Manieren om gerookte vis thuis op de juiste manier te bewaren

Door het roken (warm of koud) wordt de vis aromatisch en mals en wordt de houdbaarheid verlengd.

Maar alleen als de detentievoorwaarden overeenkomen met de norm. Er moet rekening worden gehouden met het type verpakking, de rookmethode en andere factoren.

Wij vertellen u verder hoe u gerookte vis bewaart, waar en voor hoe lang, op welke temperatuur.

Algemene bewaaromstandigheden

De regels voor het bewaren van gerookte vis worden door SanPiN geregeld, waarbij rekening wordt gehouden met de rooktechniek en de snijmethode. Ongesneden, koploze en gestripte karkassen, die apart in folie zijn verpakt, kunnen tot 40 dagen liggen bij temperaturen van 0ºC tot -2ºC.

Filetstukken in vacuüm – tot 3 maanden bij temperaturen onder nul (van -4 tot -8) enz. De juiste omstandigheden voor verwerking, transport van het product en verdere opslag kunnen het tijdsbestek verlengen.

Koud gerookte vis is langer houdbaar dan warm gerookte vis.

Het vet in vis kan zeer snel gaan oxideren, wat tot bederf kan leiden. Om dit te voorkomen, moet het product worden beschermd tegen blootstelling aan licht.

Waar kun je hem het beste thuis bewaren?

Voor het bewaren van gerookte vis Balkon, koelkast, vriezer en andere plaatsen kunnen worden gebruikt, waarin het mogelijk is om optimale omstandigheden voor het behoud van het product te creëren en te behouden. Vanwege het uitgesproken aroma moet het zo gescheiden mogelijk van anderen worden bewaard.

Koelkast

Gekoelde opslag kan op verschillende manieren worden georganiseerd. Een optie is om de vis in een katoenen doek gedrenkt in een zoutoplossing te leggen.

De oplossing moet behoorlijk steil zijn, 1:2. Na de stof worden de karkassen gewikkeld in dik papier of folie. Tijdens opslag moet het product van tijd tot tijd worden uitgevouwen zodat de lucht eromheen niet stagneert.

Het verpakken van vis in folie of papier voorkomt niet alleen een snelle bederf van het product, maar voorkomt ook dat het specifieke aroma zich door de koelkast verspreidt.

Diepvries

Het invriezen van gerookte vis is één van de manieren om de houdbaarheid van producten te verlengen. Het kan maanden in de vriezer blijven terwijl de temperatuur op hetzelfde niveau wordt gehouden.

In dit geval moet het product in een container met afsluitdeksel of in een andere gesloten verpakking worden geplaatst. Elk karkas moet afzonderlijk in folie of papier worden verpakt. Het is raadzaam dat de temperatuur in de vriezer rond de -10ºC ligt. Indien hoger, zal de houdbaarheid korter zijn.

U kunt het product na het invriezen ontdooien in de magnetron, in de koelkast of op kamertemperatuur. Nadat de vis is ontdooid, krijgt hij zijn vroegere smaak en aroma.

Andere plaatsen

Gerookte vis in een stadsappartement soms opgeslagen op het balkon, in een woonhuis - op zolder of op de veranda. De houdbaarheid van het product mag niet langer zijn dan 12-24 uur.

Een voorwaarde is goede ventilatie. Ook is het belangrijk dat het niet aan de zonnige kant staat. In dit geval mag de luchttemperatuur niet hoger zijn dan 6ºC.

Houten kist, kartonnen doos kan worden gebruikt voor opslag of een andere soortgelijke verpakking. Elke vis tijdens een dergelijke opslag moet met perkament van anderen worden gescheiden.

Om een ​​lage temperatuur in een geïmproviseerde opslag te behouden, kan deze worden bekleed met ijs.

Als gerookte vis op een koele, geventileerde plaats wordt gehangen, gaat het product langer mee, ongeveer 72 uur. Deze methode heeft zijn eigen kenmerken:

1. Trek aan de lijn.
2. Plaats elk karkas in een katoenen zak.
3. In elk zakje zit een teentje knoflook.
4. Hang op een plaats met goede luchtuitwisseling.

Gerookte vis onderweg of op een picknick bewaren is geen gemakkelijke opgave. De beste manier is om het product vlak voordat u op pad gaat te bereiden. Het is belangrijk dat de kieuwen worden verwijderd. Indien mogelijk moeten de karkassen van elkaar worden gescheiden door ze op papier te plaatsen. Met kleine variëteiten is dit erg moeilijk te doen.

Hoe lang?

Bij het warm en koud roken van vis worden totaal verschillende technologieën gebruikt. Als niet aan de rookvoorwaarden wordt voldaan, kunnen parasieten en ziekteverwekkers die onveilig zijn voor de menselijke gezondheid in het voedingsproduct achterblijven.

