet nodig heeft. | Bij het ontdooien verliest het gezouten product vocht en daarmee kan het gedeeltelijk zijn sappigheid en smaak verliezen. |
| Alle pathogene bacteriën sterven bij lage temperaturen | Tijdens opslag in de vriezer gaan sommige van de nuttige stoffen dood. |
| Langdurige opslag - maximaal zes maanden bij een temperatuur van -12-15 C° onder 0. | Als rode vis verkeerd in de vriezer wordt bewaard, neemt het risico op vergiftiging met dit product toe. |
Over het algemeen kun je verschillende soorten rode vis invriezen.Zo heb je altijd de benodigde ingrediënten voor broodjes of salade bij de hand.
Maar het is erg belangrijk om aan 2 belangrijke voorwaarden te voldoen:
- Alleen producten van hoge kwaliteit mogen naar de vriezer worden gestuurd.
- Nadat de vis uit de vriezer is gehaald, mag deze niet bij kamertemperatuur ontdooien. Voor dit doel is een koelkastplank het meest geschikt. Hier kan het na volledig ontdooien maximaal 24 uur worden bewaard.
Bevriezingsregels vis in de vriezer:
- verwijder eventuele resterende schubben, was het product en droog het met een handdoek, snijd het in porties van de gewenste grootte;
- elk stuk moet worden omwikkeld met huishoudfolie, de stukken worden in meerdere lagen gewikkeld, het is niet nodig om de film te doorboren;
- Plaats de voorbereide stukken in een container en dek deze goed af met een deksel;
- plaats in de vriezer.
De video laat zien hoe je rode vis kunt zouten en invriezen:
Op kamertemperatuur
Dit product kan buiten de koelkast slechts 2 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Als het aanvankelijk werd gekoeld tot 0-2 C°, is opslag tot 4 uur toegestaan. Als de rode vis niet meteen wordt gegeten, kun je de restjes beter meteen invriezen.
Zelfs als de temperatuur niet hoger is dan 4 C° (verplichte voorwaarde), zal de houdbaarheid van het product niet hetzelfde zijn als wanneer het in de koelkast zou worden bewaard. Luchtschommelingen worden gecontroleerd in de kelder en op het balkon, en dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van de vis en leidt tot bederf.
Kenmerken voor licht gezouten
Licht gezouten vis, ontdaan van vacuümverpakking en pekel, kan maximaal 48 uur bij 14 C° worden bewaard.
Met elke minuut die op tafel wordt doorgebracht, wordt de houdbaarheid van een dergelijk product verkort.
U kunt de houdbaarheid van een licht gezouten product verlengen door gebruik te maken van speciale conservering. Verwijder het vel van de rode vissteaks en plaats het vlees in een glazen of keramische schaal.
Bestrooi alle lagen goed met zout, voeg naar smaak kruiden toe en giet geraffineerde plantaardige olie erbij. Na een dergelijke conservering kan het product maximaal 3 maanden worden bewaard bij temperaturen tot 6 C°.
Deadlines
Afhankelijk van de plaats van opslag en zouten hebben verschillende soorten rode vis een verschillende houdbaarheid.
Zalm
Gezouten zalm kan maximaal 6 dagen op de bovenste planken van de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 2-4 C°. Het is beter om het product vóór deze datum te consumeren - de smaak van de vis zal elke dag veranderen.
Bewaar zalm in een ongeopende verpakking in de schappen van de koelkast tot de vervaldatum die op de verpakking staat aangegeven.
Zalm
De houdbaarheid van vis op koelkastplanken in pekel zonder verpakking is afhankelijk van de concentratie van de vloeistof. Volgens SanPin zijn de normen als volgt:
- sterke ambassadeur - 28-30 dagen;
- gemiddeld zouten - tot 2 weken;
- zwak zouten - tot 1 week;
- zelfgemaakt - tot 1 maand, als verschillende methoden worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen, kan het langer worden bewaard;
- bevroren gezouten vis - karkas tot 1 jaar, stukken - tot zes maanden.
Hoe kan ik een product langer bewaren na het zouten of kopen?
Direct na aankoop moet roodgezouten vis in de koelkast worden bewaard. En plaats het in het hete seizoen een korte tijd in de vriezer.
Hoe kun je anders de houdbaarheid verlengen? vis:
Plaats geen stukken bedekt met schubben en huiden in de container. Na het zouten worden deze delen verwijderd, waardoor alleen de pulp overblijft.- Wikkel de container met gezouten vis in een vochtige doek die is gedrenkt in een oplossing van azijn of zout.
- Gebruik kruiden. Knoflook, laurier en peperkorrels vertragen de ontwikkeling van rotbacteriën. Daarom kunnen deze kruiden bij de visfilet worden geplaatst.
- De luchtspleet tussen de opgeslagen vis en het deksel van de container moet minimaal zijn. Daarom is het beter om verzegelde containers te gebruiken.
Conclusie
In sommige gevallen is de enige manier om de versheid van rode vis te verlengen, het laten pekelen van de stukken in geconcentreerde pekel.
