Handige tips om bieten thuis goed te bewaren voor de winter

Rode biet is een onmisbaar product voor dieet- en therapeutische voeding. En in het dagelijkse menu wordt de zoete knolgewas actief gebruikt in rauwe, gebakken en gekookte vorm.

Bieten kunnen na de oogst in de herfst hun heilzame eigenschappen langer dan 9 maanden behouden.

Hoe je bieten thuis goed kunt bewaren voor de winter, lees het artikel.

Voorbereiding voor opslag

Wanneer u bieten uit uw eigen tuin oogst of op de markt koopt, moet u er rekening mee houden dat niet alle wortelgroenten geschikt zijn voor langdurige opslag. De houdbaarheid van een groente wordt beïnvloed door de grootte, rijpheid en integriteit van de schil.

Portret van een ideale knolgewas voor opslag:

1. De diameter van een rond wortelgewas is 8-12 cm, cilindrisch – 4-5 cm.
2. Er zijn geen snijwonden, tekenen van rotting of deuken op de huid.
3. Er zijn geen tekenen van bevriezing.
4. De wortel wordt bewaard tot een lengte van 4-6 cm, de snede wordt gedroogd.
5. De toppen worden gelijk met het wortelgewas afgesneden, maar zonder het te beschadigen.

Late bietenvariëteiten, klaar voor de oogst 110-120 dagen na het zaaien, worden beter bewaard: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.

Hoe en waar bewaar je het in het appartement?

Ideale opbergmogelijkheden tafelbieten, waardoor u ze langer dan 8 maanden tegen bederf kunt beschermen:

• constante luchttemperatuur van +2 tot +4 graden;
• luchtvochtigheid 90%.

Bij gebrek aan een kelder worden groenten thuis in de koelkast bewaard. Om de hoge luchtvochtigheid die de groente nodig heeft te behouden, wordt deze verpakt in een plastic zak.

Als het appartement een geïsoleerd balkon of een koelcel heeft, kunnen daar groenten bewaard worden. Wortelgroenten worden in kartonnen of houten kisten gegoten, in een laag van niet meer dan 30 cm, groenten worden in de winter beschermd tegen de kou met dekens.

Als de kamer erg droog is, kunnen de bieten in emmers of dozen worden geplaatst, bestrooid met vochtig zand. Voor deze doeleinden wordt aanbevolen om schoon grof rivierzand te nemen. De wortelgewassen worden op een laag zand gelegd van 3-4 cm dik, zodat ze niet met elkaar in contact komen. Van tijd tot tijd wordt het zand er bovenop besprenkeld met water, waardoor een hoge luchtvochtigheid wordt gehandhaafd.

Perliet- of schuimchips kunnen een goed alternatief zijn voor zand. Deze vulstoffen zijn lichtgewicht, niet-giftig en kunnen herhaaldelijk worden gebruikt. Bieten worden perfect in één compartiment bewaard, gemengd met aardappelen, en absorberen het overtollige vocht dat vrijkomt.

In de schil

Rauwe bieten in hun schil worden in dikke plastic zakken van elk 1-2 kg gegoten. De zakken zijn niet tot de bovenkant gevuld, maar slechts voor tweederde., waardoor er een vrije ruimte overblijft gevuld met lucht.

De zak wordt stevig vastgebonden en op het koelkastrek geplaatst, waar de temperatuur niet boven +4 graden komt. Individuele exemplaren kunnen in huishoudfolie in 2-3 lagen worden gewikkeld.

Gezuiverd

Het is handig om bieten die van de schil zijn bevrijd te gebruiken voor verder koken. Huisvrouwen oefenen met het bewaren van een dergelijk “halffabrikaat” in een gewone zak of in een vacuüm. Voor de laatste methode moet je een vacuümontgasser aanschaffen - een speciaal apparaat dat lucht uit een dikke zak groenten pompt. Zonder toegang tot lucht wordt de verspreiding van rottende bacteriën gestopt en blijft het product langer vers.

Gekookt

Gekookte bieten, geplaatst in een geëmailleerde of glazen, goed gesloten container, zijn niet langer dan 4 dagen houdbaar in de koelkast. De houdbaarheid van een vacuümverpakt product wordt verdubbeld.

Vers sap

Bietensap is rijk aan vitamines en heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel., bevrijdt het lichaam van gifstoffen.

Alleen een vers geperst drankje heeft maximale voordelen: bij elk uur bewaren verdwijnen vitamines uit de vloeistof.

Voor opslag op korte termijn wordt het sap gefilterd (het sediment en schuim van het oppervlak worden weggegooid) en in een steriele glazen pot (fles) met een strak deksel gegoten. Door er het sap van een schijfje citroen aan toe te voegen (1 schijfje per 0,5 liter vloeistof) wordt het risico op bederf van de drank verkleind.