Koud roken

Koud roken is een lang proces. Het product is behandeld met rook en zout. Deze behandeling voorkomt de ontwikkeling van bacteriën. Het proces vindt plaats bij een gemiddelde temperatuur van ongeveer 40ºC met geleidelijke impregnering met rook en een vrij groot gebruik van zout.

De houdbaarheid van een dergelijke verwerking hangt rechtstreeks af van het type vis. Sommige kunnen tot 10 dagen in de koelkast blijven, maar horsmakreel en makreel bederven sneller, letterlijk in 3 dagen. Als er een zoutoplossing werd gebruikt, heeft het product een lange houdbaarheid - het gaat maximaal een maand mee.

Heet

Heet roken gaat sneller dan koud roken. En het resulterende product is sappiger. Er zijn twee verwerkingsmogelijkheden:

• halfheet (temperatuur van 50 tot 80 ° C);
• heet (temperatuur van 80 tot 170? C).

De smaak wordt beïnvloed door het soort hout waar de kolen uit komen en welke aanvullende ingrediënten er zijn gebruikt.

De houdbaarheid van het product wordt aanzienlijk verkort en gemiddeld 3 dagen houdbaar in de koelkast. En zelfs gedurende deze tijd begint de vis zijn smaak te verliezen. Als er een zoutoplossing is gebruikt, kan de bewaartermijn worden verlengd tot 3 weken.

Wanneer het product wordt bewaard in een vriezer die de temperatuur stabiel niet hoger houdt dan -10ºC, gaat het 2 of zelfs 3 maanden mee. Maar met een zwakke vriezer, waarin de temperatuur tussen -2 en -5 ° C ligt, mag je vis niet langer dan 1,5 maand bewaren.

Vacuüm verpakt

Met vacuümverpakking kunt u het product maximaal drie maanden bewaren. Het wordt aanbevolen om het product er onmiddellijk in te plaatsen nadat het rookproces is voltooid.

Eigenschappen voor vette vis

Het concept “botervis” combineert verschillende soorten. Wat ze gemeen hebben is de aanwezigheid van was.

Onder de populaire olievariëteiten:

• seriorella,
• escolar,
• tandvis, enz.

Eenmaal gerookt, worden ze een delicatesse.Het wordt aanbevolen om een ​​dergelijk product na warm roken niet langer dan 3 dagen in de koelkast te bewaren, en na koud roken niet langer dan een maand. In dit geval moet de luchttemperatuur tussen de 2 en 4 °C liggen. De verpakking kan folie of perkament zijn.

Het caloriegehalte van vette vissoorten is hoger dan dat van zalm. Bovendien is het bij warm roken hoger dan bij koud roken.

Hoe rood te houden?

De opslag van rode variëteiten volgt dezelfde regels als andere soorten.. Het product is rijk aan voedingsstoffen en aromatisch, wordt als een delicatesse beschouwd en heeft hoge kosten.

Het mag niet worden gekocht voor toekomstig gebruik, maar moet bij voorkeur zo vroeg mogelijk worden geconsumeerd, zelfs als de houdbaarheid het toestaat om het in de koelkast te bewaren.

Hoe verleng je de houdbaarheid van een product zo lang mogelijk?

Het verlengen van de houdbaarheid is geen gemakkelijke opgave. De volgende technieken zullen u helpen het probleem aan te pakken:

1. Het gebruik van vacuümverpakkingen, waardoor de houdbaarheid van het product wordt verlengd tot 2 of zelfs 3 maanden.
2. Vis in de vriezer plaatsen.
3. Het gebruik van folie.
4. Diepvriezen bij een temperatuur van -30?C.
5. Gebruik van speciale stoffen bij het roken om de houdbaarheid te verlengen.
6. Het wikkelen van karkassen in een doek gedrenkt in een zoutoplossing.

Tekenen van schade

Zelfs als u zich strikt aan de regels voor het bewaren van vis houdt, kan deze van tevoren bederven. Het begint te verdwijnen uit de weefsels die grenzen aan de wervelkolom. Dit lijkt echter misschien niet aan de buitenkant.

De eerste tekenen dat het product begint te verdwijnen:

• verandering in geur;
• het uiterlijk van tandplak;
• het verschijnen van schimmel;
• het verschijnen van slijm buiten.

U kunt op de volgende manier controleren of het product is bedorven: snijd het karkas vanaf de zijkant van de wervelkolom. Als de ontbinding merkbaar is en er een onaangename bedorven geur ontstaat, mag het product niet worden geconsumeerd.

Het verschijnen van een witte coating duidt niet op bederf, het is een reactie op zouten. Om het te verwijderen, veegt u het karkas eenvoudig af met zonnebloemolie. Als tandplak verschijnt, moet gerookte vis zo snel mogelijk worden gegeten.

Conclusie

Gerookte vis is een product met een uitgesproken heldere smaak. Om de delicatesse langer voor voedsel te kunnen gebruiken, is het noodzakelijk om de meest geschikte omstandigheden te creëren voor het bewaren van het product.