Champignons zijn een populaire paddenstoelsoort die in kassen wordt gekweekt en in de natuurlijke omgeving voorkomt.
Om te voorkomen dat het product bederft, moet het op de juiste manier worden bewaard, rekening houdend met alle kenmerken ervan.
We zullen het hieronder hebben over de kenmerken en houdbaarheid van champignons.
Inhoud
Hoe lang kunnen champignons thuis worden bewaard?
De duur van de opslag van champignons hangt rechtstreeks af van hun kwaliteit en de omstandigheden waarin ze zich bevinden. Ze worden uit het bos verzameld en moeten worden verwerkt en 7-9 uur op een koele plaats worden bewaard. Hierna moet het product binnen 12 uur worden gebruikt.
Als champignons worden bewaard bij een temperatuur van 0-8ºC (bijvoorbeeld in de koelkast), kunnen ze enkele dagen liggen voordat ze worden gekookt.
Als de champignons eerst worden gewassen, wordt de opslagduur gehalveerd. Daarom moet je paddenstoelen niet van tevoren wassen.
Vacuümverpakkingen verdienen bijzondere aandacht. Door het gebrek aan contact van het product met lucht wordt de houdbaarheid verlengd tot 1,5 week als het op een koele plaats wordt bewaard.
Als champignonreserves meerdere maanden moeten worden bewaard, kunnen ze worden ingeblikt, gedroogd of ingevroren. Na drogen kan het product tot 1,5-2 jaar meegaan; ingelegde champignons moeten binnen een jaar worden gebruikt.
Het is mogelijk om het werkstuk maximaal een jaar in de vriezer te bewaren bij een temperatuur van maximaal -18ºC. Als de champignons vóór het invriezen worden gekookt of gebakken, is hun houdbaarheid korter: 6 maanden.
De houdbaarheid van champignons wordt verminderd als de bewaarcondities worden overtreden. Hij zal je vertellen over het thuis bewaren van champignons dit artikel.
Bij welke temperatuur en luchtvochtigheid?
Verse champignons zijn erg gevoelig voor de groeiomstandigheden. Vochtigheidsniveau – tot 80-90%.
Champignon moet op een koele (bij voorkeur tot +10ºC) plaats met goede luchtuitwisseling worden bewaard en bescherming tegen direct zonlicht.
Deze eisen laten niet toe dat champignons in goed gesloten zakken en luchtdichte containers worden bewaard vanwege het risico op condensatie. Hoge luchtvochtigheid en contact met water zorgen ervoor dat de champignons zeer snel bederven.
Bij het bewaren van verse champignons is het belangrijk om de nabijheid van producten met een uitgesproken helder aroma te vermijden, omdat de champignons dit kunnen absorberen.
Methoden
Deze paddenstoelen kunnen niet worden bewaard in kameromstandigheden, in licht of hitte.. De beste oplossing is om zo snel mogelijk voor te behandelen en de voorraad op een koele plaats te bewaren.
Het is handig om champignons in bulk te bewaren in een geëmailleerde of glazen container. Als de oogst groot is, kunnen dozen van hout of karton worden gebruikt. Kunststof is niet geschikt.
Het fris houden
Of ze nu in de winkel worden gekocht of uit de natuur worden gehaald, champignons moeten worden geïnspecteerd en voorbehandeld. Beschadigde plekken moeten worden afgesneden en vuil moet worden verwijderd met een droge doek..
Als paddenstoelen van verschillende soorten samen worden gevonden, moeten ze worden gesorteerd.Paddenstoelen die in de nabije toekomst worden gepekeld, ingevroren of gekookt, kunt u ook direct scheiden. De rest moet worden verzonden voor opslag.
Verse champignons worden niet vooraf gewassen, aangezien een dergelijke verwerking leidt tot een vermindering van de houdbaarheid van de voorraad. Dit komt door het feit dat champignondoppen snel vocht opnemen, wat tot rotting leidt. Lees verder Hier.
In een koelkast
In een koelkast bij een temperatuur van maximaal +10ºC kunnen champignons vers of al gekookt worden bewaard. Het wordt aanbevolen om champignons in het groentecompartiment of op een plank te plaatsen.
De verpakking mag niet worden verzegeld om te voorkomen dat er zich vocht in ophoopt.. Het is ook belangrijk om ze niet in de buurt van sterk ruikend voedsel te bewaren - gerookt vlees en augurken, zodat de champignons hun karakteristieke aroma en smaak niet verliezen.
Als container kan gekozen worden voor een emaille, glazen of keramische container. Het is ook handig om kraftpapieren zakken te gebruiken.
Gekookte champignons (gekookt of gebakken) kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Een glazen container, geëmailleerde pan of roestvrijstalen pot is hiervoor geschikt. Er kunnen ook plastic voedselcontainers worden gebruikt.
Lees meer over het bewaren van champignons in de koelkast hier.
Kan het in de vriezer bewaard worden?
Door in te vriezen heb je altijd een voorraad paddenstoelen beschikbaar.om op elk moment uw favoriete gerechten te bereiden. Champignons kunnen zowel rauw als halffabrikaten naar de vriezer worden gestuurd - gekookt of gebakken. Lees meer over het invriezen van champignons hier.
Er zijn diverse invriesmogelijkheden mogelijk. Leer meer over hen in de video:
Tekenen van schade
De champignons beginnen geleidelijk te bederven. U kunt begrijpen dat onomkeerbare veranderingen zijn begonnen door de volgende tekenen:
- de vorming van holtes in de stengel van het vruchtlichaam;
- de paddenstoel heeft zijn elasticiteit verloren en is zacht geworden;
- er begonnen donkere vlekken op de dop te verschijnen;
- het verschijnen van slijm op het oppervlak;
- onaangename geur.
Conclusie
Champignons kunnen bijna het hele jaar door in de winkel worden gekocht. Als u niet van plan bent ze meteen te gebruiken, is het belangrijk om te weten hoe u ze op de juiste manier bewaart, zodat het product zijn versheid behoudt en gebruikt kan worden voor het bereiden van diverse gerechten.