Ik zal het wrijven

Geraspte bieten kunnen het beste vacuüm in de koelkast of bevroren worden bewaard. Opgevouwen in een gewone zak of kom, oxideert het snel in de lucht, waardoor vitamines en sap verloren gaan.

Houdbaarheids datums

De houdbaarheid van groenten is afhankelijk van de bewaarmethode:

• rauwe bieten in hun schil, geplaatst in een plastic zak, blijven 2-3 maanden in de koelkast bewaard;
• verwelkt niet in een thermische doos op het balkon gedurende maximaal 7 maanden;
• rauw gepeld in een eenvoudige zak blijft 5-8 dagen vers;
• sap in een glazen container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen;
• in nat zand tot 4 maanden;
• Gekookte bieten kunnen in vacuümverpakking 10-15 dagen worden bewaard.

Kan het ingevroren worden?

Huisvrouwen bevriezen bieten meestal in porties, al in de vorm van een halffabrikaat: gekookt, geschild, geraspt. Het product wordt in een strakke zak geplaatst, vastgebonden, nadat de lucht is verdreven. Opslag vindt plaats bij een temperatuur van -18 graden gedurende 5-6 maanden. Bij deze temperatuur blijven alle vitamines in bieten behouden.

Ontdooi bieten om toe te voegen aan salades of om sap op kamertemperatuur te extraheren. Het is niet nodig om de groente te ontdooien voor verdere warmtebehandeling.

Voordelen van invriezen tafel bieten:

1. Bevroren halffabrikaat versnelt de bereiding van complexe gerechten (borsjt, stoofpot, vinaigrettes) aanzienlijk.
2. Ingevroren blijven alle vitamines volledig behouden in het product.
3. Lange bewaartermijn.

Het nadeel is het beperkte volume aan huishoudelijke diepvriezers, waardoor groenten niet in het vereiste volume kunnen worden bewaard.

Deze video laat zien hoe je bieten kunt invriezen:

Hoe verleng je de houdbaarheid van een product?

Tafelbieten rauw bewaren in de koelkast, Het is noodzakelijk om de geplante wortelgewassen één keer per maand te sorteren. Als zich veel condens in de zakken verzamelt, droogt u de groenten met keukenpapier en maakt u met een naald verschillende gaten in de verpakking om koolstofdioxide vrij te laten.

Ze behouden de sappigheid van kleine, ongeschilde bieten door ze in paraffine te dompelen. Om dit te doen, smelt u medische paraffine in een waterbad. Het wortelgewas wordt ondergedompeld in de vloeibare massa en houdt het bij de staart vast. Leg de groenten op een rooster of een plat bord om af te koelen.

Advies

Als de bieten die in de koelkast liggen, beginnen te verwelken, je kunt het een tijdje laten herleven door het in een vochtige doek te wikkelen, maar het is beter om het zo snel mogelijk als voedsel te gebruiken.

Kleine wonden op de huid gevormd tijdens opslag worden besprenkeld met droge as of krijt.

Voor stadsbewoners die verse groenten willen opslaan voor de winter, produceert de industrie ‘balkonkelders’. Dit zijn kleine doosjes of zakjes voorzien van een ventilatie- en geautomatiseerd verwarmingssysteem, aangedreven door elektriciteit. De omstandigheden gecreëerd door de "balkonkelder" voldoen volledig aan de eisen van bieten voor langdurige opslag.

De oude en betrouwbare manier om groenten te bewaren is opnieuw op het hoogtepunt van populariteit: drogen. Bij een goede droging wordt vocht uit het product verwijderd, terwijl de vitamines en andere heilzame stoffen maximaal behouden blijven. Gedroogde bieten krimpen vele malen in volume en kunnen op een droge en donkere plaats maximaal 4 maanden worden bewaard. Het product kan worden gebruikt voor het bereiden van borsjt, stoofpot en andere gerechten.

Van rode biet en andere wortelgroenten kunnen gezonde en lekkere groentechips worden gemaakt. Dun gesneden plakken rauwe bieten worden besprenkeld met plantaardige olie vermengd met kruiden en gedroogd tot ze bros zijn in een oven op 140 graden of in een elektrische dehydrator (droger). Bewaar de afgewerkte chips maximaal 4 weken in een papieren zak of een droge, goed gesloten pot in een kast.

Om de heldere kleur van gekookte bieten tijdens opslag te behouden, wordt tijdens het koken azijn in het water gegoten (1 theelepel per liter vloeistof).

Conclusie

Huisgemaakte bieten het is beter om het in een koude voorraadkast te bewaren, samen met aardappelen, of bestrooid met zand. De tweede plaats qua duur en opslaggemak is de vriezer; de beste container zijn vacuümzakken. Wortelgroenten die beginnen te bederven, worden geplet en ingevroren of gedroogd.